Рецепт: Сардельки домашние - Сливочные. Нежнейшие и наивкуснейшие.

Всем большой привет.
Как и обещал, сегодня продолжаем приготавливать самые вкусные в мире колбасы. Сегодня речь пойдет о рецепте, честно подсмотренном у одного известного видео блогера, стеснятся никого не буду, прости меня мой испанский друг :)

Сардельки сливочные по мотивам ГОСТ 23670.
Состав указал в аннотации. Повторюсь еще раз для новеньких. Для приготовления домашних колбас и прочих сосисок и сарделек, критически важным является контроль температуры, в любой момент переработки мяса, температура сырья не должна превышать 12 градусов цельсия. Если вы еще не закончили переработку мясного сырья (измельчение, перемешивание, кутирование), а температура стремится к критическим 12 градусам, остановитесь, поместите сырье в пакет не толстым слоем и отправьте его в морозилку на несколько десятков минут. Учитывая все изложенное, на кухне вам необходим кулинарный термометр. Есть несколько хитростей. Положите заранее в морозилку железные части от мясорубки, чаши комбайна, используйте подмороженное сырье.

Итак. Перекручиваем на мясорубке все наше замороженное мясо. Решетку выбирайте самую мелкую, которая у вас есть.
Затем проверяем температуру и если все нормально, перекручиваем еще раз. Можно и в третий.
Можно воспользоваться кутером и весь наш фарш сбить в эмульсию.
Сегодня я в целях эксперимента пользовался только мясорубкой. Прокрутил все два раза.

Затем режем кубиками наш швартенблок и на миксере (я на комбайне) смешиваем с нашими специями, измельчаем в однородную массу.
Как сделать швартенблок, можно посмотреть тут.

Добавляем измельченный со специями швартенблок к нашему фаршу и тщательно вымешиваем его.

В процессе вымешивания постепенно добавляем небольшими партиями замороженные сливки. Они должны быть в консистенции снега.

Вымешивать необходимо долго и тщательно, постепенно внося сливки. Весь процесс занимает минут десять. Не забывайте про контроль температуры, он очень важен, 12 градусов или стоп!

Фарш должен получится очень густым и липким. Но аромат уже на этом этапе просто великолепен.

Затем набиваем в оболочку. Можно использовать мясорубку с цевкой или колбасный шприц.

Я использую натуральную свиную череву, которую перед применением необходимо замочить и промыть, в том числе изнутри.

Набиваем не очень плотно, необходимо оставить небольшую "слабину" на перекручивание для образования сарделек.

Формируем сардельки.

Теперь оставляем на отепление наши сардельки при комнатной температуре часа на два или три.

Затем наступает процесс термообработки - варка.
Необходимо не превышая температуру 80 градусов цельсия, довести внутри сардельки температуру до 69-71 градуса.
Вот еще одна причина держать на кухне термощуп.
Меня всегда умиляли (и на этом сайт тоже) заголовки - сосиски домашние, колбаски сытные и прочее, где люди накрутят простого фарша, замотают его в пакет, или еще круче - в стакан и варят его пол часа, а потом восхищаются, ах, какие вкусные колбаски. Котлетки вареные, да, вкусные, колбаски - нет.

Ставим на дно посуды тарелку, чтобы наш продукт не касался горячего дна. Опускаем сардельки и относительно медленно поднимаем температуру до 80 градусов. Затем регулируем огонь так, чтобы температура воды не поднималась, но и не падала. Перетыкаем щуп в центр одной из сарделек и ждем нагрева до 69 градусов. Кипятить их не нужно не в коем случае!

Затем надо все их как можно быстрее охладить в ледяной воде.

Все, сардельки готовы. Часть съедается сразу, часть замораживается. Перед подачей на стол, рекомендую их отварить буквально 2-3 минуты, только для того, чтобы они прогрелись по всей площади.

Уверяю вас, это самые вкусные, самые сочные и ароматные сардельки, которые вы только кушали в своей жизни.

Эти сардельки я, помимо прочего, использую для приготовления замечательного супа - солянки.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!