Рецепт: Пельмени из дрожжевого теста - с сайрой на сковороде-гриль

А не съездить ли нам сегодня в Китай? Пусть виртуально, но возможно. Доставайте что-нибудь китайское, надевайте, палочки для еды у многих в доме есть. Устроим китайский ресторан.
Есть такой город в провинции Шаньси, который называется Тайюань. Это старая столица, в которой мне довелось побывать, и по-русски там никто не говорит и не пишет. Будучи там, я совершенно случайно в продуктовом магазине обнаружила в продаже пакетики с дрожжами, и самое интересное, что на пачке была таки надпись и на русском языке, а нарисованная картинка показывала, как делать пельмени на пару. Вот такие пельмени я сегодня покажу, только от себя добавлю нюансы, которые помогут нам сделать их, не выходя из дома.

Я решила, чем мы хуже китайцев, сделаем лучше. Берём пшеничную муку и насыпаем в сухом виде быстродействующие дрожжи, любые, какие есть в наличии. Я убедилась на своём опыте, что китайские дрожжи от наших ничем не отличаются. Перемешиваем муку с дрожжами пока без жидкости.

Затем, я добавляю для цвета свою любимую куркуму. Все читатели уже заметили, что у меня на этой приправе заклинило, но получается ярко и красиво, поэтому, друзья, завидуйте молча. На самом деле я в этом рецепте хотела проверить, останется ли яркий жёлтый цвет в процессе приготовления на пару. Ведь у китайцев жёлтый цвет это символ императорской власти, и простые люди не могли даже одежду жёлтую носить. А мы пельмени покрасим.

Разводим куркуму в том количестве жидкости, которое пойдёт на замес теста, у меня это примерно половина стакана.

Выливаем цветную жидкость в тесто и быстро замешиваем, если жидкости получилось маловато, можно простой воды добавить, цвет не изменится.

Получается красивое эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим, как в русском варианте на пельмени. Пока тесто немного подходит, займёмся фаршем.

Для фарша под руку подвернулась баночка сайры, если имеется, например, лосось, будет ещё лучше. Я взяла из банки рыбку, а бульон достался кошке.

Чем хороши консервы, тем что с ними легко работать, нужно просто вилкой размять, и фарш готов. К сайре я добавила мелко нарезанный репчатый лук белый. Достаточно измельчить сайру вместе с луком.

Ещё в фарш для сочности я добавила свежую капусту. Пекинской капусты на тот момент у меня под рукой не оказалось, тогда я использовала мелко нарезанную белокачанную. Получился хороший результат.

Тщательно перемешав все ингредиенты, можно считать, что фарш готов. Солить его не надо, так как сайра и так солёная. Любители острого могут на этом этапе туда добавить перца, например. Я не стала, хотя очень хотелось.

Возвращаемся к тесту, пора разделывать на пельмени. Тесто увеличилось в размерах, оно стояло в открытой чашке при комнатной температуре. Надо было бы его прикрыть, пока занималась фаршем, так как оно слегка стало подсыхать, и уже образовалась корочка.

Для лепёшек под пельмени я не стала раскатывать колбаски традиционно, просто отрывая произвольно тесто, скатывала его в шарики. Видно, что эти шарики получились негладкими, так как тесто подсохло, но это не страшно, при варке этого не будет видно, всё сравняется.

Для лепёшек я не использовала скалку, просто растягивала шарики в стороны от середины, вручную. Это очень быстро. В таких пельменях не важен ровный край, поэтому не обязательно раскатывать и вырезать кружочки из круглой формы.

Я не стала специально ожидать, чтобы кружочки теста подошли, сразу распределила по ним фарш. Старалась накладывать побольше, от души. Подпыливала плоскость, на котором лежали кружочки, картофельным крахмалом.

Залепливаем наши пельмени, собирая все края по периметру, получилась форма мешочка. Я не стала оставлять наверху отверстие, как иногда делают китайцы. У меня задача была провести эксперимент, что из этого теста получится. Потом можно будет сделать вариант с отверстием, и бульона добавить.

Варить, вернее парить, пельмени я буду в нержавеющей сковороде-гриль с толстым дном. Уже был опыт с красными пельменями из простого теста, о которых я уже успела рассказать. Поэтому, смело застилаю дно сковороды капустными листьями. Таким образом, у меня будет сковорода-гриль аля пароварка.

Раскладываю пельмешки вертикально по капустным листьям. Между пельменями я оставила расстояние, предполагая, что в процессе парилки они увеличатся в размере ещё больше.

Под листья на дно я сделала бульон для пара, с расчётом, чтобы подкладка была съедобная и вкусная. Для этого я взяла немного лимонной кислоты, хотя можно лайм, манго, лимон, уксус даже.

Для аромата я добавила молотый лемонграсс. Вьетнамский лемонграсс мне не нравится, на котором русская этикетка, а вот индийский или малайский очень качественный.

Всё это я развожу в небольшом количестве воды и добавляю немного соли. Заливаю под листья, пельмени не соприкасаются с жидкостью, готовятся на пару. Плотно закрываю крышку, включаю на средний огонь. Дно сковороды десять милимметров толщиной, готовится очень быстро.

Я следила за термоконтроллером на крышке, и потом убавила огонь на минимум. Когда я открыла крышку, результат меня порадовал, пельмени увеличились в размерах и прекрасно пропарились. Значит, не зря я их на расстоянии раскладывала.

Ну вот, пельмени готовы, можно взять любимых соусов, у кого, что найдётся. Заметьте, приготовили мы пельмешки оченть быстро. В Китае или других азиатских странах бывает очень долго готовят такой заказ, в итоге, с важным видом, принесут четыре штуки.

А наших пельмешек много и быстро. На вкус получилось отлично. Тесто отлично пропарилось, на вкус, как паровая булочка. Пимпочка у пельменя вполне съедобная, также хорошо пропаренная. В разрезе, вернее в откусе, хорошо видно, что фарша внутри много.

Съедобное украшение я сделала из моркови, оно хорошо подходит к таким пельмешкам, вкусно и полезно.

Всем творческих успехов.
Приятного аппетита!