Рецепт: Артишоки - на пару

Артишоки считаются у нас невиданным деликатесом, с которым непонятно что делать, как его готовить и как есть. Между тем, в Европе и Америке это достаточно привычный продукт, который продается почти на каждом шагу, особенно в сезон, который для артишоков наступает зимой. Представляет собой артишок нераскрывшийся бутон цветка, который, когда распускается, напоминает собой чертополох. В пищу употребляются лепестки бутона, стебель, а особым деликатесом считается сердцевина артишока. Готовят артишоки разнообразными способами - тушат, жарят на гриле, маринуют и еще много как. Я же предлагаю самый простой способ приготовления артишоков - на пару.

Для начала артишоки надо слегка промыть под проточной водой.

Затем - этап стрижки: кухонными ножницами состригаем с бутонов верхние жесткие части листиков, а самый верх артишока и вовсе срезаем. Также удаляем самые нижние листики, которые не сформировались в бутон - они очень жесткие, и их есть нельзя.

Подготовленные таким образом артишоки укладываем в чашу пароварки. На момент приготовления этих артишоков пароварки у меня не оказалось, поэтому, пришлось ее соорудить самостоятельно из подручных средств - в ход пошла кастрюля, наполовину наполненная кипящей водой, на которую установлен металлический дуршлаг. В дуршлаг кладем артишоки.

Сверху всю эту конструкцию закрываем подходящей по размеру крышкой с специальной дырочкой для выхода пара. И вуаля! - наша импровизированная пароварка готова! В ней артишоки будут готовиться тридцать минут.

А пока артишоки готовятся, можно приготовить к ним чесночный соус с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Артишоки готовы! Подаем их с чесночным соусом и соусом алиоли. Теперь можно медленно и неспешно лакомиться этим простым, но изысканным блюдом: отрываем по одному листику, макаем мягкой его частью в соус и откусываем эту мягкую часть. Твердую верхнюю часть выкидываем (конечно, надо позаботиться о том, чтобы сервировать стол тарелочкой и под эти несъедобные части).

Таким образом срываем все листочки с бутона. Но не спешите выбрасывать середину! Она тоже съедобна (более того, в некоторых дорогих ресторанах только ее и подают!), просто надо ложечкой аккуратно вычистить внутреннюю колючую часть, которая может поцарапать пищевод (некоторые едят вместе с ней, но это только если она хорошо приготовилась, а артишоки совсем молодые), и остальное можно кушать.

Стебель также можно употреблять в пищу - он будет несколько другой на вкус - некоторые утверждают, что он несколько напоминает вкус кукурузы)))

Из-за того, что артишоки богаты клетчаткой, одним таким бутоном вполне можно наесться. А если учитывать то, что артишоки поедаются очень медленно, насыщение наступает постепенно.

Приятного аппетита!

P.S. Цена за порцию указана весьма условно, потому как стоимость артишоков везде разная. Допускаю, что их можно самостоятельно вырастить у себя на приусадебном участке))) Читала я как-то про одну даму, которая у себя на огороде в Подмосковье выращивает и артишоки, и спаржу, и прочие экзотические для наших широт растения. Так вот, она весьма неплохо этим зарабатывает, заключив договора на поставку этих овощей с несколькими ресторанами высокой кухни)))