Рецепт: Концентрат мясного бульона - В одной ложке концентрата аромат и вкус литра бульона

Когда-то давно видела я рецепт базового бульона на костях у широко известного в узких кругах кулинарного (теперь еще фитнес) блогера Марины-Мандарины (Марины Лиепес). Тогда меня эта идея зацепила, но я ее благополучно забыла.
Но пару месяцев назад у Александра я подсмотрела аналогичную идею и снова загорелась попробовать.
Разница в том, что у Марины бульон из голых голяшек, у Александра было мяско.
Но тут звезды сошлись и с другой стороны. На форуме, где я уже 10 лет сижу в кулинарном сообществе, обсуждался костный бульон. Мол, при вываривании костей более 12 часов, весь белок именно костный (коллаген, желатин и все такое) выходит в бульон. И большая часть минералов. Девочки там рассказывали, что таким бульоном успешно лечат артрозы, проблемы с пищеварением. Надо попробовать, тем более мне недавно прописали хондропротекторы.
Да тут еще на базар Чорсу сгоняла за мясом. А там, хитрые жуки продавцы, к каждому куску мяса довески подкладывают всеми правдами и неправдами.
В общем, имея 2 костомахи и полную голову разной информации я ринулась в кулинарный бой.
В форму (там проще потом мыть) сложила кости, лук в шелухе (для красивого цвета) и морковь. Смазала смесью специй, томатной пасты и масла.

Запекла в духовке 40 минут при 200 градусах.

Сложила в кастрюлю и поставила на огонь.

После закипания уменьшила газ до минимума и варила 6 часов (надо больше, но уже ночь на дворе была)

процедила и оставила до утра.

Утром весь жир застыл толстым слоем (0,5 см точно, и это с голых костей). Его сняла и выкинула. В принципе, можно его использовать для готовки, но я вечно худею, жир выбрасываю.

выварила наверное раза в 4.

Разлила по формочкам небольшим (буду добавлять во второе и соусы) и в одну 300 мл для супа.

Заморозила.

Что скажу...
Аромат два дня стоят просто одуряющий. Пахло "столовскими" щами в лучшем смысле этого слова. Как-то уютно, вкусно, по-деревенски. Из импортной говядины-бройлера, завезенного из Португалии и Бразилии и продаваемой под видом "наша, с Брянска" не получается такой ароматный бульон.
Кстати, если финансы поют романсы, тоже спасение. На таком бульоне даже без мяса суп будет иметь аромат такой, что мясной позавидует ))

Планирую использовать в супы вроде горохового, или можно даже постный борщ сварить и добавить бульон. Но в основном думаю добавлять в рагу, в тефтелькам при тушении, в казан-кабоб, соусы и подливки.
Это просто мега-концентрат вкусного бульона. Рекомендую попробовать.

p/s/ для чистоты эксперимента куплю еще костей и поварю 12 часов... Это был просто пробник ))