Рецепт: Домашняя соленая горбуша - Относительно быстро, просто, а главное вкусно (сухой посол).

Домашняя засолка рыбы это всегда актуально, а главное, намного вкуснее и дешевле, чем если эту же самую рыбу купить в готовом виде на прилавке любого супермаркета. Я уже рассказывала о сухом засоле скумбрии, в сегодняшнем же своём рецепте мне хочется поделиться рецептом сухого засола свежемороженой горбуши.

Для нашего блюда мне понадобятся следующие компоненты:

Начинаю я с того, что промываю рыбу, аккуратно счищаю с неё чешую. Затем вспарываю брюшко, достаю оттуда внутренности.

Голову я не отрезаю, но достаю из неё жабры. Брюшко также очищаем от плёночек.

Далее в глубокую тарелку насыпаем 6 столовых ложек самой обыкновенной, так называемой "каменной" соли.

Следом сюда же кладём 3 столовые ложки сахара-песка.

Всё тщательно перемешиваем.

Для рыбы заранее готовим ненужную, но чистую и отглаженную тряпочку, подходящую по размеру (чтобы в неё впоследствии можно было завернуть рыбу).

Рыбу кладём посередине. Обсыпаем её со всех сторон приготовленной смесью из соли и сахара, в том числе и в районе головы, внутри брюшка.

Аккуратно заворачиваем горбушу в нашу тряпочку и кладём в плоский контейнер с краями, так как впоследствии рыба будет выделять сок. И высокие края нужны для того, чтобы сок не стёк туда, куда не надо.

Рыба должна просаливаться примерно 14-18 часов. Это зависит от её величины, а также от вкусовых предпочтений каждого человека, кто-то любит посолнее, а кто-то (как лично я) наоборот. Так как процесс засолки рыбы длительный, я обычно люблю засаливать её на ночь, а с утра уже разделываю.

По истечении положенного времени разворачиваем материал, с рыбы со всех сторон счищаем излишки соли, как можно аккуратнее снимаем шкурку.

Затем я обычно делю рыбу вдоль на две половины. Вынимаю хребет, выбираю кости (по крайней мере видимые, самые большие). Разрезаю рыбу на кусочки и раскладываю на блюде или в другой специальной посуде.

Один средних размеров лимон разрезаем пополам. Это тоже зависит от размеров рыбы. Если она большая, то и лимон нужен побольше. Если же рыба маленькая, то вполне подойдёт маленький лимон. Половинку лимона нарезаем тоненькими ломтиками, она нам понадобится для украшения.

Другую половину равномерно выжимаем на кусочки рыбы.

Нарезанными ломтиками и зеленью украшаем горбушу, отправляем в холодильник настояться ещё несколько часов. Я обычно сверху натягиваю полиэтиленовый пакет. Всё, наша горбуша готова к подаче!