Рецепт: Котлеты из дичи - Из дикой козы и гуся

Всем привет.
Кто не любит котлетки? Если есть такие, то пожалуйста покиньте эту страницу, все остальные же, добро пожаловать, приготовьтесь слушать и внимать. Я вам расскажу как я готовлю замечательные котлетки. Вообще котлеты это такая универсальная штука, мне кажется, их можно готовить из всего что только можно найти на кухне. Ну в смысле, из мяса конечно, я не вегетарианец.

У меня сегодня на столе оказалось мясо дикой козы. У нас в Сибири это животное называют козой, на самом деле это подвид какой-то оленя, вроде правильное название - косуля, но я точно не уверен.

Режем мясо удобными ломтями, для жерла мясорубки.

Откуда у меня столько жира и шкурок гуся? Помните мой рецепт гусиного конфи? Кстати, рецепт можно посмотреть тут - гусиное конфи.
Вот, после того рецепта осталось много шкурок и лишнего жира, я его весь благополучно собрал и заморозил для лучшего момента. Как раз сейчас и наступил тот самый лучший момент. Дикое мясо козы довольно сухое и жир гуся и шкурки прекрасно дополнят это мясо своими ароматами в этом фарше. Это я к тому, что никогда не выкидывайте эти вещи, даже с магазинной курицы можно лишнюю шкурку срезать с жиром и замораживать, поднакопилось достаточно, купили говядины - сделали котлеты.

Ладно, продолжим.
Предварительно зальем молоком немного сухарей.

Пускай набухнут и размякнут.

Крутим все мясо, жир, шкурки и лук в фарш.

Замоченные сухарики я так же перекручиваю, для однородности.

Солим и перчим по вкусу.

Смотрите по консистенции фарша. Если он получается слишком жидкий то можно добавить либо сухой манки, либо еще сухарей, само-собой измельченных. Добиваемся желаемого результата, все тщательно перемешиваем.

Панировка у меня самодельная, как впрочем и все у меня на кухне. Рецепт приготовления можно глянуть тут - Домашние сухари для панировки и не только. Измельчим сухари в блендере и получим панировку. При желании можно добавить соли и специй, но я обхожусь без этого.

Формируем котлетки удобного для вас размера. Обвалакиваем в панировке и жарим на медленном огне на сковороде, добавив чуть-чуть масла на первоначальном этапе. Потом уже жир с котлет вытопится и его будет достаточно для жарки, так сказать в собственном соку.

Жарим с двух сторон до готовности.

Как всегда папе, пока он готовил, остались только в последней партии объедки ))) Кое-как успел запечатлеть творение рук своих.

Такие котлетки можно заготовить впрок, часть из них, сырые просто замораживаем и в морозилку. Очень удобно. Сразу наделал целый тазик и доволен как слон.

Всем пока и приятного аппетита!