Рецепт: Чанахи в горшочках - Почти сталинское "Арагви" (Грузинская кухня)

Привет!

Пока открыт сезон баклажанов, мы наслаждаемся их вкусом. Я очень уважаю близкую мне кавказскую кухню, и делилась с Вами армянским блюдом "Аджапсандал" и легким в приготовлении рецептом азербайджанской кухни - "Буглама".

Сегодня я расскажу о популярном в Грузии - "ЧАНАХИ". Здесь главные ингредиенты - баранина и овощи (баклажаны, помидоры, лук и картофель).

Итак, подготавливаю составляющие:

В самую первую очередь необходимо нарезать баклажаны. Режу крупно. Фишка в том, чтобы не превратить блюдо в икру, а каждый овощ чувствовал себя уверенно)
Солю баклажаны, пусть подумают минут так 15, заодно и горечь стечет.

В это время я немного обжариваю мясо на сковороде вместе с луком и морковью. На самом деле морковь в чанахи класть не обязательно, некоторые заменяют ее репой.

Картофель также нарезаю крупными кубиками. Поговаривают, вместо картошки или в пропорции 1:1 кладут каштаны. Но у нас такие здесь не обитают, поэтому "имеем то, что имеем".

Начинаем заполнение горшочков. Можно делать порционные, можно готовить в одном большом глиняном, или в казане, ну или хотя бы в стеклянной кастрюле. В общем смотрим по состоянию наполняемости своих кухонных шкафчиков. Я все же использую чаще всего порционные глиняные горшочки.

На дно горшка выкладываем мясо с луком и морковью. Если мясо не прожаривали - тогда: мясо-лук-морковь (репа). К мясу не забудьте поломать немного лаврового листа.

После баранины закладываю картофель. С ним не переусердствуйте. Пусть лучше больше будет баклажанов.

После картошки - баклажаны. Выкладывать необходимо их ровно и без крупных отверстий, т. к. на них кладется последний слой - помидоры. А как Вы знаете, помидоры крепят картофель. Но если Вы положили достаточно баклажан и "рясненько", то будет самое оно! С баклажанами я бросаю и черный перец горошком, немного нарубленного чеснока, зерна кориандра.

Итак, мясо с луком и морковкой - картофель - баклажаны - помидоры.

Все подготовленные горшочки накрываю крышкой и отправляю в духовку не менее чем на час.

Если у Вас современный духовой шкаф, то при закрытых крышечках ставьте 170 градусов на 50 минут и затем 150 градусов на 30 минут.

Из специй как я уже указывала выше, использовала:
- лавровый лист: порвала на кусочки и положила вместе с мясом.

- перец черный горошком, кориандр в зернах (можно не брать, если Вы его не любите) и половину нарезанного чеснока я смешала с баклажанами и вложила на слой после картофеля. Если Вы любитель остренького, вместо черного перца, используйте красный.

- зелень: петрушка и кинза - ложится перед подачей блюда, а базилик подается отдельно или в качестве украшения.

Горшки достала из духовки, посыпала сверху зеленью и оставшимся чесноком, накрыла крышкой минуты на 3-5.

Ну в общем-то и все. Национальное блюдо грузинской кухни - чанахи - готово!

Можно есть его и из горшочка ложкой вместе с выделившимся соком из мяса и овощей, а можно выложить на плоскую тарелку без жидкости, и подать более "культурно"))

Жаль, не могу передать Вам того получившегося аромата и вкусно! пахнет Кавказом :)
Мясо получается бесподобно мягкое, картофель не разваливается, но тает во рту, то же самое скажу о баклажанах.

Очень похожие блюда есть в армянской и азербайджанской кухнях, возможно о них тоже напишу, когда руки дойдут.

Этот рецепт советую попробовать всем! Именно грузинским чанахи удивлял Иосиф Сталин и своих поваров и гостей. Такой набор ингредиентов использовала сейчас и я. Он доступен практически повсеместно.

Что касается калорийности:
- калорийность 102 ккал;
- белки 4,7 грамм;
- жиры 5,9 грамм;
- углеводы 7,4 грамма.

Единственный самый дорогой ингредиент блюда - баранина, за кусок в 600 грамм отдала 50 гривен (это около 120-130 рублей). Все остальные ингредиенты + 12 гривен (около 30 рублей). В итоге получилось 4 горшочка на 4 взрослых персоны всего за 150-160 рублей.

Считаю вполне приемлемым, и даже бюджетным вариантом сытного, ароматного, восточного обеда.

Живите здорово! С ув. Зоя :)