Рецепт: Корейский суп с рисовыми клецками - Tteokguk

Tteokguk - это рисовый суп. Блюдо праздничное, новогоднее, хотя и просто готовить его конечно же не запрещено).
Раньше ттокгук принято было подавать новогодним утром, что бы стать на год старше. Как известно в Корее считаю возраст не по паспорту, а по восточному новому году, я вот например по корейским меркам на 2 года старше реального возраста)) Фраза "сколько тарелок ттокгук вы съели?", обозначала "сколько вам лет?".
Сейчас конечно это блюдо готовят в любое время года, но всё ещё сохранилась традиция обязательно кушать его на новый год. Белые рисовые клецки, обозначают чистоту и обновление.
Считается что съедая такой суп, вы притягиваете благополучие и удачу.

Готовить этот суп совсем не сложно, не займет много времени и не требует каких то необычных продуктов. Сколько чего брать зависит от вас и от количества порций. рисовые клецки не увеличиваются в размере, так что ориентируйтесь по густоте супа.

Для начала ставим варить бульон. В моём случае он из нежирной свинины, в классическом варианте это говяжий или фазановый бульон, но сейчас варят и на морепродуктах и на курице. Так что всё зависит от вашего вкуса.

Мясо режем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.

Тем временем подготавливаем всё необходимое для супа.
Отделяем желтки от белков. Желтки размешиваем и печем блинчик

Подравниваем края, режем пополам по длине и нарезаем тонкой соломкой.

Тонкими колечками нарезаем острый перчик.

Шинкуем лук. Нам нужна мелко рубленная зелень и колечки белой части, черешка.

Белки взбиваем и отставляем до поры.

Мелко рубим чеснок и отправляем его в кастрюльку с уже кипящим бульоном.

Туда же вливаем 1 ст л рыбного соуса и 2 ст л соевого соуса

Пробуем, если мяско уже сварилось, отправляем в кастрюльку Тток- рисовые клецки. Варятся они быстро, так как по сути своей уже являются готовыми и пригодными к употреблению.

Всё аккуратно перемешиваем и ждём закипания.

Пока ждём, время не теряем. Берем лист нори, те что для суши в любом супермаркете. включаем конфорку и обжигаем нори быстрыми, скользящими движениями на открытом огне. Водоросли станут ломкими и хрустящими. Кладём лист в пакет, и разминаем в крошку.

Супчик закипел, варим его минут 5 и тонкой струйкой вливаем взбитый белок, не забывая размешивать.

Бросаем в кастрюльку лук, тот что кольцами и вливаем 1 ст л кунжутного масла, если кунжутного нет, замените на растительное, но кунжутное всё же лучше. Только кунжутное обязательно нерафинированное, с запахом. Добавим немного перчику.

Помешивая варим ещё пару минут, выключаем. суп готов!

Разливаем по тарелкам, сверху кладём мелко рубленный зеленый лук, яичные полоски и хорошую щепотку нори, тем кто любит остренькое добавляем перчик чили.

Подаем с закусками и наслаждаемся.
Проверено, на следующий день, суп не потерял свой вкус и вид, так что не бойтесь сварить больше чем нужно на 1 раз. Рисовые клёцки имеют интересную вяжущую консистенцию, это не значит что они сырые, они такие и есть))