Рецепт: Равиоли - с куриным фаршем и творогом

Во многих странах есть свои изделия из теста с начинкой, напоминающие наши пельмени, и в Италии это - равиоли. Правда, равиоли не всегда бывают с мясом, даже чаще с мягким сыром и с зеленью - со шпинатом или базиликом. Но я буду делать равиоли с курицей, потому что люблю мясо, а курица - это самое диетическое мясо.
На первый взгляд кажется, что делать равиоли гораздо проще, чем, например, лепить хинкали с их бесконечными складочками, но это совсем не так - тут есть свои нюансы, которые я постараюсь затронуть в процессе написания этого рецепта.

Для начала нам надо поставить тесто. Для теста понадобится полкило просеянной пшеничной муки, два сырых куриных яйца, две столовые ложки оливкового масла и одна чайная ложка соли. Замешиваем из всех этих продуктов не очень тугое тесто и оставляем его отдохнуть на двадцать минут, накрыв его пищевой плёнкой, чтобы оно не заветривалось.

Пока тесто отдыхает, приготовим фарш. Прокручиваем через мясорубку филе куриного бедра, репчатый лук, зелень петрушки и базилика, добавляем по чайной ложке приправы для курицы и соли.

Особый ингредиент начинки для равиоли - это нежирный домашний творог. Я готовлю его по очень простому рецепту из кефира. Фарш тщательно вымешиваем до однородного состояния.

Постоявшее тесто еще раз вымешиваем.

Разделяем тесто на четыре части и каждую такую часть раскатываем в прямоугольный пласт.

На одной из этих частей ножом, не дорезая до конца, намечаем клеточками размер наших будущих равиоли.

В центр каждой клетки выкладываем по половине чайной ложки начинки для равиоли.

Накрываем второй частью теста и пальчиками плотно прижимаем обе части теста вокруг начинки. Тут важно, чтобы между начинкой и тестом не было лишнего воздуха, так как он потом надует равиоли, и они могут порваться при варке.

По получившимся линиям разрезаем равиоли на квадратики фигурным ножом для пиццы.

Аккуратно разделяем равиоли, стараясь не порвать их.

Теперь осталось отварить их до готовности в кипящей воде.

Равиоли можно кушать и просто так, как пельмени, без всяких добавок.

А можно подать их с соусом из обжаренных овощей - лука, помидоров и перца, посыпав свежим базиликом.

Приятного аппетита!