Рецепт: Закрытая пицца кальцоне - на сковородке

Кальцоне - это традиционный для центральной и южной Италии закрытый пирог - ближайший родственник пиццы. Точнее, это и есть пицца, просто начинка у нее располагается не сверху теста, а внутри него, и это очень удобно, если есть необходимость транспортировать готовое блюдо, а не съесть сразу после приготовления. Конечно, традиционно кальцоне готовится в печи, но мне пришлось в этот раз приготовить кальцоне на сковородке под крышкой, так как доступа к духовке у меня не было. Получилось очень даже достойно, даже и не скажешь, что кальцоне не запекались, а чкорее, обжаривались.

Для стандартного теста для кальцоне нам понадобится полкило пшеничной муки, одно сырое куриное яйцо, одна чайная ложка соли, пакетик сухих быстродействующих дрожжей и две столовые ложки растительного масла. Замешиваем не очень крутое тесто, постепенно добавляя теплую воду. Примерно на такое количество муки уходит стакан воды, но точное количество воды будет зависеть от качества муки и того, сколько воды она в себя захочет взять - может больше, а может и меньше.

Оставляем тесто подходить на два часа. За это время оно должно увеличиться в размере, как минимум, в два раза. Готовое тесто делим на четыре части, соответственно, из указанного количества ингредиентов получится четыре кальцоне.

Раскатываем каждую часть теста в лепешку и смазываем ее сверху домашним кетчупом, не доходя пару сантиметров до краев лепешки.

На одну половину лепешки выкладываем мелко порезанный зеленый лук.

Сверху на лук выкладываем порезанную на небольшие кусочки сырокопченую колбасу.

Далее выкладываем порезанные на тонкие дольки помидоры.

Также в кальцоне добавляем порезанные тонкими кружочками маринованные оливки.

Еще я очень люблю добавлять в пиццу маринованные огурчики.

Сверху выкладываем порезанный на небольшие кусочки подкопченный колбасный сыр.

Закрываем начинку второй половинкой теста и плотно защипываем края.

Выкладываем кальцоне на сковородку, разогретую с небольшим количеством рафинированного растительного масла, и обжариваем в течение двенадцати минут под крышкой на среднем огне. Но если покрытие у сковородки хорошее, то использования масла можно избежать.

Затем переворачиваем кальцоне на другую сторону и также поджариваем под крышкой еще двенадцать минут.

Вот такая румяная красота получается в итоге!

Конечно, целого кальцоне слишком много на одну порцию, поэтому разрезаем его пополам и делимся с тем, с кем хочется разделить трапезу)))

Приятного аппетита!