Рецепт: Черная тушеная свинина - отличный вариант мяса по-китайски

Наверное, этот рецепт можно считать китайским, хотя в классике азиатской кухни я такого блюда не видел. В общем, всё случилось, как обычно: один приёмчик там, другой здесь, вот и сложился рецепт. Но в любом случае это явно не европейский подход к готовке, поэтому результат я назвал поэтично, по-восточному: «тушёная чёрная свинина».

Берём достаточно большой кусок свиного подчеревка.

Разрезаем его на порционные куски. И каждый кусок обвязываем кулинарной нитью, что по приготовлении он не рассыпался.

Мясо отвариваем в воде 7-8 минут после закипания. Воду сливаем.

Нарезаем имбирь пластинами.

Подготавливаем специи и чеснок.

В сковороде растапливаем сахар до хорошего коричневого цвета.

В получившейся глазури со всех сторон обваливаем куски мяса. Они должны блестеть и стать коричневыми.

Заливаем наше мясо водой так, чтобы оно было максимально покрыто.
В сковороду добавляем специи, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок.
Закрываем всё крышкой и делаем огонь минимальным.
Тушим мясо не менее часа, лучше полтора-два часа. Периодически переворачиваем куски, чтобы они хорошо проварились и напитались соусом и цветом со всех сторон.
Вынимаем, подаём. Чёрное же мясо, я не ошибся ;)

Я разрезал мясо на пласты и заложил в китайские паровые булочки из этого рецепта.
Мясо разделяется буквально по волокнам, мягкое, сочное. Шкурка сварена настолько хорошо, что мягче самого мяса.
Оставшийся бульон я выпарил, получив соус.

Булочки надрезал вдоль, мясо заложил внутрь, как у гамбургеров.

Добавил зелени, половинки помидорок черри, залил соусом.

Всем вкусно есть и приятно готовить!