Куриный холодец
Репутация: +38129
Все рецепты автора: 995
Дата публикации: 2019-01-13
Рецепт понравился: 40

Рецепт: Куриный холодец - без желатина, в мини-порциях

Ингредиенты:
морковь - 1 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
соль - по вкусу;
зелень петрушки свежая - по вкусу;
перец черный свежемолотый - по вкусу;
куриное мясо отварное - 200 гр.;
крепкий куриный бульон - 0,5 л
Способ приготовления:
Можно ли приготовить крепкий холодец на основе только куриных каркасов без добавления желатина? Получается, что можно. Но для этого его бульон надо долго вываривать. Я это делаю следующим образом: сначала куриный каркас (косточки с небольшим количеством остатков мяса на нем) заливаю холодной водой, довожу до кипения, воду сливаю, курицу тщательно промываю. Затем опять заливаю курицу холодной водой и снова довожу ее до кипения. После этого делаю огонь минимальным, добавляю лавровый лист и несколько горошин черного перца и варю в течение, как минимум, часа, а то и больше. Когда оставшееся мясо будет хорошо отходить от косточек, сливаем бульон. Бульон я остужаю, переливаю в герметично закрывающийся контейнер и убираю в морозилку. А куриное мясо, оставшееся после варки, можно использовать для приготовления различных блюд, например для домашней шаурмы с карамелизованным луком.

Когда в следующий раз я разделываю курицу и у меня остается каркас, я тоже его отвариваю в холодной воде до кипения, затем воду сливаю, курицу промываю, а второй раз уже заливаю бульоном из морозилки (конечно же, он у меня предварительно разморожен). В этом бульоне я варю куриный каркасик также в течение часа.

Таким образом я поступаю пять раз, и после этого бульон для холодца уже получается таким насыщенным, что застывает даже не на холоде, а при комнатной температуре. Если жидкости получилось слишком много, ее можно выварить еще в течение получаса на сильном огне при открытой крышке кастрюли.

При последнем отваривании курицы бульон подсаливаем, также с отвариваем вместе с курицей морковь, а потом нарезаем ее на кружочки.

Курный холодец без желатина, в мини-порциях


Выкладываем в силиконовые формочки кружочки отварной моркови и крупные листья петрушки "лицевой" стороной вниз, потому что в итоге мы будем переворачивать готовый холодец, и этот листик окажется сверху.

Куриный холодец без желатина, в мини-порциях


Измельчаем отварное куриное филе, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, немного соли по вкусу и черный свежемолотый перец.

Куриный холодец без желатина, в мини-порциях


Всё это перемешиваем и выкладываем на дно силиконовых формочек, немного утрамбовывая мясо.

Куриный холодец без желатина, в мини-порциях


Заливаем в формочки бульон до самого верха и оставляем холодец до застывания в холодильнике. Практика показывает, что такой холодец застывает очень быстро - всего за тридцать-сорок минут. Но лучше оставить его в холодильнике на ночь.

Куриный холодец без желатина, в мини-порциях


Готовый холодец переворачиваем на тарелку - он очень легко отходит от силиконовой формочки, его даже не надо предварительно опускать в горячую воду.

Куриный холодец без желатина, в мини-порциях



Приятного аппетита!

*Время приготовления указано без учета вываривания куриного бульона и застывания куриного холодца в холодильнике

Время приготовления: 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Monito
И я без желатина варю,всегда отлично застывает.Вкуснятина! ответить
Grettchen
Мне нравится варить холодец без желатина, хоть я не вижу ничего плохого и в желатине))) ответить
zolotaia
Очень любим холодец) ответить
Grettchen
И это отлично! Он не только вкусен, но и очень полезен для суставов))) ответить
MarEvo512
Красивая подача! ответить
сабрина
Красиво и очень вкусно. ответить
olga-is
Красиво, когда в маленьких порциях и нет вопросов, что делать с остатком :) ответить
beletsl
Я тоже ничего против желатина не имею, но холодец люблю варить без желатина.) ответить
Арси-к
Красиво! ответить
KIRA75
Красиво. ответить
Nata-Lina
Как здорово, что приготовлено в таких небольших порциях! Тоже делаю куриный холодец). ответить
Zarina-Zehra
Вот теперь буду знать проверенный рецепт холодца из курицы.Вкусно.Хорошо,что порционно.Спасибо. ответить
Irinka13
Замечательный холодец)) ответить
lazy-cook
После вашего рецепта хочется свои слова "фу, холодец" взять обратно :) ответить
OlesjaLZ
Прелесть ответить
Люба Райс
я очень хочу холодца, нужно собраться с духом и сделать!! ответить
NSV0506
Интересно!!! ответить
Ника-Клубника
Какой же он аппетитный ) ... ответить
nimivisisa
Красивый холодец) я бы не отказалась от тарелочки))) ответить
Emma61
идея!!! впервые захотелось приготовить холодец. ответить
Оставить свой комментарий