Рецепт: Пшеничный хлеб на закваске с кунжутом - Пшеничный хлеб на закваске с добавлением кунжута и цельнозерновой муки

Доброго времени суток!
Продолжаю публиковать рецепты домашнего хлеба, сегодня будет подовый пшеничный хлеб на ржаной закваске, но полностью из пшеничной муки с добавлением кунжута. Вот такой он получился.

Как обычно, ставлю с вечера опару для хлеба из расчета столовая ложка готовой ржаной закваски, 175 миллилитров воды и 2 столовых ложки пшеничной муки. Размешать и оставить в таком виде на ночь.

Утром добавить в опару еще 175 миллилитров воды

по одной чайной ложке сахарного песка и соли

по одной чайной ложке черного и белого кунжута (возможны варианты, например семя льна, жареный лук, отруби, семя подсолнечное или тыквенное, да что угодно может быть, можно вообще ничего не добавлять)

всыпать семена в тесто для хлеба

Отмеряю 200 граммов пшеничной муки из цельносмолотого зерна, она темная, но очень полезная, потому что кроме зерна, она содержит его оболочку

хорошо размешать

затем отмерить 300 граммов пшеничной муки высшего сорта

и замесить тесто, если будет слишком крутое, то можно добавить воды, если жидковатое, то добавить муку.

Во время того, как тесто "подходит", желательно каждый час делать процедуру "стрейч энд фолд" (растягивать и складывать), как это делать, я описывала здесь.

Готовое тесто выложить на стол, припыленный мукой

округлить его, и подкатать в колобок

сформованный колобок хлеба положить на лист для выпекания швом вниз для расстойки

накрыть салфеткой и оставить в таком виде примерно на 30 минут

Прогреть духовку, сделать на хлебе надрезы, и отправить в духовку для выпекания. Выпекала его в течение часа а среднем огне.

через час вынимаю готовый хлеб

и даю ему "отдохнуть" на решетке от микроволновой печи, практически до остывания

Этот хлеб почти (на 95%) из пшеничной муки, но он выглядит темным из-за добавления цельнозерновой муки, при этом он очень вкусный и полезный, видны "конопушки" кунжута.

Примечание: время приготовления указано без учета времени расстойки теста