Рецепт: Баклажаны по-корейски - дальневосточный вариант

Впервые я корейские баклажаны попробовала у подружки много лет назад. Эта корейская семья так вкусно готовила, что мне казалось, что есть какой-то особый секрет. Я спросила подружку, в чём заключается этот секрет. Её ответ помню до сих пор: "Нужно готовить с душой". Корейские блюда, которые реально вкусные, готовятся долго, они не терпят суеты и спешки. Так делала её мама, и на весь Владивосток её блюда были самыми вкусными.
Поэтому, нужно запастись терпением и готовить с вечера, оставляя потом наше блюдо напитаться приправами на всю ночь. Все ингредиенты закладывать в строгом порядке, каждый раз пробуя на вкус. И тогда у вас получится превосходное праздничное блюдо или кастрюлька вкусных баклажан, в запас на неделю.

У нас баклажаны по-корейски это праздничное блюдо, ибо на неделю в будни оно не задерживается. Достаём из баночки квашеные баклажаны. Вот он красавец, весьма пикантной формы. Заметили, друзья, как баклажан, будучи квашеным принял форму тары? Из него теперь можно нарезать интересные кусочки.

У меня баклажаны получились малосольными по вкусу, поэтому их не требуется предварительно отмачивать. А если у вас они всё же пересолены, тогда нужно отмочить и слегка отжать.
В подробном рецепте о квашеных баклажанах я показывала, как можно нарезать часть его без семян, поперёк волокон. Теперь разрежем баклажан пополам и возьмём ту часть, которая набита семенами. Разрезаем и разворачиваем. Да, семян много. Но лучше их вычистить сразу.

Я встречала в продаже баклажаны приготовленные с семенами, и это не хорошо и не вкусно. Я же, лёгким движением руки по волокнам, смахиваю семена и промываю. Теперь у нас хороший, товарный кусочек.

Можно нарезать для жарки как угодно, я нарезала полосочками вдоль волокон. Я предполагаю есть это блюдо палочками, поэтому такая форма будет удобной. Нужно иметь в виду, что баклажаны потребуется обжарить со всех сторон в растительном масле, поэтому многосторонние фигуры будут неудобны для обжарки.

Я укладываю свои полосочки ровными рядами на любимую сковороду-гриль из нержавейки, с толстым дном. А ранее я пользовалась старой чугунной сковородой, и тоже получалось хорошо. Тщательно обжариваю каждый кусочек баклажана со всех сторон.

Когда баклажаны нарезаны полосками и лежат рядками, они после обжарки забавно выглядят. Можно подумать, что это рыба жареная. После этого раньше обычно добавляли уксус, но я использую разведённую лимонную кислоту. Нужно слегка сбрызнуть ей на сковороде баклажаны.

После того, как баклажаны впитали в себя кисловатый вкус, выкладываю их в отдельную посуду. Если у нас вся партия баклажанов помещается за один заход, то можно оставить в сковороде и залить соевым соусом и немного протушить в нём.

Соевый соус южно-корейского производства я не рекомендую. Лучше взять вьетнамский или китайский. В данном случае у меня соевый соус креветочный, он не сильно солёный и имеет нужный для баклажанов вкус.
Нужно попробовать на вкус с соусом, если маловато, то сразу добавить ещё. Здесь все пропорции довольно условны, а главное, это очерёдность процесса.

А главная ошибка всех европейцев, готовящих баклажаны по-корейски, это желание срочно обжарить лук и чеснок, да и навалить его лопатой в блюдо. Корейцы никогда не жарят ни то, ни другое. Берём репчатый лук и нарезаем его полукольцами, толщиной максимум пять миллиметров.

Складываем нарезанный лук аккуратной кучкой по центру блюда с обжаренными баклажанами, которые уже начали пропитываться соевым соусом. Если получилось сделать из лука "гармошку", то можно красиво засыпать между рядами кориандр молотый по вкусу. Если просто кучка из лука, то насыпать произвольно сверху, по центру.

Следующий необходимый ингредиент это, конечно, красный перец, жгучий. Здесь нужно смотреть по своему вкусу, но корейцы кладут очень много перца.

У меня был перец хорошей остроты, поэтому его потратилось немного, примерно половина чайной ложечки. Перец я равномерно распределила поверх кориандра.

Чеснок нужно пропустить через чесночницу, выжать сок. Чесночную массу кладём на самый верх, на все специи.

Теперь интересный и ответственный момент, который ставит завершающую точку в приготовлении баклажанов. Здесь нужна определённая сноровка. Небольшое количество растительного масла требуется раскалить до появления лёгкого дымка. Следить внимательно, не перегреть, масло может загореться.

Раскалённым маслом залить лук с кориандром, перцем и чесноком. Близко в этот момент к посуде с баклажанами наклоняться нельзя. Процесс запаривания специй очень бурный, сок может разбрызгиваться. Сразу начинает распространяться характерный, для корейского блюда, аромат. Можно считать, что блюдо готово.

Перемешиваю тщательно все приправы с баклажанами. Закрываю плотно крышку. Я обычно готовлю баклажаны с вечера и оставляю на утро, чтобы они хорошо пропитались. Торговцы часто доливают воды, чтобы баклажаны стали тяжелее по весу. Это такой бизнес.
А мы для себя так делать не будем. Если охота попробовать баклажаны пораньше, то нужно хотя бы дождаться полного остывания. В холодном виде, блюдо намного вкуснее.

Теперь у нас есть простор для фантазии, с чем бы подать баклажаны. Хорошо будет с картошкой, это беспроигрышный вариант. Делаем густое картофельное пюре, лепим из него летающую тарелку, например. Любители фантастики оценят такое блюдо.

Из маринованного лука складываются любые фигурки, хоть колечки, хоть цветочки.
Если на окне поспели помидоры и сельдерей, то это прекрасное дополнение и украшение блюда. Можно так.

Палочками оказалось очень удобно есть такую нарезку баклажан и лука. Все полосочки хорошо пропитались соусом и специями, стали мягкими. В продаже бывают баклажаны такого плана довольно жёсткие, это несоблюдение технологии. У нас получилось идеальное блюдо.

Из парочки квашеных баклажанчиков получилось несколько превосходных порций отличной острой закуски. В приготовлении больше времени тратится на тщательную обжарку. Остальное довольно просто. Пока баклажаны пропитываются можно заниматься другими делами.

Готовить такие баклажаны, используя свои заготовки, одно удовольствие.
Приятного аппетита!