Рецепт: Огурцы соленые - "По-домашнему"

Здравствуйте, мои друзья и читатели!
В этом году с урожаем огурцов напряженно, но кое-что выросло.
А посолить несколько баночек огурцов на зиму - это святое.
Соленые домашние огурчики идут у нас в пиццу, в оливье ( без него на праздничном столе и есть нечего для моих детей). А порой и просто так ребята могут слопать за вечер литровую банку огурчиков.
Раньше солили в трехлитровые банки, теперь в литровые. Поэтому размер банки диктует размер огурца.
Стараюсь брать средние и мелкие.
Привожу огурцы с дачи домой, на часик замачиваю в воде. Уйдут лишние нитраты, и легче отмыть загрязнения.

За это время готовлю банки. Как правило, они заранее уже чистые, просто обрабатываю паром по несколько минут.
Готовлю приправу. Промываю листья хрена, смородины, вишни, укроп вместе с зонтиками, делю на дольки чеснок.

Раньше рядом с дачей рос дуб. Для крепости и хруста неплохо положить в каждую банку по дубовому листику. Но сейчас дуб пропал, обходимся без него.
Далее хорошо помыли наши огурчики, проверили, чтобы они были без повреждений.

Все готово к началу действий.

На дно банки кладу укроп, листики, чеснок. Затем в зависимости от размера огурцов укладываю их либо вертикально, либо горизонтально.

Но максимально плотно. Так как после просаливания они уменьшатся в размере, и придется в каждую банку добавлять пару-тройку штук.
Поэтому, если во время закладки огурцов получилось к примеру 6 банок, то готовьтесь, что 1 уйдет на добавки в другие банки.
Все разложили.
Теперь надо залить рассолом, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью.
Я пользуюсь проточной водой из питьевого крана. На литровую банку развожу 2 столовые ложки каменной соли с небольшой горкой.
Заливаю соленым раствором огурцы и оставляю их в открытом виде, пока не появится пенка на поверхности.

Так как дома было жарко, то процесс пошел быстро и через 2 дня можно наблюдать такую картину.

Теперь беру небольшую старую кастрюльку, сливаю в нее рассол из одной банки и начинаю его кипятить.
Видно, что огурцов в банке убавилось по объему.

Поэтому докладываем из другой банки до полного и плотного заполнения.
Рассол по мере закипания начинает образовывать пену, которую надо убирать.

Закипел, и заливаем его обратно в банку. Накрываем подготовленной крышкой и отставляем стоять на 5-7 минут.

Затем манипуляция повторяется. Сливаем рассол для повторного кипячения, он закипает, заливаем обратно в банку и закатываем крышкой. Обычно, чтобы не терять время, я делаю параллельно две банки.

Банку герметично закрыли крышкой и в перевернутом виде отправляем под одеяло или еще что-то теплое до полного остывания. Обычно на это уходят сутки.

За это время огурчики изменились в цвете, из ярко-зеленых стали коричневато-зелеными. Хранить их лучше в прохладном месте.

Зимой так вкусно похрустеть и вспомнить лето!
Приятного аппетита!
P.S. Стоимость пишу только соли, так как все остальные продукты домашние.
Время приготовления без учета двухдневного стояния.