Рецепт: Фидеуа - с морским коктейлем

Фидеуа (исп. Fideuà) - блюдо испанской кухни, ближайший родственник паэльи. Так же, как и паэлья, это блюдо родом из Валенсии. Легенда появления этого блюда рассказывает о юном и влюбленном поваре, который, готовя паэлью, так замечтался о своей возлюбленной, что перепутал, и вместо риса положил в сковороду фидеос - небольшие макаронные изделия, напоминающие привычную нам вермишель. Но, несмотря на эту ошибку, блюдо, по виду макаронных изделий получившее название "фидеуа", вышло настолько вкусным, что закрепилось в валенсийской кухне, а потом распространилось по всей Испании. По понятным причинам, оно считается блюдом для влюбленных)))

Однако, есть и другая история возникновения этого блюда - я вычитала ее как-то на одном из испаноязычных сайтов. Там совершенно реально существующий пожилой валенсиец рассказывал, что фидеуа приготовил впервые именно он! В юности он работал коком на рыболовецком судне, которое выходило в море на несколько дней. Рацион питания у моряков был достаточно скудным - они питались рыбой и морепродуктами, которые тут же вылавливали, и рисом с овощами. Однако, капитан этого судна так любил рис, что, пока команда занимается своими непосредственными обязанностями, он съедал всё приготовленное подчистую, и остальные рыбаки регулярно оставались голодными. Вот и пошел наш кок на хитрость - в очередной раз взял с собой в плавание не рис, а фидеос в надежде, что капитан к макаронным изделиям равнодушен. Фидеуа появилось на свет, но... моряков это не спасло - капитан оценил все прелести и этого блюда)))

Какая бы версия возникновения фидеуа - романтическая или приближенная к реалиям жизни - ни была верной, это блюдо в любом случае очень вкусное и заслуживает того, чтобы его приготовить. А начинается приготовление фидеуа с приготовления рыбного бульона. Совершенно всё равно из какой рыбы будет бульон, лично я для таких целей использую плавники и головы, оставшиеся от приготовления других блюд из рыбы. Например, в этот раз у меня были рыбные головы, которые я оставила после приготовления скумбрии, фаршированной овощами.
Рыбные головы и плавники промываем, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. После закипания сливаем это первый бульон, промываем рыбу, снова заливаем ее холодной водой и возвращаем на плиту. После закипания добавляем в кастрюлю к рыбе лавровый лист, несколько горошин смеси перцев, в состав которой входит черный. красный, зеленый, белый и душистый перец, а так же стебли укропа и петрушки. Слегка подсаливаем бульон и варим его на среднем огне сорок минут.

Готовый бульон процеживаем, рыбные головы разбираем - в них остается еще очень много мяса, которое нам понадобится в приготовлении фидеуа. Такой бульон можно приготовить заранее и в фидеуа использовать его уже в готовом виде, а можно и вообще заменить его бульоном из кубика, поэтому время приготовления я буду указывать без учета варки рыбного бульона.

Репчатый лук мелко режем и обжариваем его на оливковом масле до золотистого цвета. Сковородку можно использовать самую обычную, но у меня специальная сковородка для приготовления фидеуа и паэльи, которая носит одноименное название - "паэлья". У нее тонкое дно, она слегка изогнута к краям и имеет две ручки для удобства ее переноса.

Для фидеуа потребуется помидор без кожи, поэтому, делаем на свежем помидоре со стороны, противоположной той, где была плодоножка, крестообразный надрез, помещаем помидор в небольшую емкость (у меня была высокая и широкая чашка) и заливаем его крутым кипятком. Помидор постоит так минут десять, и с него будет очень хорошо сниматься шкурка. Чистим помидор и нарезаем его мелкими кубиками, а затем отправляем в сковородку к обжаренному луку и тушим из вместе пять минут.

Добавляем в сковородку неполную чайную ложку соли. К количеству соли надо относиться очень аккуратно, так как соль присутствует и в рыбном бульоне, и в замороженном морском коктейле, поэтому всегда есть риск пересолить блюдо.

Режем мелкими кубиками сладкий зеленый перец и отправляем его в сковородку.

Добавляем специи. Обычно в фидеуа и паэлью принято добавлять шафран, который придает этим блюдам приятный золотистый оттенок, но это очень дорогая специя, поэтому пойдем на компромисс и заменим шафран куркумой. Еще будем использовать красный острый молотый перец и перец халапеньо для придания фидеуа пикантности.

Вслед за специями отправляем в сковородку замороженный морской коктейль, в состав которого входят осьминожки, креветки, мидии и кальмары.

Еще добавляем в сковородку измельченную и освобожденную от всех косточек рыбу, добытую из сваренных голов скумбрии.

Фидеос у нас найти практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной вермишелью. Высыпаем ее в сковородку и перемешиваем, чтобы она впитала сок овощей и морского коктейля.

Сразу же заливаем в сковородку триста миллилитров рыбного бульона, опять слегка перемешиваем, убавляем огонь под сковородкой до среднего и оставляем фидеуа в покое, пока вермишель не приготовится, впитав в себя весь бульон. Если бульон будет выпариваться слишком быстро, возможно, придется еще какое-то его количество добавить в сковородку в процессе приготовления.

Когда вермишель готова, выключаем огонь полностью и накрываем сковородку кухонным полотенцем. Пусть фидеуа постоит так минут десять-пятнадцать. За это время происходит волшебство: вермишельки начинают тянуться вверх и так и остаются стоять "солдатиками"))) Это чисто декоративный момент, который делает фидеуа похожей на ёжика))) Но, в принципе, без накрывания полотенцем можно обойтись и просто подать блюдо на стол.

Подаем фидеуа на стол прямо в сковороде, сервировав ложками. Поскольку это блюдо не на одного, а на компанию, такой сковородкой можно накормить трех-четырех человек, которые накладывают себе фидеуа в тарелки самостоятельно - столько, сколько каждому надо.

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без учета варки рыбного бульона