Рецепт: Бородинский хлеб - на закваске в духовке

Я очень давно хотела испечь Бородинский хлеб. Но в нашем маленьком городке не чего не продают для его выпечки, а заказывать в интернет- магазине не выгодно. Заказ будет стоить копейки, а доставка в несколько раз дороже. Излазив интернет я нашла, что солод, даже по ГОСТу, можно заменить квасным суслом, тем более что сусло состоит из солода, воды, муки и лимонной к- ты. И вот оно счастье, на днях, в одном из деревенских магазинов, я увидела квасное сусло. Значит можно печь бородинский хлеб! Итак! Заводим опару. В миску налить теплую воду, добавить мед и закваску.

Все хорошо перемешать и всыпать ржаную муку.

Перемешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место.

Пока опара поднимается приготовим заварное тесто. В чашку насыпать 1 ст. л. ржаной муки и кориандр.

Перемешать и влить сусло. Если хочется приготовить хлеб более темного цвета, сусла надо влить больше.

Влить, буквально, пару ложек кипятка.

Перемешать и дать постоять, минут, 30.

Когда опара поднимется, вылить заварное тесто и соль, разведенную в теплой водичке. Как развести соль для хлеба я написала здесь

Перемешать и всыпать пшеничную муку.

Вымешать тесто и поставить для подъема.

Выложить тесто в форму, верх разровнять смоченной в воде рукой.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза выпекать в разогретой до 180* духовке до готовности. Испеченный хлеб остудить на решетке.

Хлеб можно есть только тогда, когда он полностью остыл. Но это так сложно! Всегда хочется отломить краюху горячего хлебушка!