Рецепт: Баклажаны по-корейски - Кади ча!
Ингредиенты:
баклажаны - 500 гр.;
масло растительное - 100 мл.;
лук репчатый - 4 головки;
острый дунганский перец - для остроты;
семена кунжута - 1 ч.ложка;
масло кунжутное - 1 ч.ложка;
чеснок - 6 зубчиков;
кориандр - на кончике ножа;
паприка - 1 ст.ложка;
соевый соус - 3 ст.ложки;
сахар - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
баклажаны - 500 гр.;
масло растительное - 100 мл.;
лук репчатый - 4 головки;
острый дунганский перец - для остроты;
семена кунжута - 1 ч.ложка;
масло кунжутное - 1 ч.ложка;
чеснок - 6 зубчиков;
кориандр - на кончике ножа;
паприка - 1 ст.ложка;
соевый соус - 3 ст.ложки;
сахар - 1 ст.ложка
Существует много способов приготовления баклажан по-корейски. "Кади" означает баклажан, "ча"-салат. Я вам расскажу самый простой и быстрый, если вы готовите из свежих баклажан.
У меня другой случай. Такой салат мы кушаем и зимой из высушенных баклажан. Храню их в мешке и в прохладном месте.
Чтобы убрать жесткость, то я замачиваю их на сутки, промываю и отвариваю до мягкости.
Сушеные баклажаны продаются и в специальных азиатских магазинах, только спросите и вам дадут на развес.
Я же вам рекомендую готовить из свежих баклажан.
Оставляем на 30 минут. Затем промываем через друшлаг и выжимаем всю воду. Так делаем до тех пор, пока соль не смоется.
Они, конечно, все-равно останутся солеными, но не так сильно.
Далее, мы разогреваем масло и закидываем кунжутные семена. Немного обжариваем и забрасываем лук. Лук режем достаточно крупно и полукольцами.
Обжариваем лук. Жарим до появления карамельного цвета и закидываем паприку, все тщательно перемешиваем и кидаем кориандр.
Затем режем немного дунганского красного перца и жарим.
Добавляем сахар. Сахар просто необходим в азиатской кухне. Это один из секретов приготовления настоящих корейских блюд.
Сахар нужно тщательно перемешать.
Теперь на очереди баклажаны. Всю воду из них отжимаем и забрасываем в казан или вок. Я совсем забыла предупредить, что готовить наше "кади ча" нужно в глубокой посуде. В идеале-это вок.
Все перемешиваем и заливаем соевый соус. Конечно же, он должен быть концентрированный, а не подделка, разбавленный.
Снова мешаем, немного жарим на сильном огне.
Через 5 минут, делаем огонь тише, сбрасываем туда мелко нарезанный чеснок, мешаем и закрываем крышкой.
Ждем минуты 3 и выключаем огонь.
Далее, заливаем кунжутное масло и перемешиваем, закрываем крышкой.
Пусть баклажаны пропитаются всем соком, маслом, специями.
Такой салат кушают с паби (отварной рис).
Получается очень вкусный салат! Попробуйте приготовить и вы!
Время приготовления я указала без учета замачивания баклажан. Но запомните, замачивать их нужно обязательно!
У меня другой случай. Такой салат мы кушаем и зимой из высушенных баклажан. Храню их в мешке и в прохладном месте.
Чтобы убрать жесткость, то я замачиваю их на сутки, промываю и отвариваю до мягкости.
Сушеные баклажаны продаются и в специальных азиатских магазинах, только спросите и вам дадут на развес.
Я же вам рекомендую готовить из свежих баклажан.
Оставляем на 30 минут. Затем промываем через друшлаг и выжимаем всю воду. Так делаем до тех пор, пока соль не смоется.
Они, конечно, все-равно останутся солеными, но не так сильно.
Далее, мы разогреваем масло и закидываем кунжутные семена. Немного обжариваем и забрасываем лук. Лук режем достаточно крупно и полукольцами.
Обжариваем лук. Жарим до появления карамельного цвета и закидываем паприку, все тщательно перемешиваем и кидаем кориандр.
Затем режем немного дунганского красного перца и жарим.
Добавляем сахар. Сахар просто необходим в азиатской кухне. Это один из секретов приготовления настоящих корейских блюд.
Сахар нужно тщательно перемешать.
Теперь на очереди баклажаны. Всю воду из них отжимаем и забрасываем в казан или вок. Я совсем забыла предупредить, что готовить наше "кади ча" нужно в глубокой посуде. В идеале-это вок.
Все перемешиваем и заливаем соевый соус. Конечно же, он должен быть концентрированный, а не подделка, разбавленный.
Снова мешаем, немного жарим на сильном огне.
Через 5 минут, делаем огонь тише, сбрасываем туда мелко нарезанный чеснок, мешаем и закрываем крышкой.
Ждем минуты 3 и выключаем огонь.
Далее, заливаем кунжутное масло и перемешиваем, закрываем крышкой.
Пусть баклажаны пропитаются всем соком, маслом, специями.
Такой салат кушают с паби (отварной рис).
Получается очень вкусный салат! Попробуйте приготовить и вы!
Время приготовления я указала без учета замачивания баклажан. Но запомните, замачивать их нужно обязательно!
Время приготовления: 15 мин.
Примерная стоимость порции: 100 руб.

MashaKhaustova · 2019-02-21 12:35:05
в корейском ресторане пробовала что-то подобное - вкусно!
ответить
Zarina-Zehra · 2019-02-21 20:04:06
Вкусный И любимый салат нашей семьи.Много на зиму закрываем...Я тоже готовлю часто,но без добавления кунжутного масла.Спасибо за ваш рецепт.А вот мой рецепи кади-чи-Рецепт: Баклажаны по-корейски кади-ча: с ароматами кориандра с остринкой...
ответить