Рецепт: Рагу из баклажанов - по-домашнему

Как же я люблю, когда наступает сезон баклажанов. Обожаю их во всех видах. Но летом чаще всего, наверное, готовлю из них рагу. Рецепт очень прост, но пару лет назад немного изменила его, попробовав такие баклажаны, приготовленные коллегой по работе. Итак, берем баклажаны, очищаем их от кожицы. Раньше я этого не делала, теперь всегда очищаю. Нарезать кусочками, не очень тонко.

Репчатый лук нарезать тоже не очень мелко.

Далее - морковь. Ее можно натереть на крупной терке, но я режу соломкой. Так она сохраняет форму, кусочки остаются целыми.

Болгарский перец нарезать вот такими полосками, тоже не очень тонко.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло,
обжарить немного лук.

Добавить морковь, немного обжарить их вместе, минут 5.

Добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить минут 10-15. При необходимости добавить немного воды.

Затем добавить перец, перемешать и тушить еще минут 10. Посолить по вкусу.

Помидоры нарезать кусочками.

Добавить их к овощам, продолжать тушить минут 5.

Чеснок и зелень (у меня только петрушка) нарезать.

Добавить к овощам сначала чеснок.

А через 3-5 минут измельченную зелень.

Накрыть крышкой, потушить еще примерно 5 минут, дать постоять некоторое время. Аромат просто восхитительный!

Затем емного остудить и можно пробовать. Подавать такое рагу можно в качестве гарнира, а можно как самостоятельное блюдо. Кстати, по совету коллеги, приправ я не добавляю никаких, кроме соли, чеснока и зелени. Так как они, по ее мнению, перебивают вкус самих баклажанов.

Приятного аппетита!

Еще рецепт вкусного блюда баклажанов можно посмотреть
здесь