Рецепт: Луковый суп с гренками - на бульоне из телячьей грудинки

Луковый суп уже давно будоражил моё воображение. Им восторгаются все любители французской кухни, а тем временем его основой являются, по большому счёту, два ингредиента лук и говяжий бульон. Чтобы приготовить этот шедевр французской кухни нам понадобится много времени, терпения и лука. Из данного количества ингредиентов получится 2 порции очень сытного супа. Мой рецепт быстрого бульона на телячьей грудинке, который идеально подойдёт для этого супа вы можете найти здесь. Бульон можно приготовить заранее или же совместить приготовление лука и бульона, чтобы хоть как-то сократить затрачиваемое время. В любом случае результат вас порадует. Этот неописуемый по вкусу суп идеально подходит для холодного зимнего дня.

Шаг 1. Если у вас уже есть замороженный или готовый бульон, начинаем сразу заниматься луком. Если нет, то сначала закладываем мясо для бульона, даём ему закипеть и пока бульон варится готовим лук. Для этого нам понадобится очистить и нарезать 1 кг репчатого лука. Резать лук нужно вдоль, перьями.

Занятие это не очень весёлое, но чтобы избежать слёз я надеваю защитные очки, помогает :)

Шаг 2. На сковороде с толстым дном и высокими бортами растапливаем 60 грамм сливочного масла.

И добавляем весь нарезанный лук. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим на огне немного выше среднего.

Наша задача состоит в том, чтобы из лука выделился весь сок. Помешиваем лук каждые 7-10 минут. Этот процесс займёт примерно 30 минут.

Шаг 3. Затем, когда лук максимально отдал свой сок, открываем крышку и начинаем его выпаривать. Обязательно помешиваем и далеко не уходим. Этот этап тоже займёт около 30 минут.

Шаг 4. Когда весь сок будет выпарен, начинаем карамелизировать лук.

Огонь уменьшаем до минимума, помешиваем и следим, чтобы лук не пригорал. И этот этап займёт около 30 минут.

Шаг 5. Как только лук приобрёл красивый карамельный цвет вливаем первую порцию горячего бульона, 250 мл. И добавляем пару веточек тимьяна. Выпариваем бульон.

Шаг 6. Когда первая часть бульона выпарится, добавляем ещё 250 мл и снова выпариваем.

Шаг 7. В процессе лук приобретает всё более насыщенный карамельный цвет и потрясающий аромат. Когда и вторая часть бульона будет выпарена, добавляем оставшиеся 500 мл. Теперь нам надо добиться консистенции супа средней густоты. Пробуем на вкус и если есть необходимость добавляем соль.

Шаг 8. Нарезаем багет и делаем гренки.

Шаг 9. Для того, чтобы закончить приготовление супа нам понадобиться запечь его с сыром и гренками в духовке для этого духовку разогреваем до 200 градусов. Натираем сыр. Идеально будет, если добавить в суп сыр Грюйер или Эмменталь, но и другой твёрдый сыр тоже подойдёт.

Шаг 10. Подавать этот суп мы будем в горшочках. Для этого жаропрочные горшочки наполняем супом, оставляя 2 сантиметра до края свободным. Выкладываем первый слой сыра.

Сверху размещаем по две гренки в каждый горшочек и снова присыпаем оставшимся сыром.

Шаг 11. Отправляем горшочки с супом в духовку. Когда сыр расплавится, значит пора вынимать наш суп и тут же подавать.

Добавляем сверху пару свежих листиков тимьяна и вооружившись ложкой и ножом приступаем к трапезе.

Нож понадобится для того, чтобы разрезать гренку. Однозначно, этот суп стоит того, чтобы его приготовить хотя бы раз, но я уверена, что в моём арсенале рецептов этот - поселился надолго.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!