Рецепт: Баклажаны по-корейски - Кади ча!

Существует много способов приготовления баклажан по-корейски. "Кади" означает баклажан, "ча"-салат. Я вам расскажу самый простой и быстрый, если вы готовите из свежих баклажан.
У меня другой случай. Такой салат мы кушаем и зимой из высушенных баклажан. Храню их в мешке и в прохладном месте.
Чтобы убрать жесткость, то я замачиваю их на сутки, промываю и отвариваю до мягкости.
Сушеные баклажаны продаются и в специальных азиатских магазинах, только спросите и вам дадут на развес.
Я же вам рекомендую готовить из свежих баклажан.

Итак, для начала, мы режем баклажаны на брусочки, и посыпаем их солью. Жмем баклажаны, чтобы из них вышла вся горечь и вредные вещества.
Оставляем на 30 минут. Затем промываем через друшлаг и выжимаем всю воду. Так делаем до тех пор, пока соль не смоется.
Они, конечно, все-равно останутся солеными, но не так сильно.
Далее, мы разогреваем масло и закидываем кунжутные семена. Немного обжариваем и забрасываем лук. Лук режем достаточно крупно и полукольцами.

Обжариваем лук. Жарим до появления карамельного цвета и закидываем паприку, все тщательно перемешиваем и кидаем кориандр.
Затем режем немного дунганского красного перца и жарим.
Добавляем сахар. Сахар просто необходим в азиатской кухне. Это один из секретов приготовления настоящих корейских блюд.
Сахар нужно тщательно перемешать.
Теперь на очереди баклажаны. Всю воду из них отжимаем и забрасываем в казан или вок. Я совсем забыла предупредить, что готовить наше "кади ча" нужно в глубокой посуде. В идеале-это вок.
Все перемешиваем и заливаем соевый соус. Конечно же, он должен быть концентрированный, а не подделка, разбавленный.
Снова мешаем, немного жарим на сильном огне.
Через 5 минут, делаем огонь тише, сбрасываем туда мелко нарезанный чеснок, мешаем и закрываем крышкой.

Ждем минуты 3 и выключаем огонь.
Далее, заливаем кунжутное масло и перемешиваем, закрываем крышкой.
Пусть баклажаны пропитаются всем соком, маслом, специями.
Такой салат кушают с паби (отварной рис).

Есть варианты с добавлением мяса. Мясо нужно добавлять, когда вы обжариваете лук.
Получается очень вкусный салат! Попробуйте приготовить и вы!
Время приготовления я указала без учета замачивания баклажан. Но запомните, замачивать их нужно обязательно!