Рецепт: Профитроли - с кремом патисьер и кракелином

Сегодня я хочу показать как я готовила профитроли с кракелином. Получается очень интересное пирожное. Заварное тесто готовим также как на эклеры, рецепт можно посмотреть здесь. Теперь готовим кракелин. Это такие "шапочки" для пирожных.
1. Мягкое сливочное масло соединяем со 125 граммами муки, 125 граммами сахара, 1 пакетиком ванильного сахара. Все хорошо перемешиваем.

2. Добавляем к тесту любой краситель, хорошо вмешиваем его в тесто.

3. Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками или между двумя листами бумаги для выпечки, как можно тоньше. Убираем эту конструкцию в морозильную камеру на 30 минут. Следите, чтобы коврики лежали ровно.

4. Пока кракелин остывает, отсаживаем на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки, из приготовленного заварного теста профиторли. Я использовала насадку с круглым ровным отверстием. Расстояние между пирожными можно оставить побольше, чем у меня.

5. Теперь достаем кракелин, любым удобным предметом вырезаем кружочки. У меня видна ошибка - морозильная камера у меня неудобная, коврик ровно не лег, и кракелин треснул. Это не очень страшно, но не идеально.

6. Вырезанные кружочки кладем сверху на профитроли. 4 штучки я оставила специально непокрытыми, чтобы показать разницу после выпечки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Донышки должны "зажарится". Открывать дверцу во время выпечки нельзя.

7. Пока они пекутся сделаем крем "Патисьер". Кипятим молоко, можно половину молока заменить сливками.

8. 3 яйца смешиваем с 1 пакетиком ванильного сахара.

9. Добавляем крахмал и размешиваем до однородности.

10. Вливаем вскипевшее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

11. Ставим кастрюлю на огонь и активно размешивая венчиком завариваем крем, пока он не станет глянцевым и не будет оставлять за венчиком волны.

12. Накрываем крем пищевой пленкой "в контакт". Даем остыть до комнатной температуры.

13. Затем взбиваем сливки до состояния "мягкий клювик".

14. Теперь в отдельной емкости взбиваем крем со сливками, добавляя понемного того и другого.

15. В результате получится вот такой глянцевый крем.

16. За это время у нас выпеклись профитроли и даже уже остыли.

17. Обратите внимание, как отличаются профитроли с кракелином и без него.

18. При помощи насадки "шприц" или просто насадки с круглым отверстием наполняем профитроли кремом. Наши пирожные готовы.