Рецепт: Тесто дрожжевое - Подойдет для всего

С давних пор с дрожжевым тестом я была не в ладах. Но, к счастью, на просторах интернета встретился этот рецепт и вот уже некоторое время мои пирожки, пироги и булочки на 100 процентов удачны))
Итак, начнем...

Я сделала сразу много теста, простояла у плиты часа 3, поэтому количество ингредиентов довольно большое. Если вам нужно лишь немного пирожков, смело уменьшайте в 2 раза. Продукты нам понадобятся простые, ничего заморского.
Первым делом соорудим конструкцию из двух кастрюль. В большую наливаем горячей воды из под крана, меньшую так же под краном прогреваем, ставим сверху на большую.

Получается теплая баня для теста. Так оно будет быстрей подниматься, а значит нужно будет чаще его подмешивать и выпечка будет нежнее. Все продукты так же должны быть теплыми или хотя бы комнатной температуры. Отправляем в верхнюю кастрюлю дрожжи, сахар, соль. Заливаем чистой теплой водой.

Добавляем 2-3 чайных ложки с горкой муки.

Аккуратно перемешиваем опару.

Накрываем крышкой и полотенцем и оставляем на 10-15 минут в покое. По прошествии времени должна появиться вот такая пена.

Теперь отправим в тесто яйца. Советую перед этим на пару минут опустить их в стакан с горячей водой.

Всыпаем муку. Ее понадобиться примерно 2-2,5 стакана.

Должна получиться вот такая липкая консистенция.

Добавлю важный на мой взгляд момент: по возможности перемешивайте тесто силиконовой лопаткой. Можно, конечно, руками, но тогда придется помыть из раз 10 за время приготовления теста, а мука смывается не очень просто. Можно, конечно, и простой ложкой, но холодный металл не очень хорош для теста (выявлено опытным путем). Теперь остается ждать. Накрываем кастрюлю крышкой и полотенцем и оставляем на столе без сквозняков. Благодаря теплой бане тесто будет подниматься довольно быстро. Только не ставьте его на батарею, а то дрожжи сварятся)) Следите за тестом - в зависимости от дрожжей и других факторов оно может подниматься с разной скоростью. У меня прошло 15 минут и оно увеличилось в 2 раза.

Тесто я подмешала все той же лопаткой - и руки пачкать не нужно!

Вот такое оно тягучее. Снова оставляем тесто до увеличения в размере и снова подмешиваем. Я проделала эту процедуру 6 раз и осталась довольна результатом. Но в принципе можно подмешать и раза 2. Конечно, чем больше, тем пушистей будут пирожки и булочки. В конце концов добавляем в тесто растопленное, но не горячее сливочное масло и перемешиваю. Можно заменить на маргарин, смалец или теплое подсолнечное.

Достаю тесто на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность. Оно еще липкое, даже немного растекается.

Хорошенько припыляю руки мукой и начинаю месить. Муку в тесто вмешивать нужно осторожно, главное не добавить слишком много, готовое тесто должно немного липнуть к ракам и иметь много-много пузырьков воздуха. должно быть мягким и послушным.

Из этого количества теста у меня получилось довольно много выпечки: и пирожки с яблоками, и кастрюля разных булочек, и синабоны