Рецепт: Соленые грибы рядовки - Горячий способ засолки рядовки фиолетовой

Друзья, всем привет!
Хочу поделиться с вами рецептом засолки синюшек. В моей семье очень любят эти грибочки. Обычно мы собираем их самыми последними, практически из под снега. По научному этот гриб называется рядовка фиолетовая. Грибы получаются очень вкусные, крепкие и ароматные. Засаливаю я их обычно горячим способом. Он очень быстрый и простой. Отлично подходит для небольшого количества грибов. Солеными рядовками можно наслаждаться уже через неделю, а не ждать до наступления зимы.
В этом году стоит теплая осень, поэтому сезон свежих лесных грибов продолжается. У меня уже были рецепты грибного супа из маслят и вкусных голубцов с дождевиками. Теперь очередь синюшек.
Итак... приступаем. На фото ингредиенты, которые потребуются для засолки синюшек.

Сначало подготовим грибы. Рядовки перебираем, тщательно удаляем лесной сор и промываем.
Если во время сбора срезать синюшки ножом, то чистить грибы будет гораздо легче.

Складываем промытые грибы в кастрюлю.

Один килограмм грибов заливаем двумя литрами воды, добавляем одну столовую ложку соли и варим 30 минут после закипания. Пену надо снимать обязательно.

После этого сливаем отвар. Он в пищу не пригоден. Грибы хорошо промываем под холодной проточной водой. Обратите внимание, что после приготовления грибы сильно уменьшились в размере.

Два зубчика чеснока чистим, моем и нарезаем на тонкие пластинки.

Смешиваем в стакане столовую ложку соли и чайную ложку черного молотого перца.

Всё перемешиваем.

В небольшую баночку выкладываем слоями отваренные грибы.

Каждый слой густо посыпаем смесью соли и перца.

Перекладываем пластинками чеснока.

В конце раскладываем листья лаврушки сверху и по бокам.

Сверху обязательно ставим груз и убираем грибы в холодильник просаливаться на неделю.

Через семь дней достаем грибочки. Сливаем рассол. Пробуем. Если получилось очень солено, синюшки можно слегка промыть под проточной водой.

Солёные рядовки фиолетовые готовы. Осталось отварить картошечку и наслаждаться. Приятного аппетита.

Для засолки грибов я использую пищевой пластиковый контейнер. Сверху накрываю пластиковой крышкой меньшего размера и на неё ставлю стакан с водой. Удобно использовать различные ведерки от шашлыка. Можно солить в стеклянных банках. Такая ёмкость для засолки самая правильная, но не всегда получается найти крышку меньшего размера и установить груз.
Рядовка фиолетовая очень вкусный гриб, который отлично подходит для засолки. После отваривания его можно использовать для приготовления различных блюд. Например плова с грибами. Синюшки хорошо держат форму. Приготовленные грибочки получаются крепкими и ароматными. Единственно надо помнить, что гриб этот условно съедобный, поэтому нуждается в предварительной тепловой обработке. Зато вымачивать его не надо.
Растет рядовка фиолетовая в хвойных и смешанных лесах. Появляется в сентябре и радует грибников до начала ноября. Хорошо переносит первые заморозки. Гриб имеет ярко фиолетовую окраску и пластинчатую шляпку.
Теперь по стоимости. Из-за небольшого количества ингредиентов блюдо получается очень бюджетным: соль, перец и лаврушка примерно 5 рублей, чеснок с огорода, грибы из леса бесплатно. До первого снега еще можно успеть насобирать эти красивые грибочки и засолить их.
* Время приготовления указано без учета засолки в холодильнике.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!