Рецепт: Домашний квас на ржаном хлебе - Самый настоящий

Всем привет. Сегодня приготовим самый настоящий вкусный домашний квас.

Поехали.
Для начала займемся небольшой подготовкой, необходимо хорошенько подрумянить ржаной хлеб до коричневой корочки.

Хлеб у меня домашний, сылочку опубликую в конце поста.
Я режу на довольно большие кусочки. Отправляем их в духовку.

Обжариваем довольно долго. Можно даже получить немного состояние "вот блин, подгорело" - но так надо.

А теперь займемся закваской. Ее делаем всего один раз, потом уже процесс изменится, но обо всем по порядку.

Для закваски нам потребуются в основном сухари из белого хлеба.
Я использую, опять же сухари из бездрожжевого хлеба на домашней закваске.

На этом этапе кидаем сухари, чайную ложку дрожжей и три ложки столовых сахара. Заливаем теплой (не горячей!) водой, все хорошо размешиваем и убираем на солнышко в теплое место на сутки или двое.

На первое время будет отчетливый запах браги/дрожжей, все правильно. А вот когда запах брожения пропадет и останется только приятный хлебный запах кваса - вот тогда закваска готова.

Прошло примерно двое суток, моя закваска готова.

Все, теперь делаем квас. Запомните, первая партия кваса будет не очень вкусная, только со второго захода получится восхитительный квас.

Для того чтобы поставить уже сам квас я использую такие пропорции на литр воды (двух или трех литровая банка): Ложка столовая сахара, ложка столовая закваски, горсть ржаных сухарей.

Внимание, сухари необходимо заранее залить кипятком и дать остыть, закваска боится высоких температур - обязательно пускай остынет до комнатной!

Запарили сухари, подождали и все заливаем - засыпаем по банкам.

Лучше всего поставить банки в теплое место, еще лучше на солнышко.

По прошествии двух дней квас готов. Теперь процеживаем все через сито. И вот тут у вас два варианта.

Первый, охлаждаем квас и пьем.
Второй, разливаем квас в пластиковую бутылку и кидаем в него несколько немытых (немытых - это важно!) изюменок, штук 5-6 хватит. Этим действием мы отправляем квас на дображивание. Через сутки готов еще более восхитительный напиток.

Процеженная закваска. Только со "второго захода" получится тот самый квас.

А вот эта партия стоит дображивается с изюмом.

Хлеб ржаной на солоде - рецепт ржаного хлеба, из этого рецепта только необходимо исключить семена подсолнечника, они тут лишние.

А вот дальше, рецепт бездрожжевого хлеба, если вы смелый, пожалуйста - пробуйте: Пшеничный хлеб на пшеничной закваске.

Ну вот и все, всем пока и приятного аппетита!