Рецепт: Осетинский пирог - С сыром, свекольными листьями и зеленью

Здравствуйте, мои дорогие!

Я много лет прожила на юге России и потому кавказская кухня мне очень близка.
Мне очень импонирует, что южане каждую травинку используют в пищу, может потому крепкий и темпераментный народ, солнышко, конечно тоже помогает.

Я уже писала рецепт армянских кутабов Рецепт: Кутабы - "Витаминные" с первой зеленью и яйцом, а сегодня хочу поделиться с вами своим рецептом Осетинских пирогов.

Осетинские пироги- очень вкусные, теста в них мало, а вот начинки- много. Начинка бывает совершенно разная- мясная ( фыдчины), картофельно- сырная (картофджин), просто с рассольным осетинским сыром (Уалибах), готовят осетинские пироги и с тыквой, и с капустой.

А вот летом, когда у свеклы молодая и нежная листва, особой популянростью пользуется рецепт осетинского пирога с сыром, свекольными листьями и зеленью, который в Осетии называют Сахараджин.

Сегодня я расскажу о своем варианте именно этого осетинского пирога с сыром, молодыми свекольными листьями и зеленью.
Очень я его люблю- вкусный, полезный, бюджетный.

Итак набор продуктов необходимых для теста

Слегка подогреем молоко, чтоб оно было тепленьким, но не горячим.

Добавим в молоко одну чайную ложечку сахара и половинку чайной ложечки соли.

Теперь туда же одну чайную ложечку быстродействующих сухих дрожжей. Мне очень нравятся сухие дрожжи "Саф- момент"

Просеваем 300 грамм муки, чтоб мука обогатилась кислородом.
Мне нравится сеять муку не ситом, а Икеевской кружкой для просеивания муки. Удобно, быстро и в стороны мука не разлетается. да и сам процесс нравится, нажимая на ручку кружки как бы суставчики пальцев разминаю.

Высыпаем муку туда же к молоку

Сначала размешиваваю все ложкой

Как тесто слегка схватилось, добавляю к тесту ложки две столовых растительного масла. Можно даже три ст. ложки добавить.

Вмешиваю раститительное масло в тесто и убираю посудину с тестом в теплое местечко, пусть подходит.
Раньше я ставила тесто в чашку с теплой водой, а недавно нашла в иннете идеальный вариант. Ставлю тесто в выключенную микроволновку. Видимо от того, что там небольшое пространство и абсолютно нет сквозняков любое тесто в микроволновке отлично подходит. Оставляем тесто минут на 40.

Пока тесто подходит, займемся начинкой для пирога.
Вот ингридиенты, которые нужны нам для начинки.

Моем, обсушиваем и мелко режем свекольные листья

Мелко крошим укропчик

Трем на крупной терке адыгейский сыр.

Если делаете с Адыгейским сыром, то надо начинку немного подсолить. Можно и перчика молотого черного добавить, если хотите по-острее.
Если же вместо Адыгейского сыра вы будете использовать сыр Сулугуньи, то подсаливать начинку не надо.

Слегка разминаем листья свеклы, смешиваем все вместе.
Вот такая вот сырно- свекольно- укропная ароматная начинка получилась.

Начинки в осетинских пирогах по объему столько же, сколько и теста. Вот и у нас примерно одинаковые колобки получились.

В это время наше тесто в микроволновке отлично подошло. Посмотрите какое оно пышное и воздушное стало.

Приминаем тестечко, подкатывая его на столе, присыпанным мукой. Тесто получилось нежное, послушное, воздушное и эластичное.
Даже у начинающей хозяйки, никогда не работающей с тестом, оно несомненно получится.

Делим это тесто на три равных кусочка и каждый колобок слегка подкатывают в муке.

Раскатываем колобок достаточно тонко, даже тоньше сантиметра. Вот такая вот получается тонкая круглая лепешка.
На середину круга кладем достаточно много начинки.

Защипываем края, как бы собирая их в пучок.

Теперь рукой придавливаем этот "подарочный колобок", как бы слегка растягивая его.
Вот такая вот получается лепешка с начинкой.

Переворачиваем нашу лепешку швом вниз и раскатываем наш пирог скалкой. Настоящие осетинские пироги обычно раскатывают диаметром 30 см, причем растягивают руками и скалку редко кто из истиных осетинок использует.
Но лично я раскатываю скалкой и диаметр моего осетинского пирога примерно 20 см. Мне так удобнее.

Кладу пирог на смазанный маслом протвень. В середине пирога делаю дырочку, чтоб в нее выходил пар и чтоб пирог изнутри не раздувало.

Пеку осетинские пироги в духовке при температуре примерно 180- 200 градусов минут 20 или 25.

Готовый осетинский пирог нужно очень обильно смазать сливочным маслом. В Осетии обычно смазывают топленным маслом, ну а я обычным сливочным. Если приглядеться, то даже на фото видно как оно растекается по горячему пирогу.

Если говорить об осетинских обычаях, то на стол ставят сразу три горячих, только что из духовки, осетинских пирога, которые сложены друг на друга стопочкой. Вот примерно так.

Число три как бы обозначает Солнце, Небо и Землю.
Вы как будто благодарите Вселенную за еду да желаете сидящим за столом мира и процветания.

Можно сразу разрезать сразу все три пирога на сектора.
Но я сегодня дома одна, потому сразу на части все пироги не режу.

Очень сочная, нежная, ароматная, очень вкусная и полезная начинка внутри пирога- сырная с зеленью молодой свекольной ботвы и укропчиком.

Такие пироги обычно подают со сметаной, можно добавить к пирогам и сам адыгейский сыр.

Приятного вам чаепития!
Будьте здоровы!
Кавказского вам долголетия!