Рецепт: Баклажаны тушеные пряные - на сковороде-гриль

Баклажан это такой универсальный овощ(хотя его называют ягодой), подходит для правильного и разнообразного питания. Баклажаны никогда не надоедают, так как из них можно приготовить невероятное количество блюд, не меньше, чем из картошки. Я уже поделилась с друзьями парой рецептов с участием баклажан. Это Селангорские баклажаны, и не менее вкусные Баклажаны по-индийски - пряный овощной микс.
Читатели уже поняли мои пристрастия к восточным специям, сегодня я их тоже щедро добавлю в новое блюдо. Часто в азиатских путешествиях мне доводилось пробовать разные блюда из баклажан, и понять, чем достигается такой необычный для нас вкус, который запоминается надолго. А этот волшебный аромат вызывает приятные эмоции. Я заметила, что азиаты используют другие сорта баклажан, но это не важно, получается прекрасное блюдо, и тех, что растут у нас.

Я взяла фиолетовые баклажаны, не молодые, так скажем. Поэтому, им нужно уделить больше времени, у них толстая кожура, которая при тушении станет мягкой и похожей на грибы. Если будут молодые, с куста, баклажанчики, то готовятся такие моментально.

Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной не меньше одного сантиметра. Такие щедрые тушеные баклажаны я привыкла есть в Азии. Да и логика понятна, при обжарке и в процессе тушения, такой нежный овощ может значительно уменьшиться в объёме, и потерять форму при перелопачивании.

Я, по традиции, буду готовить на сковороде-гриль, так как она большая, квадратная и имеет толстое дно. Укладываю свои баклажановые кружочки на сковороду, крышку не закрываю, обжариваю на растительном масле. Баклажаны забирают масла много, но сковорода-гриль позволяет тратить масла меньше.

Смотрим за баклажанами, не отходим, они быстро обжариваются, нужно во время перевернуть, не допускаем образования канцерогенов. Да и если пригорят, то форма кружочка поломается, когда будете отскребать его от сковороды.

В это блюдо понадобится морковь. Нарезаем её кружочками. Лучше, чтобы кружочки были максимально тонкими.

После того, как мы перевернули баклажаны, можно добавлять остальные ингредиенты. Укладываем наши кружочки из моркови сверху, и в те места, где поместятся.

Ещё нужен лук, можно использовать репчатый лук любой. Если фиолетовый, будет острее блюдо. Но я исхожу из бюджета, белый репчатый лук стоит дешевле. Я нарезаю лук полукольцами, мне так показалось красиво.

Нарезанный лук укладываем третьим слоем по моркови. Теперь набор овощей для тушения готов, главный ингредиент здесь баклажан. Тушиться овощи будут с закрытой крышкой, поэтому сразу нужно развести пряности и полить всё содержимое сковороды. Можно посолить по вкусу.

Так как у нас морковь и белый репчатый лук дают сладкий оттенок, я использую подкисляющие приправы. Раньше я пользовалась уксусом, но последнее время от него полностью отказалась. Поэтому, добавляю манго порошок или лайм, если нет ни того ни другого, можно лимонный сок или лимонную кислоту.
Также добавляю имбирь и кумин в молотом виде. Такие специи дают блюду свой уникальный аромат и сжигают лишние калории.

Жидкости в сковороду нужно наливать меньше половины от общего объёма, так как баклажаны не должны свариться. Если будет много кипящей воды и большая температура, то с кожуры фиолетовых баклажанов произойдёт отслоение прозрачной плёнки, которая сама по себе жёсткая. Поэтому, лучше подливать воду, по мере испарения. Закрываем крышку, тушим на медленном огне.

В процессе тушения, проверяем наличие жидкости, и можно аккуратно перелопатить овощи широкой лопаткой. Так как овощи в специях практически промариновались, они сохранили свою форму.

Пока тушились овощи, я вспомнила, что у меня есть пикантный домашний сыр, про который я уже писала рецепт, решила его добавить в блюдо.

Когда овощи протушились, я нарезала домашний сыр сверху баклажан, получилось красиво и ароматно.

Вкуснее всего, если блюдо постоит в посуде с закрытой крышкой и напитается приправами, тогда овощи станут более объёмными и насыщенными по цвету.

Пока тушились баклажаны можно сварить, например жёлтый рис, который я люблю. В рис, я, конечно, для цвета добавляю молотую куркуму при варке.

Идеально будет, когда баклажаны пропитаются специями и станут коричневыми, тогда у них будет изумительный вкус. Превосходно это блюдо сочетается с жёлтым рисом и домашним сыром. Такое блюдо не подадут ни в одном ресторане.

Баклажаны очень лёгкое блюдо, вкусное и несложное в приготовлении. Особенно радует, что из баклажан можно воплотить любую свою фантазию.
Приятного аппетита!