Рецепт: Домашняя брынза - Из кефира

Решила попробовать сделать домашнюю брынзу. Я уже пробовала делать обычный домашний сыр со сливочным маслом.
Дошла очередь и до брынзы. Делала по самому простому рецепту без лишних добавок.
Выливаем кефир в кастрюлю.

Нагреваем на умеренном огне, пока кефир не свернется, но не доводим до кипения.

Добавляем соль по вкусу, но немного, т. к. затем брынза будет лежать в рассоле.
Перемешиваем и выключаем.

Оставляем минут на 10, чтобы масса немного остыла и уплотнилась. Затем перекладываем в сито, застеленное марлей.

Слегка отжимаем массу от сыворотки, заворачиваем в марлю и формируем толстую круглую лепешку - будущую головку сыра.

Затем еще раз отжимаем при помощи пресса. Я использую плоскую крышку от кастрюли.

Ставим сверху тяжелый груз (я поставила двухлитровую кастрюлю с водой) и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Готовим рассол - столовая ложка соли на стакан воды. Количество воды зависит от размера сыра.

Достаем сыр из марли и перекладываем в емкость с рассолом.

Сыр должен полностью погрузиться в рассол.

В общем-то, всё! :) Остается только ждать:)
Уже через час можно достать брынзу из рассола и пробовать. Можно использовать ее для салата или просто сделать бутерброды.

По этому рецепту брынза получается твердой, плотной и рассыпчатой. Если нужен более мягкий сыр, то можно попробовать рецепт рецепт адыгейского сыра - он получается более нежной консистенции.