Рецепт: Кекс шоколадно-вишневый "Дю-аля" - без муки, с отрубями

Расшифрую название для не членов нашего "Дю-профсоюза".
За основу взят рецепт для диеты Дюкана.

Очень я люблю Дю-выпечку и предпочитаю именно ее даже не "сидячи" на самой диете.
Таким образом, позволяю себе использовать продукты не всегда обезжиренные и даже (грешна) добавляю сахар вместо сахарозаменителя.
В свете изложенного в названии фигурирует "аля".

Предлагаю вам этот рецепт, который вы сможете выдержать в строгости, используя только обезжиренные продукты и сахарозаменитель, а можете что-то где-то заменить на более высокий процент жирности.
В моем случае, используется традиционный какао-порошок, не обезжиренный. Иной раз, я и сухое молоко добавляю вполне себе жирное.
В общем, что в наличии есть, то и использую.
Да, клейковину можно безболезненно заменить на изолят протеина с любым вкусом, поскольку этот вкус в выпечке не проявится. Да, даже соевый протеин подойдет, а более дорогой изолят рациональнее использовать для коктейлей.

Итак, подготовим продукты.

1. Отруби рекомендую предварительно измельчить в муку, используя кофемолку, к примеру. Если вы все же "жестко дюканите", то не измельчайте. Результат выйдет немного "грубее" на вид, но на вкус не повлияет.
2. Все сыпучие ингредиенты удобно предварительно отмерить и в одну емкость поместить.
3. Если вишня у вас замороженная, как у меня, то выложите ее в дуршлаг, чтобы стекала вода, пока вы возитесь с тестом.

Яйца разделяем на белки и желтки,

после чего белки на время отправим в холодильник, а в желтки через ситечко погружаем все наши сыпучие ингредиенты, кроме соли.

Да, если у вас жидкий сахарозаменитель, то вводите его на этапе замеса желтков, а если он гранулированный, как у меня или вообще у вас сахар, то можно и белки взбить с этой сладостью. Они (белки) станут только крепче от этого.
Силиконовой лопаткой перемешаем.

Теперь добавим творог и еще перемешаем.

Кефир

и снова перемешали до однородности.

В этот раз я решила само тесто сделать шоколадно-вишневым и добавила в эту густую основу немного более мягкой вишни, которая прекрасно распределилась и растворилась в утробе теста, подарив ему свой волшебный вкус.

Отставим шоколадно-вишневую основу в сторонку и займемся белками.

Взбиваем белки до устойчивых пиков с солью, а если вы используете сахар, то взбивайте и сахаром тоже, вводя его постепенно. Сначала взбиваем с солью и начинаем вводить сахар, когда белки уже проявили тенденцию к схватыванию.

Такие должны быть белки в результате.

Теперь добавляем белки в шоколадно-отрубную основу.
Постепенно, а именно: одну ложку добавили - размешали, дальше добавляем по две ложки и каждый этап вмешиваем в тесто.
Нежно!
Деликатно, чтобы пузырики белков в тесте можно было обнаружить.
Лопаткой водим снизу-вверх и крутим тазик, а не лопатку.

Покажу пузырики в окончательном варианте замеса.

Теперь тесто готово для погружения его в форму для выпечки.
Очень рекомендую круглую форму для кексов с дыркой посередине.
Почему?
Да, красиво!

И еще, тесто на отрубях и без использования масла как в составе теста, так и при погружении его в форму, рекомендую выпекать в силиконе.
На мой взгляд, ему там больше нравится.

Выкладываем.
Не смазываем маслом! Мы ж таки на диете... вроде как.
Сначала вишню по кругу.

Прикроем вишню тестом. Ориентируйтесь по количеству теста так, чтобы следующий слой вишни оказался где-то по центру выпечки.

Закрываем вишню следующим слоем теста.

Как выпекать.
Основной смысл - тоже деликатно.
Хорошо получается отрубное тесто в маломощной мультиварке, но у нас здесь силиконовая форма. Поэтому я буду выпекать в аэрофритюрнице на 140 градусов 30 минут при высокой конвекции и в малом объеме печи.
Соответственно, ориентируйтесь на свой гаджет для выпечки с учетом того, что этот вид теста часто получается "мокрым" в результате, а значит нам надо пропечь в центре с бОльшим усилием, чем безотрубной вариант и чтобы не пригорело сверху.

Мне вполне хватило 30 минут для полного пропекания.
Да, не вынимайте форму из выпекателя до остывания до уровня "теплое", когда можно свободно взять форму "голыми" руками и из формы вынимаем уже полностью остывший продукт.

Что получилось в "голом" виде.

В принципе, можно оставить в таком варианте, а можно и глазурькой сверху полить.
Варианты глазури можно посмотреть в кексиках
Еще вариант дюкановской глазури - куличики.

Итого, результат.

При таком способе выпекания верхняя часть получается что-то вроде конфетной, то есть вкус действительно плотно шоколадный и гладкая консистенция, а нижняя часть воздушная и кексовая.
Никакого намека на "мокрое" тесто и отрубей вы не почувствуете во вкусе.
Полное ощущение, что едите вы торт из соседней кондитерской, а не нечто диетическое.

Приятного аппетита, Друзья!