Рецепт: Торт "Красный бархат" - в виде цифры

Начну с того, что попросили меня знакомые испечь торт в виде двух цифр на день рождение дочери. Было всего два условия - торт должен быть большим и очень вкусным (не сухим, как мне объяснили). Долго я ломала голову над тем, какой же торт мне испечь и в итоге решила остановить свой выбор на торте "Красный бархат" (или "Red Velvet"). Признаюсь честно, давно я на него поглядывала, но вот готовить довелось в первый раз. Рецептов очень много в интернете, я очень рада, что выбрала удачный и все получилось с первого раза. Ингредиенты я указала для одного круглого торта из четырех коржей, в расчете на форму 20-22 см ( оригинальный рецепт автора, по которому я готовила). Тесто делится на две части, выпекается отдельно, затем каждая часть режется на два коржа и промазывается все это кремом. В итоге получается круглый торт из четырех коржей.
Но мне нужен был не круглый торт, а прямоугольный, из которого необходимо было вырезать цифру 2 и цифру 5 отдельно. Поэтому я из указанного количества замешала тесто, поделила его на две части и каждую испекла отдельным коржом. Повторила процедуру три раза, в итоге у меня получилось 6 коржей из которых я и собрала торт.
А теперь пошагово покажу весь сам процесс, надеюсь все получится объяснить понятно, может моя идея вам пригодится. Будут вопросы, пишите в комментариях.
Взбиваем все яйца с сахаром при помощи миксера примерно около 5 минут, до светлой воздушной массы. Для интереса взвесила яйца без сахара до взбивания, вес 213 гр.

Отдельно в кефир (взвешиваем на кухонных весах) добавляем соду и перемешиваем ее, после появления пузырьков добавляем к кефиру краситель.

Массу перемешиваем, по необходимости увеличивая дозу красителя, добиваясь насыщенного красного цвета.

Когда нужный цвет будет достигнут, добавляем растительное масло. Я использовала смесь из подсолнечного и оливкового.

Отдельно смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и какао (какао решила взвесить, получилось 12 гр). Добавляем соль.

Теперь соединяем все ингредиенты между собой (яйца, сухую смесь и кефир) и взбиваем до исчезновения комочков.

На дно формы для выпечки кладем пергамент, дно и бока смазываем маслом и посыпаем мукой.

Бумагу я не меняла, каждый раз использовала одну и ту же. Размер формы, если мне не изменяет память 31,5 х 21 х 6 см. Теперь, чтобы все коржи получились одинаковой высоты, необходимо взвесить тесто. И ровно половину выливаем в форму для запекания. Я все тщательно взвешивала на кухонных весах.

Общий вес теста у меня вышел 1820, соответственно на выпекание одного коржа нужно 910 гр. Выпекаем коржи по отдельности при 180*с до готовности, которую можно проверить погрузив в середину теста деревянную зубочистку или спичку. У меня уходило на каждый корж по 40 минут.

По началу на корже виден небольшой бугорок, но по мере остывания он опадает. Остужала я коржи перевернув аккуратно на решетку. Коржи очень мягкие и нежные, поэтому сначала кладем на него подходящую форму (у меня это разделочная доска), а потом очень бережно переворачиваем, после чего также аккуратно помещаем на решетку остывать.

Когда два коржа были готовы, я вновь завела тесто из указанных ингредиентов и повторила процедуру еще два раза. В итоге три порции теста, из каждой вышло по два коржа, всего получилось 6 штук. Когда все коржи хорошо остыли я наложила на каждый трафарет и вырезала нужные цифры. Три коржа в виде двойки.

И три коржа в виде цифры пять. Цифры рисовала, приложив бумагу к монитору компьютера, найдя подходящее изображение в интернете и увеличив его, бумага у меня формата А4.

Обрезанные коржи сложила друг на друга, отдельно одну цифру и отдельно другую.

По необходимости подровняла их ножом, обернула пищевой пленкой и убрала на ночь в холодильник. Эта процедура помогает сделать коржи для торта еще более влажными и нежными. А вот так выглядит срез на следующий день.

Для крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой.

Отдельно взбиваем сливочный сыр.

Затем соединяем сыр и сливки вместе.

И на небольших оборотах взбиваем все вместе еще раз. Можно попробовать крем на вкус и по необходимости добавить еще сахарной пудры.

Так как я собиралась использовать для украшения мастику, то отдельно взбила 300 гр. размягченного сливочного масла и банку сгущенки. Добавила немного сахарной пудры, чтобы крем был гуще.

Теперь расскажу для чего нужен масляный крем. Чтобы крем из взбитых сливок не выбивался наружу, я сделала по контуру бисквита полоску из масляного крема, а затем поместила в середину взбитые сливки.

Крем из взбитых сливок я так же взвешивала для каждого коржа, чтобы слои были одинаковой толщины. Когда смазали кремом первый корж, аккуратно переносим на него второй и повторяем процедуру.

Верхний, третий корж смазываем оставшимся кремом и выравниваем его ножом.

В таком виде торт убираем в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался. На каждую цифру у меня для крема ушло 0,5 л сливок и 400 гр сыра. Украшаем торт соответственно своим пожеланиям. Я поэтапно не буду показывать весь процесс, уж очень сильно отвлекали меня мои маленькие детки, расскажу на словах. Вот так выглядел мой уже готовый торт сверху.

Итак, взбитые сливки сверху я посыпала остатками бисквитных коржей, измельчила их в блендере. Затем хаотично разложила серебряные кондитерские бусинки.

Розочки сделала из мастики (рецепт можете посмотреть здесь ). Для этого раскатала три кружка как на пельмени, положила их внахлест и свернула все трубочкой, разрезала ее пополам, концы немного развернула, итог - две розочки готовы, это экспресс вариант, без заморочек. В центр каждой розочки так же положила по бусинке.

Бока торта я обмазала масляным кремом с добавлением малинового курда, который готовила еще задолго до этого по рецепту автора gapapolya, вот ссылка на ее рецепт Малиновый курд - летний ароматный ягодный крем. Получился в итоге масляный крем с легким малиновым ароматом, отсюда и этот яркий цвет с боков цифры. Теперь, может кому-то будет будет интересно, как я отсаживала завитки. Мастику помещаем в обычный шприц от детского нурофена и выдавливаем ее. Затем режем ножом и в ручную переносим полоски на торт. Между завитками опять же серебряные бусинки.

Низ и верх торта так же украшен мастикой. Раскатываем ее нужной длинны, проходимся по ней фигурной скалкой для мастики и бока обрезаем фигурным ножом для нарезки пиццы. Затем аккуратно переносим полоски на торт, прямо на маслянный крем.

Бабочек из сахарной бумаги прикрепила на шарик из мастики одетый на зубочистку, которую воткнула в торт.

Пыталась описать все очень подробно и понятно, получилось много текста, но на самом деле торт довольно просто готовится, легче чем может показаться.

Высота торта в итоге 11 см, вес каждой цифры 4 кг, и не смотря на это от него после праздника не осталось и следа. Вот фото, которое мне прислали со дня рождения.

Сказали очень нежный, влажный и вкусный торт, всем понравилось. Обязательно буду готовить его еще раз.

Мужу на работу привезли немного попробовать, он приехал домой и дал мне установку приготовить его для нас!) Думаю это лучший показатель. Всем спасибо за внимание и особенно тем, кто дочитал все до конца!
Время указываю приблизительное.