Рецепт: Щи - Настоящие казачьи щи

Всем большой привет.
Сам я парень из Сибири, от казачьих земель как-то далековато, но у меня есть тетушка, которая всю жизнь прожила недалеко от Волгограда, вот она то и научила меня варить эти замечательные щи.
Итак, начнем.

Поставим сначала вариться нашу косточку, косточка должна быть разрублена, так в бульон выварятся больше вкусных соков с кости. Один из главных секретов любого мясного супа - это отличный, наваристый, крепкий бульон. Я обычно варю кость несколько часов, до того состояния, чтобы мясо практически само отваливалось от кости.

Пока мясо вариться, сделаем зажарку. Для начала нарежем и обжарим лук.

К луку добавим морковь. Морковь я стараюсь резать ножом.

Затем добавляем нарезанный перец.

И томаты. Все это дело хорошенько обжариваем.

Затем, когда наш бульон готов, достаем кость и мясо, процеживаем бульон, внимательно отбираем мясо. Закидываем сначала в бульон капусту. Я использую квашенную и свежую, примерно один к одному.

Капуста вариться дольше всего, поэтому пускай сначала она одна покипит.

Затем уже закидываем наш картофель и всю зажарку, не забываем про мясо. Перчим и солим по вкусу. Оставляем под крышкой на минимальном огне томиться еще примерно час, потом добавляем за несколько минут лавровый лист и другую зелень по вкусу и подаем на стол.

Нарезаем сало - рецепт посола сала, можете посмотреть тут - сало соленое с прослойками.

Нарезаем свежеиспеченный хлеб и обязательно ставим на стол домашнюю хреновину - рецепт, опять же, смотрите тут - домашняя приправа хреновина.

Великолепные, наваристые, казачьи щи готовы, приятного аппетита!