Рецепт: Тушеные фаршированные перцы - с индейкой на сковороде гриль

Мне очень нравится готовить болгарские перцы, так как из них можно сделать множество различных вариантов и не повторяться. А какие они красивые. Мне больше всего хочется составить из них какую-нибудь яркую, цветную композицию, которая порадует в пасмурный день. Фаршировать перцы удобно в разных формах, в зависимости от их сорта. Я уже писала рецепт про лодочки из перцев с жёлтым рисом и овощами. Удобно фаршировать широкие перцы, у которых тупой, по форме, носик. Такие устойчивые перцы можно ставить вертикально, в отличии от остроносых, которые валяются на боку.

У меня есть три штуки перцев, одним словом, светофор.

Красный и жёлтый перец, они на вкус мне кажутся более витаминными, зелёный обычно беру для красоты. Из такого сорта цветных перцев можно сделать экономичную фаршировку.

Берём три штуки, а получаем шесть штук.
Разрезаем по центру, три штуки с тупым носиком сразу готовы, а три штуки с плодоножкой нужно аккуратно почистить, чтобы отверстие от неё не открылось. В крайнем случае можно заделать пластинкой из перегородки, например.

Вырезаем внутренние перегородки, если они мешают, так больше фарша поместится.

Для того, чтобы перцы стали более пластичными, для удобства заполнения их фаршем я ставлю их на несколько минут в микроволновку. После микроволновки перцы сохраняют свой яркий цвет, но делаются заметно мягче.

Для фарша в этот раз у меня была индейка, остатки голени. Разморозка в микроволновке очень ускорила процесс.

Для фарша можно мясорубку не пачкать, достаточно порубить индейку на разделочной доске.

В фарш также добавляю белый репчатый лук, который мелко рубится вместе с индейкой.

Проходим энергично крест на крест вместе с луком, и получается эластичный фарш.

В прошлый раз в лодочки к овощному фаршу я добавляла жёлтый рис. Сейчас я добавлю дроблёный рис. Он хорошо себя зарекомендовал в рецепте про ленивые тефтели - из свежей сельди по-восточному. Надо учитывать количество риса, который увеличится в процессе варки.

Кроме лука и дроблёного риса в фарш я добавляю специи. Я люблю острое, и рука тянется добавить перца острого, но домашние не любят, поэтому компромиссом будет имбирь молотый.

Зачиняем перцы готовым фаршем, оставляя от верхнего края расстояние около одного сантиметра. Проверено на опыте, фарш за счёт дроблёного риса увеличится минимум на сантиметр в объёме. Устанавливаем заполненные фаршем перцы в сковороду-гриль. Они хорошо стоят верикально без поддержки, не заваливаются на бок.

Для бульона, где будут тушиться перцы, разводим любимые специи, можно посолить по вкусу. У меня будет молотый имбирь, кумин и манго порошок.

Специи равномерно растворятся, таким образом удобно залить перцы, как сам фарш, так и общую ёмкость, чтобы дополнительно не перемешивать.

Заливаем бульоном со специями перцы примерно наполовину объёма и плотно закрываем крышку. Начинаем тушить на медленном огне. Дно у сковороды толщиной 10 мм, хорошо прогревается и долго держит тепло.

Пока наши перцы с фаршем тушатся, можно заняться приготовлением домашнего майонеза. Понадобится всего одно куриное яйцо, можно некрупное. Будем взбивать его любыми подручными средствами.

Блендер у меня испортился, не дожив даже до гарантии, о чём я писала рассказ. Поэтому, насадка веничек у меня одевается на дрель и быстро взбивает пену.

Когда яичная пена становится стойкой, можно добавить соль, сахар и что-нибудь для вкуса. Взбиваем дальше. Начинаем по капле добавлять растительное масло, уже почти готовый майонез становится гуще.

И можно смело долить оставшееся масло. Продолжаем взбивать и видим, что майонез окончательно загустел, капнуть туда чайную ложку разведённой лимонной кислоты или лимонного сока, и его можно использовать.

Открываем крышку сковороды, где тушатся перцы, и видим, что фарш поднялся до краёв. Расчёт с дроблёным рисом не подвёл. Можно теперь нашим домашним майонезом закрыть видимый фарш.

Я чайной ложкой аккуратно заливаю каждый перец, стараясь не переливать через край. Уже сейчас красиво смотрится, хочется быстрее попробовать. Но мне нужно создать из майонеза сырную шапочку, поэтому закрываем крышку и немного протушиваем ещё.

Когда я снова открыла крышку, результат превзошёл мои ожидания. Домашний майонез превратился в реальную сырную шапочку на фарше. Сырный слой получился даже слегка пористым в мелкие дырочки. Кто не понял, то поясняю, настоящего сыра тут и близко нет. Одно яйцо цельное белок-желток-сахар-соль-лимонка.

Красный фаршированный перец не потерял своей яркой и сочной расцветки, в процессе тушения. В бульоне был порошок манго, он закрепляет цвета за счёт своей кислоты.

Посмотрим, что у нас получилось в разрезе. Перец очень хорошо режется ножом, а в процессе еды превосходно отделяется кусочками, с помощью вилки. Фарш хорошо протушился, а сырная шапочка довольно высокая. Жёлтые перцы, видимо, имели более нежную кожицу, которая отслоилась, я попробовала её снять, получилось. При этом перец форму не терял.

В итоге у меня получились превосходные фаршированные перцы с фаршем из индейки с добавлением дроблёного риса. Домашний майонез вполне заменил сыр, получилось даже лучше. Сырный слой намного нежнее и не тянется.

Блюдо выглядит даже празднично, на вкус очень сытно, и в то же время легко.
Приятного аппетита!