Рецепт: Крем белковый заварной - не очень простой, но очень вкусный

Как приготовить крем "Мокрое безе" я рассказывала. Сегодня же хочу рассказать как приготовить еще один крем, который прекрасно подходит для украшения тортов и пирожных. Это белково- заварной крем. По физическим затратам он более легкий, чем "Мокрое безе", но в то же время более капризный. Легче сделать этот крем потому что, не надо стоять и взбивать белки на водяной бане, кто делал крем "Мокрое безе" знает, что это довольно тяжело, а капризный из- за того, что надо поймать готовность сиропа. Как и в предыдущем рецепте, посуда должна быть очень чистая. Сахар высыпать в кастрюльку и залить водой так, что бы сахар был просто хорошо смочен. Кастрюлю поставить на газ.

Когда сироп закипит начинаем взбивать белки.

белки взбиваем до крепкой пены.

Сироп варим до пробы на мягкий шарик, т. е. капля сиропа в холодной воде, легко скатывается в шарик. А тут меня подвел фотоаппарат, эти фото не получились. В хорошо взбитый белок добавляем лимонную кислоту и вливаем сироп тонкой струйкой.

Взбиваем до тех пор, пока крем не станет холодным. Готовый крем плотный и блестящий. Хорошо держит форму.