Рецепт: Булочки "Рождественские голубки" - с паштетом из сайры

В этот светлый праздник Рождества хочу обратиться к традициям. Бабушка наша рассказывала, как в начале двадцатого века праздновали это событие, и что было любимым детским лакомством. Конечно, это всевозможная выпечка. Детвора наперебой разбирала расписных коников и птичек. По словам бабушки, в церковных песнопениях была фраза: "... дух видит голубей". Я потом поняла, прочитав оригиналы, что голубь всегда приносил благую весть, поэтому символично перешёл в украшение праздничного стола.
Я пошла дальше, испекла не только голубков, но сделала начинку к ним из того, что осталось от новогодних праздников. У меня голубки несут не только духовную пищу, но и в прямом смысле закуску.

Для булочек понадобится пшеничная мука высшего сорта. Я отмеряю её кружкой с делениями. В полной кружке 375 граммов. Дрожжи быстродействующие(взяла 1/3 часть из пакетика 12 граммов). Для начинки есть немного сайры(остальное кошка приватизировала), яйца куриные, зелёный горошек, лук-чеснок, майонез я делаю сама.

Дрожжевое тесто у меня будет самое простое. Смешиваю в сухом виде всё: муку, дрожжи, соль и сахар по вкусу.

По дрожжевому тесту я уже натренировалась, могу замешивать на глаз, но и пропорции проверяю. В этом рецепте мне понадобилось 250 мл тёплой воды, в которой я развела куркумы для золотистого цвета.

Тесто стояло в чашке с крышкой возле батареи, оно поднялось за 15 минут. Я полила его растительным маслом, сделала обминку. Также тесто поднялось ещё раз, можно начинать разделку.

Из теста я скатываю две колбаски, складываю их крестиком. Верхнюю колбаску приминаю по центру.

Теперь можно превратить эту конструкцию в птичку, лёгкими движениями. В центре я углубляю для начинки пространство(можно придавить с помощью рюмки). Хвостик сплющиваю, надрезаю ножиком перья. Формирую крылышки и клювик. Голубку нужны глазки. Хорошо будет смотреться тёмный изюм. Если изюминки очень длинные, то отлично подойдёт одна штука, которую легко продеть насквозь.

На смазанный противень укладываю готовых голубков, оставляя расстояние между ними, так как они ещё увеличатся при выпечке. На корзинках я добавила ещё окантовочный бортик.

Противень размером 32 на 36 сантиметров. Из всего теста у меня получилось 8 штук голубков. Я поставила их выпекаться в разогретую духовку на 200 градусов. В запасе у меня 15 минут на приготовление начинки.

Сайра была так себе, поэтому была отправлена в паштет. Яйца сварились во время замеса булочек. Их также измельчаю. Если имеется блендер, то лучше всё сразу отправить туда.

Лук и чеснок надо сначала попробовать на предмет остроты, добавлять по вкусу. Всё должно быть пропущено через чесночницу.

Булочки за 15 минут подрумянились и сильно раздулись, конечно, они же на дрожжах. Я обычно их намазываю в горячем виде сахарным сиропом.

Начинка-паштет, в которую я добавила ложку домашнего майонеза, отлично проходит через насадку в кондитерском шприце. Очень удобно наполнять корзинки у голубков, начинка держит высокую форму.

Сверху я положила горошинки по 4 штуки. И пригодился укроп с подоконника. Вот такая красота. Теперь голубки полностью готовы поздравлять с Рождеством. В их изготовлении могут участвовать детки, для них можно придумать сладкую начинку.

А впереди ещё Старый Новый год и Крещенье. Вкусных всем праздников!