Рецепт: Закуска из баклажанов - и других запеченных овощей

Очень люблю всевозможные закуски из баклажанов, а эту особенно, потому что она очень легка, нежная по консистенции и совсем диетическая, так как в её приготовлении не используется ни грамма масла.

Два баклажана среднего размера запекаем в микроволновой печи в течение пяти минут на максимальной мощности, затем добавляем к ним два небольших помидора, один зеленый сладкий перец, два крупных зубчика чеснока и ставим всё вместе в микроволновку еще на три минуты.

После запекания сразу складываем все овощи, кроме чеснока, в пакет до полного остывания - так легче будет отходить их шкурка. После остывания очищаем все овощи от шкурок и вытаскиваем семечки из перцев.

Мелко нарезаем красный лук. Чем мельче, тем лучше.

Овощи, освобожденные от шкурок, выкладываем к чашу измельчителя блендера вместе с пучком свежей зелени кинзы и превращаем всё это в однородную массу.

Добавляем эту массу из овощей с зеленью к измельченному красному луку.

Немного подсаливаем по вкусу.

Добавляем красный острый молотый перец.

Всё хорошо перемешиваем и подаем к столу в небольшом салатнике, украсив листиками свежей кинзы.

Можно подавать эту закуску как салат или гарнир, а можно сделать из нее бутерброд, намазав на хлебец из отрубей.

Приятного аппетита!

P.S. Очень похожую закуску из таких же овощей можно приготовить на мангале, но она будет уже не диетическая, а остренькая, пикантная и пропитанная запахом костра)))