Рецепт: Суп Минестроне - итальянский овощной суп с рисом и вермишелью

Минестроне - это суп итальянский кухни, который готовится из сезонных овощей, круп и пасты в их различном сочетании, главное, чтобы этот суп был насыщенным и очень густым. Ранее я уже готовила минестроне с миксом овощей и пастой фарфаллине. В этот раз будет более "зимний" вариант минестроне с использованием самых доступных продуктов, а так же с сочетанием риса и мелкой вермишели. Отдельно отмечаю, что этот минестроне готовился специально для диеты "стол №5", поэтому он не содержит жирных и запрещенных по этой диете продуктов, а овощи, входящие в состав этого супа, совсем не обжаривались.

Выкладываем в кастрюлю нарезанные небольшими кубиками картофель и морковь, а так же мелко нарезанный репчатый лук.

Добавляем в кастрюлю совсем немного воды и порезанную на небольшие квадратики капусту. Ставим кастрюлю на огонь. Вода должна едва прикрывать овощи, ведь, как упоминалось выше, минестроне - это очень густой и насыщенный суп.

Добавляем в кастрюлю одну чайную ложку соли и один лавровый лист. Больше никаких специй в этом супе не будет.

Варим суп минестроне, пока капуста не станет мягкой, а затем добавляем в него мелко порезанный чеснок.

Следом за ним добавляем порезанный на небольшие кусочки красный болгарский перец и помидоры черри, разрезанные на четыре части.

Четверть стакана длиннозерного риса тщательно промываем в нескольких водах и добавляем его в кастрюлю. Поскольку рис у меня пропаренный, вариться он будет совсем недолго. Обычный же рис следовало бы положить в кастрюлю несколькими этапами раньше.

Как только рис дойдет до готовности, добавляем в кастрюлю мелко нарезанный молодой кабачок. Он такой нежный, что долго вариться не должен.

Следом за кабачком добавляем в кастрюлю вермишель и выключаем ее, оставляя на остывающей плите - тогда вермишель приготовится за счет тепла супа, но не разварится в кашу.

Подаем густой и ароматный супчик минестроне, украсив его свежей зеленью.

Приятного аппетита!