Осетинский пирог
Репутация: +2381
Все рецепты автора: 71
Дата публикации: 2019-08-24
Рецепт понравился: 35

Рецепт: Осетинский пирог - С сыром, свекольными листьями и зеленью

Ингредиенты:
молоко - 200 гр;
дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч.л.;
сахар - 1 ч.л.;
соль - 0, 5 ч.л.;
мука - 300 гр;
масло растительное - 3 ст.л.;
листья свеклы - 200 гр;
укроп - 30 гр;
сыр адыгейский - 200 гр
Способ приготовления:
Здравствуйте, мои дорогие!

Я много лет прожила на юге России и потому кавказская кухня мне очень близка.
Мне очень импонирует, что южане каждую травинку используют в пищу, может потому крепкий и темпераментный народ, солнышко, конечно тоже помогает.

Я уже писала рецепт армянских кутабов Рецепт: Кутабы - "Витаминные" с первой зеленью и яйцом, а сегодня хочу поделиться с вами своим рецептом Осетинских пирогов.

Осетинские пироги- очень вкусные, теста в них мало, а вот начинки- много. Начинка бывает совершенно разная- мясная ( фыдчины), картофельно- сырная (картофджин), просто с рассольным осетинским сыром (Уалибах), готовят осетинские пироги и с тыквой, и с капустой.

А вот летом, когда у свеклы молодая и нежная листва, особой популянростью пользуется рецепт осетинского пирога с сыром, свекольными листьями и зеленью, который в Осетии называют Сахараджин.

Сегодня я расскажу о своем варианте именно этого осетинского пирога с сыром, молодыми свекольными листьями и зеленью.
Очень я его люблю- вкусный, полезный, бюджетный.

Итак набор продуктов необходимых для теста

Осетинский пирог фото


Слегка подогреем молоко, чтоб оно было тепленьким, но не горячим.

Осетинский пирог фото

Добавим в молоко одну чайную ложечку сахара и половинку чайной ложечки соли.

Осетинский пирог фото


Теперь туда же одну чайную ложечку быстродействующих сухих дрожжей. Мне очень нравятся сухие дрожжи "Саф- момент"

Осетинский пирог фото

Просеваем 300 грамм муки, чтоб мука обогатилась кислородом.
Мне нравится сеять муку не ситом, а Икеевской кружкой для просеивания муки. Удобно, быстро и в стороны мука не разлетается. да и сам процесс нравится, нажимая на ручку кружки как бы суставчики пальцев разминаю.

Осетинский пирог фото


Высыпаем муку туда же к молоку

Осетинский пирог фото

Сначала размешиваваю все ложкой

Осетинский пирог фото


Как тесто слегка схватилось, добавляю к тесту ложки две столовых растительного масла. Можно даже три ст. ложки добавить.

Осетинский пирог фото



Вмешиваю раститительное масло в тесто и убираю посудину с тестом в теплое местечко, пусть подходит.
Раньше я ставила тесто в чашку с теплой водой, а недавно нашла в иннете идеальный вариант. Ставлю тесто в выключенную микроволновку. Видимо от того, что там небольшое пространство и абсолютно нет сквозняков любое тесто в микроволновке отлично подходит. Оставляем тесто минут на 40.

Осетинский пирог фото


Пока тесто подходит, займемся начинкой для пирога.
Вот ингридиенты, которые нужны нам для начинки.

Осетинский пирог фото


Моем, обсушиваем и мелко режем свекольные листья

Осетинский пирог фото


Мелко крошим укропчик

Осетинский пирог фото


Трем на крупной терке адыгейский сыр.

Осетинский пирог фото


Если делаете с Адыгейским сыром, то надо начинку немного подсолить. Можно и перчика молотого черного добавить, если хотите по-острее.
Если же вместо Адыгейского сыра вы будете использовать сыр Сулугуньи, то подсаливать начинку не надо.

Осетинский пирог фото



Слегка разминаем листья свеклы, смешиваем все вместе.
Вот такая вот сырно- свекольно- укропная ароматная начинка получилась.

Начинки в осетинских пирогах по объему столько же, сколько и теста. Вот и у нас примерно одинаковые колобки получились.

Осетинский пирог фото


В это время наше тесто в микроволновке отлично подошло. Посмотрите какое оно пышное и воздушное стало.

Осетинский пирог фото


Приминаем тестечко, подкатывая его на столе, присыпанным мукой. Тесто получилось нежное, послушное, воздушное и эластичное.
Даже у начинающей хозяйки, никогда не работающей с тестом, оно несомненно получится.

Осетинский пирог фото


Делим это тесто на три равных кусочка и каждый колобок слегка подкатывают в муке.

Осетинский пирог фото


Раскатываем колобок достаточно тонко, даже тоньше сантиметра. Вот такая вот получается тонкая круглая лепешка.
На середину круга кладем достаточно много начинки.

Осетинский пирог фото


Защипываем края, как бы собирая их в пучок.

Осетинский пирог фото


Теперь рукой придавливаем этот "подарочный колобок", как бы слегка растягивая его.
Вот такая вот получается лепешка с начинкой.

Осетинский пирог фото


Переворачиваем нашу лепешку швом вниз и раскатываем наш пирог скалкой. Настоящие осетинские пироги обычно раскатывают диаметром 30 см, причем растягивают руками и скалку редко кто из истиных осетинок использует.
Но лично я раскатываю скалкой и диаметр моего осетинского пирога примерно 20 см. Мне так удобнее.

Осетинский пирог фото

Кладу пирог на смазанный маслом протвень. В середине пирога делаю дырочку, чтоб в нее выходил пар и чтоб пирог изнутри не раздувало.

Осетинский пирог фото

Пеку осетинские пироги в духовке при температуре примерно 180- 200 градусов минут 20 или 25.

Готовый осетинский пирог нужно очень обильно смазать сливочным маслом. В Осетии обычно смазывают топленным маслом, ну а я обычным сливочным. Если приглядеться, то даже на фото видно как оно растекается по горячему пирогу.

Если говорить об осетинских обычаях, то на стол ставят сразу три горячих, только что из духовки, осетинских пирога, которые сложены друг на друга стопочкой. Вот примерно так.

Число три как бы обозначает Солнце, Небо и Землю.
Вы как будто благодарите Вселенную за еду да желаете сидящим за столом мира и процветания.

Осетинский пирог фото


Можно сразу разрезать сразу все три пирога на сектора.
Но я сегодня дома одна, потому сразу на части все пироги не режу.

Осетинский пирог фото



Очень сочная, нежная, ароматная, очень вкусная и полезная начинка внутри пирога- сырная с зеленью молодой свекольной ботвы и укропчиком.

Осетинский пирог фото



Такие пироги обычно подают со сметаной, можно добавить к пирогам и сам адыгейский сыр.

Осетинский пирог фото



Приятного вам чаепития!
Будьте здоровы!
Кавказского вам долголетия!

Время приготовления: 45 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Бессонога
Вкуснотища!!!Представляю аромат. ответить
Monica B
Надо и мне приготовить, очень аппетитно! ответить
KIRA75
Интересно) ответить
Ника-Клубника
Бесподобные пироги ) ! ответить
Zarina-Zehra
Очень вкусные пироги пеку часто.Вкусно!!Спасибо!! ответить
iren79
вкусно. ответить
Grettchen
Чудесный пирог!))) ответить
ElenaSvety
невероятная красота! обычно ботву использую для супов, а тут в пироге! беру в закладки! ответить
Оставить свой комментарий