Рецепт: Гусиное конфи - Простой рецепт

Всем привет.
Наконец-то наступили холода. Пришел сезон забоя птицы. И вот у меня на столе оказывается первая ласточка, а вернее первый гусь в этом году.

Что можно сделать с целым гусем? Можно конечно запечь его в духовом шкафу, будет очень вкусно, спору нет, но я пойду по другому пути.

Практически все мясо с тушки я срезал - это все пойдет на замечательную тушенку, рецепт опубликован, можете посмотреть тут - Тушенка из гуся. Для нашего рецепта подойдут и косточки со шкуркой.

Приготовим все ингредиенты. На фото гусь еще до вивисекции.

В чашу мультиварки или кастрюли кладем на дно смалец.

Затем сало (шпик).

Затем свиную рульку. Есть смысл ее разрезать, а еще лучше разрубить вдоль.

Затем перекладываем все гусиными запчастями. Обратите внимание, что весь жир, косточки и всякие шкурки будут сюда очень даже к месту.

Каждый слой можно посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить лавровый лист. Со специями лучше не перебарщивать, тут нам важно получить именно гусиный вкус.

Обратите внимание. Воду мы НЕ ДОБАВЛЯЛИ. Все дело будет происходить только в растопленном жире. По хорошему надо добиться итоговой температуры примерно градусов 95 или около того. Явного кипения стоит избегать.

Варить, а вернее тушить все это дело мы будем часиков пять. Повторюсь, на очень медленном огне.

Продолжаем тушить.

Смотрите сколько жира вытопилось.

Затем начинается самое интересное. Раскладываем по баночкам. Я поступаю следующим образом. Откровенно большие кости я убираю (со свиной рульки, с гусиных бедер и так далее). Кости поменьше, например рубленая шея гуся, закидываю прямо так. В общем формирую баночки. У меня получились две большие банки - с костями, одна поменьше только мясо. Затем заливаем все это дело жиром.

Умные головы рекомендуют когда мясо выловите, жир проколить при большой температуре, но я так не делаю.

Две большие банки с костями, поменьше баночка без костей.

Мне стало жалко столько жира выкидывать, процедил еще в одну баночку только жир. Не забудьте потыкать ложкой или вилкой в баночки, выпустить возможный воздух.

Наше конфи готово. При застывании жир станет бело-желтого цвета.

Конечно это блюдо не следует путать с тушенкой. По образу и подобию это похоже, но дело в том, что это по сути своей полуфабрикат, который мы будем использовать в дальнейшем в других рецептах.

Например прекрасно дополнит гусиное конфи вкус Бигоса - рецепт можете глянуть, он опубликован.

Так же получится великолепная каша с использованием этого конфи, особенно перловая.

Еще вариант - великолепная картошка тушеная с конфи.

Одним словом полет для вашей фантазии. Всем пока и приятного аппетита!