Рецепт: Классическое творожное тесто - И неклассическое творожное тесто для жарки, пирогов, пиццы и вареников + дрожжевое творожное тесто.

Творожное тесто - моя палочка-выручалочка, это любимый экспресс-вариант для быстрой выпечки.
Классическое творожное тесто, как для печенья с сахаром "Конвертики" - это творог, растертый с маслом, мука, сахар и соль.

У меня есть свой вариант творожного теста - не классический. Без муки и яиц, с манной крупой.

Творог у меня домашний, каждый раз он получается разным. Поэтому в зависимости от влажности творога я либо добавляю кефир, либо нет.

Масло сливочное тоже не всегда добавляю. Например, мое недавнее открытие - из творожного теста можно лепить вареники. В тесто для вареников я не добавляла масло и сахар, конечно.

А если мне нужно тесто помягче и понежнее (для печенья, для пирога) и если творог сухой, то я добавляю кефир или любой кисломолочный продукт (ряженку, детский биолакт).

Соль добавляю всегда. А вот сахар - в зависимости от рецепта. Если сладкая выпечка, то добавляю. Если делаю творожное тесто для пиццы или несладкого пирога, то не добавляю.

Просеиваю манную крупу с разрыхлителем. Манной крупы нужно меньше, чем муки, т. к. она более гигроскопична. Количество манки также регулируется в зависимости от рецепта. На булочки и печенье тесто должно быть более пышным и воздушным, на вареники и пирожки - более плотным, значит, добавляем больше манки. Кстати, жареные пирожки из творожного теста получаются великолепными - очень мягкими и ненежными.

Творожное тесто обычно делаю впрок, храню в холодильнике в пакетах.

Творожное тесто получается мягким и эластичным, не липнет к рукам.

Так должно выглядеть тесто в разрезе.

Оно очень пластичное, хорошо держит форму.

Творожное тесто всегда пропекается отлично, неприятностей с ним не случается.

Мягкое, пышное, воздушное.

И неважно, что это будет - пицца на тонкой основе, пышные творожные бублики в духовке или пирожки, жаренные на сковороде, - творожное тесто никогда не подведет.

И еще одно мое недавнее открытие - это дрожжевое творожное тесто. Из него получаются невероятно мягкие дрожжевые творожные булочки "Как пух". Замешивается оно, в общем, так же, как и обычное дрожжевое тесто, только в дрожжи, разведенные с водой и сахаром, добавляется сначала творог, а потом уже мука и замешивается тесто.

Получаются такие пышные булочки.