Рецепт: Берек из слоеного теста - Но мой второй совсем не такой...В моих руках он тает, как снег!

Это мой второй эксперимент с приготовлением турецкого пирога-бёрек,
на этот раз из просто слоеного теста, которое я превращу в тесто-фило.

Пересмотрев пару видео из Yotube я понял, что в нашей сторонке этот
пирог готовят совсем не так. Так, как готовят в настоящей Турции мне
не по силам, но это будет максимально похоже, если не внешне, то по вкусу точно.

Главное в этом пироге тесто и мясная начинка.
Мясная начинка очень похожа на начинку для лазаньи, а вот тесто,
с применением подсолнечного масла, превратим в тоненькие
простынки. Очень тоненькие.

Начнем с фарша.
Глубокая сковорода (идеально вог), на дно чуть масла (оливкового
или подсолнечного) далее два вида фарша. Сразу солим, перчим и
добавляем бальзамического соуса. На малом огне жарим минут пять,
далее вливаем одну столовую ложку томатной пасты.

Добавляем резаные помидоры.

Фарш даст сок, томим (без крышки) до почти полного исчезновения
жидкости. Последнюю минуту добавляем огонь и прямо "прожариваем"
фарш.

В уже готовый фарш добавляем много тертого сыра и петрушку.
Сыр нужно выбирать мягкий сорт, тот который тянется.

Последний раз нежно перемешать. Запах! Уфф!

Приступаем к тесту.

Я подсмотрел, что турки растягивают тесто прямо
в масле и делают его тонким, как паутинка. И оно не рвется!

У меня слоеное (в прошлый раз было дрожжевое), я его основательно
разморозил (1.5 часа) обильно смазал маслом с двух сторон.
И скалку тоже. И стал катать, иногда добавляя масло.

Получилось почти тесто фило. Тонкое и эластичное.

Выбор формы: бёрек может быть круглым, квадратным, в виде сигары
или в виде модных нынче закусок "сложенных трубочек" роллини.

Я пек круглый (он эффектнее, когда форма большая) и несколько в
виде сложенных трубочек.

Сборка: на край растянутого теста положить фарш, обтянуть тестом и
каждый поворот смазывать маслом. Лучше сливочным.

Получаем длинную колбаску, которую сворачиваем спиралью.

Так поступаем с другим тестом, увеличивая нашу спиральку в диаметре.

Смазываем взбитым яйцом, обильно заливая в щели.
Можно присыпать белым, черным кунжутом, или травами.

В духовку, на 170 градусах, примерно полчаса. Режим "Торт".

Далее достаем уже румяный пирог, притрушиваем тертым сыром и
прованскими травами. Пирог горячий, сыр расплавиться сам...

Готово.
Таким же образом можно испечь в другой форме, в виде "роллини".

Колбаска сложенная пополам. Получится хорошая порция для взрослой
особи или половинка для детей.

Подождать часик, дать пирогу настояться и остыть. Так он гораздо
вкуснее! Приятного аппетита!

Резюме: себестоимость около 450 рублей, порций 10 (включая
трубочки), цена большой порции 45 рублей.