Рецепт: Бородинский хлеб - в виде булочек - бородиночек.

Настал сезон кваса и в Ашане появился солод ржаной ферментированный, который и идет в основном на приготовление кваса. Но он так же не заменим для приготовления черного хлеба, например бородинского. Без него хлеб хоть и из ржаной муки, не получается таким черным, да и вкус другой. Хлеб буду печь на своей закваскемой рецепт закваски

Хлеб хочу сделать не буханкой, а ввиде небольших булочек, для того, чтобы удобно было брать на природу, да и дома удобно для бутербродов.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку :

Наливаем подошедшую закваску :

Добавляем соль и растопленную смесь масел :

Масло сливочное и подсолнечное нагреваю в микроволновке 30 сек.

Следующим идет молотый кариандр :

Добавляю 1 ч. ложку с верхом :

Теперь отдельно завариваю смесь сахара и ржаного солода :

Заливаю кипятком (воды немного 3-4 ст. л.):

Все размешиваю и в тесто :

Вымешиваем тесто и придаем форму колбаски :

Разрезаем на нужные кусочки. Можно булочки делать по вкусу и необходимости разного размера :

Делаем булочки и помещаем на смазанные растительным маслом противни :

Накрываем полотенцем и оставляем для подъема. Часа через 3 тесто подошло :

Время подъема очень зависит от окружающей температуры. Но 3 часа уйдет точно.
Нагреваем духовку до 220-230 градусов :

Выпекаем наши булочки 30 минут. Если надо, чтобы они были с мягкой корочкой, то мочим сверху водой при помощи силиконовой кисточки.

Опять накрываем полотенцем до остывания.

Вот так смотрятся булочки - бородиночки остывшими :

И поближе в разрезе :

Ароматные ржаные булочки - бородиночки готовы. Остывшие булочки храню в пакете. Если не успеем съесть за неделю, то им ничего не сделается. Они не зачерствеют и не заплесневеют.

Время приготовления указываю без учета подъема закваски. Цену-- за все булочки. Вес всех булочек больше килограмма.

Всем привет!