Рецепт: Тарт фламбе - Французский "пылающий пирог"

Доброго всем времени суток!
Не так давно, когда давала здесь рецепт швабской пиццы, пообещала дать еще один рецепт пиццы на французский манер, так сказать, их ответ итальянцам, это пирог "тарт фламбе", который очень популярен во французском Эльзасе, переводится это как "пылающий пирог", его еще называют на немецкий манер "фламмкухен", потому что исторически и географически Эльзас находится с тесной взаимосвязи с Германией.
В Страсбурге такой пирог можно отведать практически на каждом углу, в любом ресторанчике. После своего прошлогоднего европейского путешествия я озадачилась найти аутентичный его рецепт и нашла на одном из французских сайтов, с этого времени этот пирог "потеснил" так любимую нами итальянскую пиццу, и теперь его готовит вся моя родня, потому что я научила всех их печь такой пирог. А теперь готова поделиться и с вами этим рецептом, он очень прост, может быть он и не фотогеничен, но очень вкусен.

Начинаем с теста. Тесто точно такое же как на пиццу. для тех, кто не помнит или делает не так, подскажу свой рецепт. Все ингредиенты даны из расчета на один стандартный пирог "тарт-фламбе".
Берем примерно 150 граммов теплой воды

растворяем в ней примерно 10 граммов свежих прессованных дрожжей или полпакетика сухих дрожжей

Добавляю примерно одну столовую ложку оливкового масла

Щепотку соли

щепотку сахарного песка, вот и все, никаких яиц и никакой сдобы добавлять не надо.

Взять 220 граммов пшеничной муки и добавляем в миску к воде с дрожжами. Вымешиваем тесто.

Готовое тесто укрыть пищевой пленкой, я использую для этих целей шапочку для душа, потому что она на резиночке и ей легко снимать-одевать.

За время расстойки я делаю тройную обминку через каждые полчаса методом "стрейч энд фолд" который я описывала в рецепте про хлеб ("про метод стрейч энд фолд"). Можно этого и не делать, пирог все равно получится вкусным, но я делаю так, поэтому делюсь своим рецептом полностью, ничего не утаивая. Вот в таком состоянии после третьей обминки смазать тесто каплей оливкового масли и накрыть пищевой пленкой, так оно может провести до четырех дней и ничего с ним не должно случиться. Я не пробовала так долго, но верю, что это так. тесто я подготовила с вечера, ночь оно провело в холодильнике.

Берем небольшой кусочек ветчины, у меня это 86 граммов, нарезаем на мелкие кусочки

Небольшой кусочек сыра

Как видите, у меня 72 грамма

Натереть сыр на мелкой терочке

Возьмем сметану, у меня обычная 15%-ная сметана, чем она будет жирнее, тем пирог будет вкуснее, можно даже добавить 1 столовую ложку 33-% -ных сливок.

Сметаны требуется примерно 100 граммов, именно столько я отмерила на весах

Вилкой смешать сметану с сыром до получения кремообразной массы

Взять красный лук, его количество брать по желанию, у меня осталась всего четвертинка от большой луковицы, но и этого количества мне будет вполне достаточно. При желании лук можно обжарить, но мне нравится больше всего именно так. Итак все ингредиенты готовы, приступаем к готовке самого пирога.

Тесто к утру выглядит вполне "созревшим"

Раскатываем его очень тонко размером со стандартный противень для духовки

На тесто наносим силиконовой лопаточкой или ложкой смесь сметаны с сыром

На неё выкладываем кусочки ветчины

и луковые кольца или полукольца, как больше нравится

Добавить несколько капель оливкового масла

и молотого мускатного ореха, совсем немного пряных трав (базилик, орегано и т. д.)

Отправляем в духовку примерно минут на 30 при средней температуре.

Резать ножом для пиццы, он очень вкусный, хрустящий. Во Франции к такому пирогу подают светлое пиво, сухое вино, а сам пирог выносят прямо на деревянной доске .

Я настоятельно рекомендую его приготовить, я вас уверяю, ваша семья забудет про пиццу и будет просить у вас приготовить этот пирог "на бис", потому что он ну очень вкусный и очень простой!
Удачи и приятных выходных и праздничных дней!