Рецепт: Заготовка картофеля на зиму - Отличная заготовка для супов и вторых блюд
Ингредиенты:
картофель - чем больше, тем лучше
Способ приготовления:
картофель - чем больше, тем лучше
Друзья, всем привет!
Я уже писала как заготавливаю морковь, теперь хочу поделиться своим способом заморозки картофеля на зиму. Перепробовала очень много вариантов хранения картошки и остановилась в итоге на этом.
Осенью, в сезон сбора урожая молодая картошечка стоит дешево. Она практически вся отечественная. У многих жителей городов возникает соблазн купить её побольше и сохранить на зиму. Но хранить картошку в условиях квартиры очень сложно, особенно при больших объемах. В итоге от большого мешка к новогодним праздникам остается только половина. И это при условии, что практически каждую неделю приходится её перебирать. Раньше мы так и делали, привозили с дачи два мешка, которые с трудом доживали до весны, причем съедалось из этого количества меньше мешка. Теперь я делаю по другому. Сразу после сбора урожая сортирую картошку. Мелкую оставляю на семена, а всю остальную сразу заготавливаю. В итоге до следующего урожая нам вполне хватает всего лишь одного мешка картошки, который умещается в одном отсеке морозилки. При этом урожай сохраняется на 100%, усилий и времени тратится меньше.
Итак... приступим к заготовке. Всё, что нам потребуется это картошка. И чем больше её будет, тем лучше. При это подойдут абсолютно любые клубни: мелкие, корявые, резанные лопатой.
Картошку моем. Особенно крупные клубни разрезаем, чтобы они быстрее проварились. Лучше, конечно, предварительно рассортировать картошку по размеру. Клубни одинакового размера легче будет сварить.
Складываем картофель в кастрюлю. Берите самую большую кастрюлю, которая найдется у вас в хозяйстве, так быстрее заготовите весь урожай.
Заливаем картофель холодной водой и отвариваем его прямо в кожуре "в мундире" до полной готовности. Я обычно снимаю пену во время варки, но можно этого не делать.
По желанию можно предварительно почистить картофель и отварить "без мундира", но мне больше нравится первый вариант. Так картошку легче почистить.
Кстати картофельные очистки это отличное удобрение для крыжовника и смородины, поэтому я их никогда не выбрасываю.
Сливаем воду и даем картошке хорошо остыть.
Счищаем с картофеля кожуру. Чистить сваренную "в мундире" картошку одно удовольствие. Стоит немного подцепить ножом кожицу и она легко снимается. Именно поэтому можно использовать любую картошку, даже очень мелкую.
Натираем почищенный картофель на крупной тёрке.
Раскладываем картофель по целофановым пакетам.
В каждом пакете должна лежать строго одна порция для конкретного блюда. Вареный картофель после заморозки плотно смораживается в единую массу и отделить какую-то часть от него не разморозив всю заготовку практически не возможно. А повторная заморозка для любого продукта, тем более для картошки крайне не желательна. Поэтому ещё до начала приготовления заготовки надо продумать какие блюда вы будете готовить с ней. Если решить это трудно замораживайте картошку маленькими, но обязательно одинаковыми порциями. Так вы сможете в дальнейшем более точно рассчитать необходимое количество продукта.
Из пакетов максимально выпускаем весь лишний воздух. Пальцами разминаем картошку внутри пакета в пласт. Можно несколько раз прокатать скалкой. При этом все пустоты, особенно в углах должны заполниться. Стремитесь чтобы толщина пласта была равномерной.
В конце я подписываю все пакеты. Со временем заготовки в холодильнике могут перемешаться и окажется так, что в замороженном виде несколько абсолютно разных продуктов будут очень похожи. Целофановые пакеты я всегда подписываю снаружи обычной шариковой ручкой. Указываю не только название продукта, но и год изготовления. Это позволяет отделять старые и новые заготовки в начале каждого сезона.
Для заготовок я использую обычные целофановые пакеты. В магазине они называются "для завтрака". Можно брать специальные для заморозки, но они гораздо дороже.
Вот и всё. Наша заготовка готова. Размещаем её в морозильной камере. Складывать пакеты надо обязательно на плоскую поверхность, стараться не придавливать сверху, тогда они заморозятся ровным пластом и займут минимум места. Если такой возможности нет, можно разложить пакеты на подносе и убрать его в морозилку. Как только пласты окончательно затвердеют поднос убирают. Не рекомендуется до полного замораживания продукта закладывать его в морозилку в несколько слоев. Процесс охлаждения должен происходить равномерно.
Эту заготовку можно использовать для приготовления супов и вторых блюд. Для этого предварительная разморозка не требуется. Обычно я кидаю картофель в суп целым пластом после того как все остальные продукты готовы. Любой суп с такой заготовкой получается более густым, однородным и наваристым. Такую заготовку можно использовать для "ленивой" селедки под шубой или для ленивых пирожков из лаваша
Если у вас есть свои способы заморозки картофеля или другой его заготовки на зиму буду рада советам, комментариям и ссылкам на рецепты.
Кстати картошку на семена я тоже не храню до весны. Уже несколько лет подряд сажаю её с наступлением холодов под зиму. Всходит она, правда, как и весенняя, урожай тоже даёт в обычные сроки, но проблема хранения отпадает.
* Стоимость заготовки у меня равна 0 потому, что картофель выращен на своем огороде.
* Время приготовления указано без учета варки картофеля
Всем удачи и новых кулинарных открытий!
Я уже писала как заготавливаю морковь, теперь хочу поделиться своим способом заморозки картофеля на зиму. Перепробовала очень много вариантов хранения картошки и остановилась в итоге на этом.
Осенью, в сезон сбора урожая молодая картошечка стоит дешево. Она практически вся отечественная. У многих жителей городов возникает соблазн купить её побольше и сохранить на зиму. Но хранить картошку в условиях квартиры очень сложно, особенно при больших объемах. В итоге от большого мешка к новогодним праздникам остается только половина. И это при условии, что практически каждую неделю приходится её перебирать. Раньше мы так и делали, привозили с дачи два мешка, которые с трудом доживали до весны, причем съедалось из этого количества меньше мешка. Теперь я делаю по другому. Сразу после сбора урожая сортирую картошку. Мелкую оставляю на семена, а всю остальную сразу заготавливаю. В итоге до следующего урожая нам вполне хватает всего лишь одного мешка картошки, который умещается в одном отсеке морозилки. При этом урожай сохраняется на 100%, усилий и времени тратится меньше.
Итак... приступим к заготовке. Всё, что нам потребуется это картошка. И чем больше её будет, тем лучше. При это подойдут абсолютно любые клубни: мелкие, корявые, резанные лопатой.
Картошку моем. Особенно крупные клубни разрезаем, чтобы они быстрее проварились. Лучше, конечно, предварительно рассортировать картошку по размеру. Клубни одинакового размера легче будет сварить.
Складываем картофель в кастрюлю. Берите самую большую кастрюлю, которая найдется у вас в хозяйстве, так быстрее заготовите весь урожай.
Заливаем картофель холодной водой и отвариваем его прямо в кожуре "в мундире" до полной готовности. Я обычно снимаю пену во время варки, но можно этого не делать.
По желанию можно предварительно почистить картофель и отварить "без мундира", но мне больше нравится первый вариант. Так картошку легче почистить.
Кстати картофельные очистки это отличное удобрение для крыжовника и смородины, поэтому я их никогда не выбрасываю.
Сливаем воду и даем картошке хорошо остыть.
Счищаем с картофеля кожуру. Чистить сваренную "в мундире" картошку одно удовольствие. Стоит немного подцепить ножом кожицу и она легко снимается. Именно поэтому можно использовать любую картошку, даже очень мелкую.
Натираем почищенный картофель на крупной тёрке.
Раскладываем картофель по целофановым пакетам.
В каждом пакете должна лежать строго одна порция для конкретного блюда. Вареный картофель после заморозки плотно смораживается в единую массу и отделить какую-то часть от него не разморозив всю заготовку практически не возможно. А повторная заморозка для любого продукта, тем более для картошки крайне не желательна. Поэтому ещё до начала приготовления заготовки надо продумать какие блюда вы будете готовить с ней. Если решить это трудно замораживайте картошку маленькими, но обязательно одинаковыми порциями. Так вы сможете в дальнейшем более точно рассчитать необходимое количество продукта.
Из пакетов максимально выпускаем весь лишний воздух. Пальцами разминаем картошку внутри пакета в пласт. Можно несколько раз прокатать скалкой. При этом все пустоты, особенно в углах должны заполниться. Стремитесь чтобы толщина пласта была равномерной.
В конце я подписываю все пакеты. Со временем заготовки в холодильнике могут перемешаться и окажется так, что в замороженном виде несколько абсолютно разных продуктов будут очень похожи. Целофановые пакеты я всегда подписываю снаружи обычной шариковой ручкой. Указываю не только название продукта, но и год изготовления. Это позволяет отделять старые и новые заготовки в начале каждого сезона.
Для заготовок я использую обычные целофановые пакеты. В магазине они называются "для завтрака". Можно брать специальные для заморозки, но они гораздо дороже.
Вот и всё. Наша заготовка готова. Размещаем её в морозильной камере. Складывать пакеты надо обязательно на плоскую поверхность, стараться не придавливать сверху, тогда они заморозятся ровным пластом и займут минимум места. Если такой возможности нет, можно разложить пакеты на подносе и убрать его в морозилку. Как только пласты окончательно затвердеют поднос убирают. Не рекомендуется до полного замораживания продукта закладывать его в морозилку в несколько слоев. Процесс охлаждения должен происходить равномерно.
Эту заготовку можно использовать для приготовления супов и вторых блюд. Для этого предварительная разморозка не требуется. Обычно я кидаю картофель в суп целым пластом после того как все остальные продукты готовы. Любой суп с такой заготовкой получается более густым, однородным и наваристым. Такую заготовку можно использовать для "ленивой" селедки под шубой или для ленивых пирожков из лаваша
Если у вас есть свои способы заморозки картофеля или другой его заготовки на зиму буду рада советам, комментариям и ссылкам на рецепты.
Кстати картошку на семена я тоже не храню до весны. Уже несколько лет подряд сажаю её с наступлением холодов под зиму. Всходит она, правда, как и весенняя, урожай тоже даёт в обычные сроки, но проблема хранения отпадает.
* Стоимость заготовки у меня равна 0 потому, что картофель выращен на своем огороде.
* Время приготовления указано без учета варки картофеля
Всем удачи и новых кулинарных открытий!
Время приготовления: 20 мин.
Комментарии к рецепту:
Anastasia5 · 2018-10-23 17:01:08
Попробуйте, я этой заготовкой уже третий год пользуюсь. Перепробовала кучу вариантов и остановилась на этом)
ответить
Anastasia5 · 2018-10-23 17:06:03
Я на такой картошке в основном варю супы. Кидаю замороженной в кипящую воду. Суп получается наваристым. Пробовала оставлять на ночь размораживаться, получается немного водянистая, для картофельных котлет отлично. Делали картофельное пюре, разбавляя молоком. Немного не то, но когда надо быстро нормально.
ответить
Anastasia5 · 2018-10-23 17:09:57
Как раз вареники меня и натолкнули на мысль так заготовить картофель. Все думали пробовали вареники с картошкой отваренные после заморозки. Там такая же картошка)
ответить
tanyska2008 · 2018-10-23 14:59:58
Картофель храним только в погребе. Даже не представляю какой он после заморозки.
ответить
Anastasia5 · 2018-10-23 17:12:10
С удовольствием хранила бы в погребе, но у меня его нет( А в условиях квартиры потери просто огромные. Смысл теряется её растить тогда.
ответить
Anastasia5 · 2018-10-24 08:43:28
Рецепт блюда из замороженного картофеля Рецепт: Картофельный хашбраун: Из картофельного пюре с сыром. Как в Макдональдс, только лучше
ответить
Anastasia5 · 2018-10-24 08:52:33
Поделитесь где и как вы храните картофель? Очень интересен опыт. В моей семье эта проблема существовала всегда. Подвала и погреба у нас нет. В квартире места не много, от тепла он быстро портится: прорастает, гниет и сохнет. Помню отец пробовал закапывать часть урожая в песок на зиму по какому-то новомодному способу, но практически 50% пропало.
ответить
Vrushka · 2018-10-24 14:12:12
вы только не обижайтесь, но это экономически не выгодно хранить картошку, цена которой в магазине круглый год 20 рублей за кг, в морозильной камере. Если только у вас не бесплатная электроэнергия, он же у вас золотой получится. я понимаю перец болгарский, который зимой будет стоить как космический корабль, баклажаны, вишню, черешню. но картофель? мы тоже живем в квартире и места хранить его нет. я его покупаю по 2-3 кг, он у меня прорастать не успевает) вы только не обижайтесь на мои слова, просто моё мнение.
ответить
Anastasia5 · 2018-10-24 17:10:16
Абсолютно на вас не обижаюсь) Согласна, что у каждого свое мнение, которое всегда стоит услышать. Тем более интересно подискутировать на эту тему. По экономической целесообразности: кроме картошки в моем морозильнике, как впрочем и у всех хозяек, есть другие продукты, поэтому работать она вынуждена круглый год. Разницы в оплате электроэнергии между наполовину загруженной морозилкой и полностью загруженной практически нет.Поэтому стоимость моей заготовки по прежнему равна 0. В не сезон, особенно весной, стоимость картошки возрастает, качество её резко падает. Конечно, появляется молодая, но приезжает она к нам в основном из Египта. По работе я много путешествовала по этой стране и видела местные картофельные поля. Вы никогда не задумывались чем поливают овощи в пустыне люди из не богатой страны? Совсем не из родника в оазисе. Поэтому я стараюсь кушать отечественный продукт, пусть даже прошедший заморозку. Тем более во время приготовления супов такая заморозка сильно экономит время.
ответить
kolibri3335 · 2018-10-25 21:30:59
Интересная идея. А когда этот пласт попадает в суп, то расходится там равномерно или все же комочками?
ответить
Anastasia5 · 2018-10-26 09:32:28
Расходится равномерно, получается что-то вроде картофельного пюре, суп от этого получается густым. Раньше замораживала кубиками, тогда в супе было не отличить от свежей картошки. Но этот вариант мне понравился больше по нескольким причинам: суп однородней и гуще (я вообще больше люблю супы-пюре), такая заготовка занимает меньше места в морозилке. В последние два года практически отказалась от кубиков. Есть немного в морозилке, но это случайно)
ответить
kulinarochka · 2018-10-27 00:25:59
Очень интересная идея, все пробовала замораживать, а картофель еще нет!) Согласна, что по сути в варениках же та же песня)
ответить
Anastasia5 · 2018-10-28 20:43:16
Я к этому рецепту очень долго шла) Пробовала по всякому картошку заморозить. Пока у меня этот способ самый лучший.
ответить