Рецепт: Куриный холодец - без желатина, в мини-порциях

Можно ли приготовить крепкий холодец на основе только куриных каркасов без добавления желатина? Получается, что можно. Но для этого его бульон надо долго вываривать. Я это делаю следующим образом: сначала куриный каркас (косточки с небольшим количеством остатков мяса на нем) заливаю холодной водой, довожу до кипения, воду сливаю, курицу тщательно промываю. Затем опять заливаю курицу холодной водой и снова довожу ее до кипения. После этого делаю огонь минимальным, добавляю лавровый лист и несколько горошин черного перца и варю в течение, как минимум, часа, а то и больше. Когда оставшееся мясо будет хорошо отходить от косточек, сливаем бульон. Бульон я остужаю, переливаю в герметично закрывающийся контейнер и убираю в морозилку. А куриное мясо, оставшееся после варки, можно использовать для приготовления различных блюд, например для домашней шаурмы с карамелизованным луком.

Когда в следующий раз я разделываю курицу и у меня остается каркас, я тоже его отвариваю в холодной воде до кипения, затем воду сливаю, курицу промываю, а второй раз уже заливаю бульоном из морозилки (конечно же, он у меня предварительно разморожен). В этом бульоне я варю куриный каркасик также в течение часа.

Таким образом я поступаю пять раз, и после этого бульон для холодца уже получается таким насыщенным, что застывает даже не на холоде, а при комнатной температуре. Если жидкости получилось слишком много, ее можно выварить еще в течение получаса на сильном огне при открытой крышке кастрюли.

При последнем отваривании курицы бульон подсаливаем, также с отвариваем вместе с курицей морковь, а потом нарезаем ее на кружочки.

Выкладываем в силиконовые формочки кружочки отварной моркови и крупные листья петрушки "лицевой" стороной вниз, потому что в итоге мы будем переворачивать готовый холодец, и этот листик окажется сверху.

Измельчаем отварное куриное филе, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, немного соли по вкусу и черный свежемолотый перец.

Всё это перемешиваем и выкладываем на дно силиконовых формочек, немного утрамбовывая мясо.

Заливаем в формочки бульон до самого верха и оставляем холодец до застывания в холодильнике. Практика показывает, что такой холодец застывает очень быстро - всего за тридцать-сорок минут. Но лучше оставить его в холодильнике на ночь.

Готовый холодец переворачиваем на тарелку - он очень легко отходит от силиконовой формочки, его даже не надо предварительно опускать в горячую воду.

Приятного аппетита!

*Время приготовления указано без учета вываривания куриного бульона и застывания куриного холодца в холодильнике