Рецепт: Творожно-фруктовый тарт - с шапочкой меренги

Настала промозглая осенняя пора и в это время особенно хочется порадовать себя вкусным десертом. Тарт - отличный вариант как для простого семейного ужина, так и для приема гостей. Еще один рецепт тарта можно найти здесь.
первым делом приступим к приготовлению теста для основы. Сегодня я использую такой вариант:

Можно использовать сливочное масло, маргарин или чем вы привыкли заменять жиры. Важно, чтобы ингредиенты были достаточно холодными. мне захотелось придать немного пикантности и я добавила немного молотого кардамона, соли и чуточку сахара, чтобы проявить вкус. Кроме соли все опционально. смешиваем ингредиенты вилкой

Когда получилась вот такая крошка, руками собираем тесто в шар. Вымешивать его не нужно, да и не получиться - тесто будет сильно крошиться.

На фото видны небольшие крупинки кардамона. Убираем тесто в пакет и в холодильник на 15-30 минут.
займемся творожной прослойкой.

Смешиваем ингредиенты миксером и немного взбиваем на высокой скорости. Насчет сахара - его добавляйте по вкусу с учетом сладких фруктов и очень сладкой меренги. Я добавила 3 ст. ложки, но в итоге этого оказалось многовато. На мой вкус хватило бы и одной.

Творожный крем получается с небольшими крупинками. Мне это нравиться. Если вам - нет, то протрите готовый крем через сито.
Теперь достаем тесто. Оно сильно крошится, поэтому я кусочками распределила его по дну формы и хорошенько придавила пальцами. Бортики делать не стала, потому что ничего жидкого и грозящего вытечь в начинке нет.

хорошенько накалываем тесто, чтобы при выпечке оно не вздулось.

Отправляем корж на 200 градусов в духовку до полуготовности. У меня заняло 10 минут.
Пока печется корж, нарежем фрукты. Можно использовать любые не слишком сочные фрукты, у меня всесезонные яблоко и банан.

на форму 26см в диаметре мне хватило половины крупного яблока и 1 банана. нарезаем фрукты тонкими ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком, чтоб не потемнели.

тем временем духовка сделала свое дело. На подсохший корж выкладываем творожный крем.

Сверху укладываем в 1 слой яблоки

отправляем в духовку при той же температуре на 8-10 минут, чтоб яблоки успели немного запечься. Следом выкладываем банан и снова отправляем в духовку уже на 15-17 минут.

Вот так будет выглядеть почти готовый тарт с темным карамельным бананом.

Приготовим меренгу. Я делала итальянскую меренгу, заваривая белки сахарным сиропом. Точный рецепт приготовления и пропорции указаны в моем рецепте пирожных "Макаронс". Советую сделать именно итальянскую меренгу - она ведет себя более стабильно и не потечет, если соблюдены пропорции. Вот такая воздушная, стабильная и глянцевая она у меня получилась.

Выкладываю меренгу сверху тарта шапочкой не касаясь стенок формы.

Можно выдавить красивые завитушки из кондитерского мешка, но по мне разводы смотрятся красивее. Отправляем в духовку при температуре 280 градусов на 5-7 минут до золотистого верха. духовки у всех разные, поэтому следите, чтобы меренга не подгорела.

Внутри меренга не превращается в безе, а остается нежной и совсем немного тягучей.

попробуйте и вас обязательно порадует такой богатый вкусами нежный десерт с эффектным видом!