Рецепт: Торт "Наполеон новогодний" - на сметане и с заварным кремом

В моём далеком детстве мама всегда на Новогодние праздники пекла торт Наполеон. Нашла я в тетради, почти тридцатилетней давности, свои записи. И приступила к делу))). В общем сегодня я горда собой, таки раскатала, испекла и смазала все коржи, собрав воедино.

Этап номер один. Тесто для коржей.
300 грамм густой, магазинной сметаны, 250 грамм сливочного 72% маргарина, щепотка соли и мука.
Высыпаем в нашу ёмкость просеянную муку, трём на тёрку маргарин, перетираем маргарин с мукой.

После перетирания муки с маргарином добавляем всю нашу сметану, соль и ложку водки, замешивая тесто.

Поскольку процесс долгий, таки да, выпиваю без зазрения совести и жеманности 100 грамм настойки братика. Ух, жгучая она, не знаю сколько там градусов, но думаю не менее 50 и замес идёт в разы быстрее)))

В рецепте я дала 500 грамм муки. Сто у меня уходит на подсыпание, при вымешивании теста.

Когда мука отдает клейковину, тесто становится эластичным и не липнет рукам. Готовность теста (из моих юношеских записей) проверяем разрезав ножом, если к нему ничего не прилипло, значит все ОК.

На пол часа тесто отправляю в холодильную камеру, завернув в целлофановый пакет.

Далее по тем же записям, нужно разделить тесто на 16 шариков, но есть одно НО... У меня в детстве никогда этого не получалось. В общем видимо я не настолько хозяйкахАзяйка. Поэтому я делю и раскатываю на 14 коржей. Тесто очень эластичное, и 14 коржей отлично катать скалкой, не рвутся и как по мне достаточно тонкие. В общем виртуозность в 16 шариков о меня далека, или я от нее.(немного шуток).
Видимо те 100 грамм вовнутрь дают о себе знать.

Раскатав корж переносим его на белый пергамент, и потом обрезаем по лекалу, у меня лекалом послужил круг от формы. Обрезаю лишнее и оставляю все, как есть, на пергаменте, обрезки потом пойдут на присыпку. Корж протыкаю вилкой.

И отправляю в духовку. На режиме конвекции выпекать 7-10 минут при 180 градусах, до появления золотистой корочки.

Этап номер два.
Крем заварной.
Для него нам понадобится 1 литр молока, у меня домашнее, жирность его не знаю. 200 грамм сливочного масла, 300-400 грамм сахара, ванильный сахар, 2 столовых ложки с горкой(у меня кукурузный) и пять желтков, белки я убираю, использую их в другой выпечке. кексик

Смешиваю желтки с сахаром, до однородности. Добавляю немного молока и взбиваю вилкой, снова до однородности.

После перемешивания молока (от общей массы я беру 150-200 грамм), добавляю крахмал и ванильный сахар.

Остальное молоко(800грамм) выливаю в кастрюлю и отправляю на средний огонь. Когда молоко нагревается, но не кипит, вливаю в него нашу смесь, состоящую из яиц, сахара, ванильного сахара, молока и крахмала. Завариваю по принципу киселя.

Тщательно и постоянно перемешивая, смесь не должна кипеть, варим крем минут десять.
Готовность проверяю полосой по ложке, если канавка не зарастает кремом, значит пора убирать с огня/водяной бани.

Крем становится насыщенного кремового цвета, при стекании полностью обволакивает ложку.

Готовый крем держит форму.

Сливочное масло должно быть мягким. Чтобы быстрее становилось мягким режу его на кусочки и придавливаю вилкой. Взбиваю его немного ручным миксером, до однородной кашицы.

Когда масло растаяло и похоже на крем добавляю по одной столовой ложке остывший заварной крем и взбиваю до тех пор, пока не станет однородной массой, смешавшись хорошо с маслом.

И так до тех пор, пока весь заварной крем не смешается с маслом. Крем получается воздушным, глянцевым и густым.

Этап номер три.
Сборка торта.
каждый корж перемазываем кремом. Мне на диаметр 25,5см хватает две с горкой столовых ложки. Коржи немного ломаются, но ничего страшного.

Далее, когда весь торт собран и перемазан кремом, кусочки(обрезки) раскатываю в крошку и обмазываю бока нашего торта.

У меня было достаточное количество обрезков, но на кухню заходили все по несколько раз, поэтому в итоге их осталось как то не совсем много... А если быть честной - совсем мало. Поэтому один корж убавила до маленького кружка, который поместила по центру и присыпала только по бокам верха, и решила делать новогодний наполеон)))

После чего круг залила глазурью.

И сделала разводы лучиной.

Этап три.
Крем из сбитых сливок.
для него нам понадобится 200 мл сливок 33% жирности и 2 столовых ложки сахарной пудры, при желании можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Как я делаю крем написано вот тут
Крем, как видно на фото очень хорошо держит форму.

Выкладываю его в кондитерский мешок и спасаю ситуацию(когда кто то слопал всю посыпку) разрисовывая, уж простите, как умею верхушку данного наполеона. Поэтому 100% Новогодний тортик.

Насадок у меня мало, да и теми пользуюсь на уровне "новичёк".
Поэтому сначала было так:

Но осталось много крема и стало так:

Всех с Наступающим Праздником, самым, самым настоящим, добрым, родом из детства! Добра Вам, мира и теплых зимних вечеров!)))
На весь торт в общем у меня ушло часа четыре, с перерывами.