Рецепт: Французский багет - на "зрелом тесте"

Багеты на зрелом тесте невероятно вкусны, но трудоемки в приготовлении( в общем-то как и с выпечкой любого хлеба). Однако результат - стоит того чтобы потратить столько часов на выпечку этого вида хлебушка.

Подготовим все необходимые ингредиенты:

В большой миске смешать пшеничную и ржаную муку, добавить воду и хорошенько перемешать,

пока не образуется тесто как на фото ниже. Накрыть полотенцем и оставить подниматься на 30 минут.

Добавляем зрелое тесто (рецепт мой здесь:рецепт зрелого теста) и тщательно смешиваем его с новым тестом.

Когда наша смесь станет однородной, с помощью скребка вытаскиваем тесто на рабочую поверхность.

Работаем с тестом до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавляем соль и продолжаем работать ещё 2-3 минуты. Свернуть из теста шар, подгибая края во внутрь. Уложить его в слега подпыленную мукой миску подниматься на 1,5 часа, накрыв полотенцем.

Снова подпыляем поверхность мукой, вытаскиваем тесто с помощью скребка, складываем тесто загибая края в шар и кладем обратно в миску. Оставляем подниматься ещё на час.

Третий раз посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем на неё тесто и разделяем на равное количество частей(это будут наши будущие багеты). Накрываем их полотенцем, чтобы тесто не засохло, пока будет формировать багеты.

Берем одну часть теста, растягиваем (разминаем пальцами) ее руками в небольшой прямоугольник и по длинной стороне загибаем к середине с одной стороны и такую же процедуру повторяем с другой стороной.

Затем снова от длинной стороны начинаем скреплять к середине другую сторону.(на фото ниже видно, что справа уже багет собирается в единое целое)

Получается такой длинный багет со швом посередине.

Затем на большом противне раскладываем полотенца для дальнейшей расстойки наших багетов.
Когда сформирован первый багет, выкладываем его швом вниз на слегка посыпанную мукой полотенце. Делаем складку, чтобы следующий багет не касался предыдущего.

Эту процедуру проделать со всеми багетами, потом накрываем их полотенцем и оставляем расстаиваться примерно на час или до тех пор пока багеты не увеличатся в объеме примерно вдвое.

Подошедшие багеты перед выпечкой будем надрезать сверху очень острым ножом, чтобы при выпечке появилась корочка.

Берем доску, посыпаем ее мукой и аккуратно перекладываем поднявшиеся багеты по несколько штук для дальнейшей отправки их в духовку.

Духовку разогреть до 250° (это можно сделать на этапе смешивания 2-х видов теста, чтобы духовка хорошо прогрелась).

Увлажнить духовку с помощью пульверизатора или просто стакана воды с кисточкой.

Аккуратно и очень быстро выкладываем наши багеты на противни по три штуки на каждый(можно и больше, смотря какого размера у вас получились).

Выпекаем около 12-15 минут, до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Готовые багеты достаем из духовки и охлаждаем на решетке.

Багет в разрезе, хрустящая корочка снаружи и очень мягкий внутри!

Идеально сочетаются с маслом и разнообразными джемами, а так же с ветчиной, колбасой и сырами.

Приятного аппетита!