Рецепт: Торт муссовый с глазурью - с абрикосовым желе и бисквитом

Муссовый торт - очень нежный и очень сладкий.

Мой сегодняшний муссовый тортик будет с начинкой из абрикосового желе и с классическим бисквитным коржом. И, для более легкого восприятия рецепта, я разобью рецепт на несколько важных этапов:

1. Бисквитный корж.
2. Абрикосовое желе.
3. Мусс.
4. Сборка торта.

1-ый этап: бисквитный корж.

Для коржа нам потребуется 2 яйца, щепотка соли, 75 гр. сахарной пудры и 75 гр. муки высшего сорта.

Первым делом разогреваем духовку до 180 градусов. У меня духовка газовая, поэтому она прогревается до нужной температуры не в считанные минуты. Далее займемся тестом.

Белки следует отделить от желтков

Белки взбить с сахарной пудрой и солью до устойчивых пиков, как на меренгу

А желтки взбиваем вилкой до однородного состояния

Выливаем желтки во взбитые белки и продолжаем взбивать смесь на средней скорости до полного смешивания

Далее добавляем муку, предварительно ее просеяв

и продолжаем смешивать тесто для бисквита на той же средней скорости, до однородности
Должно получиться вот такое тесто, как густая сметана

Для выпечки коржа я буду использовать тефлоновый коврик. Его не нужно ничем смазывать и присыпать. Если использовать пергамент, то его надо обязательно смазать маслом (растительным или сливочным).

Выкладываем тесто на противень, застеленный ковриком или пергаментом и распределяем его слоем толщиной примерно в 1 см.

Выпекаем корж при температуре 180 градусов 10-15 мин. (тут все зависит от духовки, но не менее 10 минут).

По моему опыту: корж зарумянился - значит готов.

Снимаем корж с противня и остужаем на решетке

Из хорошо остуженного коржа вырезаем основу для торта. Я буду делать свой муссовый торт вот в такой силиконовой форме, объемом 2 литра.

По дну этой формы я вырежу основу для торта

Заверну готовую основу для торта в пищевую пленку и отправлю её в холодильник ждать своего часа.

Остатки от коржа можно просто съесть тут же, а можно раскрошить, подсушить и использовать в дальнейшем для приготовления вкуснейших пирожных "картошка" или как основу для чизкейка.

2-ой этап: абрикосовое желе.

Для желе нам потребуется 6-7 шт. абрикосов, 8 гр. желатина, 22 гр. воды, сахар - равный весу абрикосов без косточек.

Абрикосов у меня чего-то мало оказалось и я взяла еще 4 "лысых" персика.

Очищаем абрикосы от косточек, в итоге у меня получилось около 220гр.

Отмеряю такое же количество сахара

и засыпаю абрикосы сахаром

пробиваем все это блендером в однородную массу

И провариваем абрикосовое пюре 5 минут

Пока пюре остывает - замачиваем желатин на 40 минут. Я написала количество желатина и воды в граммах - без взвешивания это выглядит примерно так: половина 20-ти граммового пакетика желатина заливается водой так, что бы желатин был едва ей покрыт.

Когда пюре остыло, а желатин набух - прогреваем желатин в СВЧ 30 секунд и выливаем его в пюре через ситечко.

Смесь абрикосового желе с желатином выливаем в форму для торта и отправляем его в холодильник на 4-6 часов (можно и на ночь)

По истечении требуемого времени вынимаем готовое желе из формы - удобнее всего его выложить на силиконовый коврик (или какую-либо другую гибкую и гладкую подложку). И вместе с ковриком отправляем в морозильную камеру.

3-ий этап: мусс из белого шоколада.

Я очень люблю конфеты "Белый жемчуг" - это целая курага в белом шоколаде с грецким орехом вместо косточки. Поэтому знаю, что абрикос с белым шоколадом сочетаются идеально. Это сочетание я и воспроизведу в своем торте.

Для мусса нам потребуется 3 плитки белого шоколада весом 90-100гр. или 300 гр. белого кондитерского шоколада, 180 мл. молока, 12 гр. желатина, 40 мл. воды, 400 гр. сливок 33-35%.

Заранее замачиваем желатин в воде.

Кипятим молоко и добавляем в него белый шоколад

Снимаем молоко с огня и, помешивая, растапливаем шоколад в молоке

Прогреваем набухший желатин в СВЧ 30 секунд (на полной мощности).

Переливаем смесь в емкость для взбивания, добавляем распущенный желатин и взбиваем все блендером до однородного состояния. Оставляем остывать смесь до комнатной температуры

Взбиваем сливки до пышности. У меня оказались сливки не очень качественными и пошли комочками. Это не приятно, но вообще не страшно - в муссе все станет однородным

Выкладываем взбитые сливки в остывшее молоко с шоколадом

Далее слегка размешиваем смесь венчиком, что бы смесь стала однородной и без пузырьков воздуха.

Осталось собрать торт воедино.

4-ый этап: сборка торта.

Берем чистую сухую форму, в которой планировалось делать муссовый торт и наливаем в нее мусс где-то на 1 см. Форму лучше поставить на тарелку или разделочную доску (поднос)

Отправляем форму с муссом в морозильную камеру на 10 -15 минут (если в морозильной камере есть функция экспресс-заморозки - включаем её)

Вынимаем форму с муссом из морозилки и кладем поверх слоя мусса желе из абрикосов.
Я слегка поторопилась и мусс не успел достаточно схватиться, поэтому желе немного "притопилось", но на дно не опустилось.

Заливаем желе еще одной порцией мусса, оставляя чуть-чуть мусса для завершающего этапа и снова отправляем форму с тортом в морозильную камеру на 10-15 минут.
Желатин уже начал "работать" и мусс, не смотря на толстый слой, схватывается теперь быстро.

На слой застывшего мусса выкладываем корж и выливаем по краям оставшийся мусс.

Сборка торта завершена - отправляем форму с тортом в морозильную камеру минимум на 6 часов (можно так хранить даже целую неделю, затянув пищевой пленкой - пока не появится время и необходимость для украшения торта).

Украшаем торт.
Чаще всего муссовый торт украшают зеркальной глазурью.

Вынимаем хорошо замороженный торт из формы

Я приготовила зеркальную глазурь из белого шоколада с желтым красителем.

и немного креатива

Не бойтесь, что на боках торта остались потеки от глазури. Пусть торт постоит в таком виде минут 20-ть на столе и все потеки выровняются.

Еще не размороженный торт перекладываем на блюдо (подложку) на котором будем его подавать и отправляем его в холодильник для разморозки и стабилизации минимум на 6 часов. Размороженный торт переложить целиком на что - либо нереально.

Стабилизированный торт нарезается тонким ножом и хорошо держит форму - в холодильнике можно хранить до 48-ми часов.

И... наслаждаемся нежнейшим муссовым тортиком

Муссовый торт довольно хлопотен в приготовлении, и на него придется потратить где-то по 1-му часу времени ежедневно в течении 3-ех дней (я именно так делаю, что бы особо не напрягаться). Но оно того стоит!

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Время приготовления торта указано без периодов выдержки, заморозки и разморозки. В виду насыщенности вкуса торта - такого объема достаточно как минимум для 8-ми человек.