Рецепт: Хинкали - с фаршем из филе куриного бедра

Хинкали - блюдо характерное дня кавказской кухни, но принято считать, что его родиной является Грузия. А вот в Абхазии с этим не соглашаются, отбрасывают свойственное грузинскому языку окончание "и" и гордо именуют это блюдо "хинкал". Не важно, откуда появились хинкали, главное, что они невероятно вкусные, и их поедание - целый ритуал: взять хинкали за "ножку", надкусить бочок, выпить бульон, который образуется внутри, съесть хинкалину, оставив на тарелке лишь эту "ножку" из теста. Невероятно увлекательный процесс! Поэтому, среди пельменоподобных блюд я уважаю хинкали больше всего. Сама делаю их редко, поскольку процесс этот достаточно трудоемкий. Однако, если взять себе кого-нибудь в помощники, дело пойдет гораздо веселее. Вот в этот раз мне удалось уговорить на лепку хинкали подружку, и у нее так хорошо пошло это дело (а она лепила впервые), что мне оставалось лишь раскатывать лепешечки из теста и подкидывать ей. Всем хорошо: и мне легче, и человек, можно сказать, новый талант в себе открыл.
Тесто для хинкали делала совсем обычное, оно мне больше всего нравится по вкусу, а вот начинка была несколько не традиционной: вместо чаще всего встречающейся в хинкали баранины я взяла филе куриного бедра и, как и в случае с люля-кебабами, замаскировала его под баранину с помощью специй.

Просеиваем в емкость с высокими бортами два стакана пшеничной муки.

Добавляем к муке одну чайную ложку соли и одну столовую ложку рафинированного растительного масла и замешиваем тесто, постоянно доливая в него воду. Воды понадобится примерно две трети стакана, но это количество не точное, воды может быть как больше, так и меньше - всё зависит от муки, а точнее от того, сколько воды она в себя возьмет.

Тесто должно получиться не слишком крутым. Тесто сильно не вымешиваем, а только соединяем все ингредиенты и оставляем его "отдохнуть" минут на двадцать при комнатной температуре, после этого оно будет вымешиваться гораздо легче.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для хинкали. Для нее берем филе четырех куриных бедер (в них мясо гораздо более сочное, чем в филе куриной грудки), зелень укропа, петрушки и кинзы. Можно даже просто палочки без листиков, я их никогда не выбрасываю и часто кладу в фарш. Еще нам обязательно потребуется репчатый лук, причем чем его больше, тем сочнее получится фарш для хинкали.

К фаршу добавляем по половине чайной ложки острого красного и черного молотого перца, а так же по чайной ложке кумина (зиры) и соли.

Добавляем к фаршу холодную питьевую воду, чтобы внутри будущих хинкали после приготовления появился бульон - примерно три-четыре столовые ложки.

Отдохнувшее тесто вымешиваем в течение пяти минут - оно станет гладким и эластичным.

Разделяем тесто на пятнадцать равных частей.

Из каждой такой части раскатываем не слишком тонкую лепешечку.

Выкладываем начинку в середину середину лепешки.

А теперь поднимаем края лепешки, делая их складочками и формируя ножку, за которую можно будет потом держаться при еде. Принято считать, что в настоящих хинкали должно быть девятнадцать защипов, но по факту точное их количество не имеет особого значения, поскольку на вкус хинкали это никак не влияет.

Когда хинкали слеплены, можно сразу их варить, а можно заморозить для дальнейшего хранения в морозилке. Для этого присыпаем посуду мукой, чтобы хинкали не прилипли, и выкладываем хинкали так, чтобы они не соприкасались друг с другом - иначе они могут слипнуться и при дальнейшем приготовлении порваться. В таком виде кладем хинкали в морозильную камеру. А когда они замерзнут, можно их компактно сложить в пакет и убрать обратно в морозилку.

Хоть хинкали и отваливаются в большом количестве воды, но мне в этот раз так сделать не удалось из-за неудачно купленной муки - она впитывала в себя слишком много воды, и хинкали в кастрюле просто расползались. Пришлось использовать другой способ приготовления - в пароварке. Для этого дно чаши пароварки я заставила листом бумаги для запекания, чтобы хинкали не прилипли, предварительно сделав в этой бумаге дырочки для того, чтобы пар проходил. Приготовление на пару занимает минут двадцать пять. Но и этот способ показался мне не самым лучшим.

Вспомнила, что хинкали иногда делают во фритюре. Много масла я использовать не хотела, поэтому просто решила пр готовить хинкали на сковородке под крышкой. Уже лучше, но такое приготовление заняло полчаса, а это слишком долго.

Для этих хинкали идеальным получился способ приготовления хинкали в микроволновой печи. В ней приготовление порции хинкали занимает всего четыре минуты при максимальной мощности (у меня это 900 ватт), причем, это время учитывает и то, что хинкали попадают в микроволновку еще не размороженными.

Внешний вид их несколько отличается от классического, но на вкус они очень хороши и сохраняют внутри себя бульон.

На одну порцию хинкали примерно три-четыре штучки. Хоть и принято оставлять ножку хинкали не съеденной, но я съедаю и ее, поэтому что тесто очень вкусное)))

Подавать хинкали лучше всего с домашним томатным соусом, но и самый простой домашний сметанный соус подойдет сюда очень кстати.

Приятного аппетита!