Рецепт: Сало соленое, быстрого приготовления - Вареное, со специями и чесноком.

Всем доброго времени суток.

Как правильно солить сало? А вот как вы солите, так и правильно. Я для себя выбрал несколько любимых вариантов и придерживаюсь их уже много лет.

Давайте начнем. Для начала приготовим сало к солению. Я всегда режу на "одноразовые" кусочки. Сразу солю уже в этих размерах. Далее, по ходу пьесы попробую рассказать зачем я так делаю.

Конечно лучше всего выбирать максимально вкусные кусочки изначально. Нет желания ни у кого кушать полностью белое сало - шпик, с прослойками самое то.

В большую кастрюлю, такую, чтобы влезло все наше сало высыпаем соль. Вплоть до килограмма, не стесняйтесь, сало невозможно пересолить, оно в себя возьмет только столько соли, сколько надо. Вот мясные прослойки, да, могут быть пересолены, но поверьте, это не на что не повлияет.

Наливаем немного воды, только для того, чтобы растворить соль. Надо убедиться что вся соль растворилась в воде. Потом закидываем сало и заливаем полностью водой.

Медленно поднимаем температуру. Нет необходимости чтобы все кипело как в аду, нет, чуть-чуть бульканья будет достаточно. Варить надо не более десяти минут, можно даже меньше. Торчащие кусочки не забывайте переворачивать в воде.

Я уже хвастался своей ступкой? В общем теперь специи я перемалываю точно перед использованием, красота.

Какие выбрать специи?
Любые, какие вам нравятся. Единственный критерий - как можно больше чеснока и перца. А там хоть для шашлыка сыпьте, все будет очень вкусно.

Большое количество чеснока удобно разбивать в измельчителе - блендере.

Моя адская смесь готова.

Когда сало сварится, снимите с плиты и уберите, например на окно, пускай сало остывает прямо в рассоле, в кастрюле. Ничего не выливайте.

Когда остынет, выкладываем куда-нибудь, чтобы оно максимально обтекло.

По сути своей уже оно съедобное и готовое. Но мы же с вами все делаем идеально, верно?

Вот так выглядит мое рабочее место, зачем я резал сразу на порционные кусочки? Затем, чтобы доставать по одному и сразу кушать, таким образом оно не успевает обветриться и впитать "холодильника запахи".
А вот чтобы оно оставалось свежим и вкусным как можно дольше, я каждый кусочек плотно заворачиваю в фольгу.

Причем как-то само-собой сложилось, что сало по этому рецепту я всегда заворачиваю в фольгу, а по другому рецепту в слюду. Таким образом, открыв морозильную камеру, я сразу могу взять нужный кусочек.

Вот таким образом обмазываем каждый кусочек со всех сторон и плотно заворачиваем в фольгу.

Как всегда у меня моя смесь специй с чесноком кончилась задолго до того, как кончился последний кусок. Пришлось вновь импровизировать, только чеснок уже было лень чистить, воспользовался сухим чесноком и с другим набором специй. Вот что получилось.

Все, по сути свое сало можно кушать как только оно замерзнет. Все же горячее такое сало никто не кушает. А вот со щами, прост великолепно.

Вот, кстати, рецепт великолепных щей - Казачьи щи.

А вот второй мой любимый рецепт засолки сала, я использую всегда либо этот, либо тот, а обычно оба одновременно - Сало с чесноком в тузлуке.

Все раскладываем, замораживаем и все.

Всем пока и приятного аппетита!