Орзотто


Репутация: +3024
Все рецепты автора: 105
Дата публикации: 2020-02-18
Рецепт понравился: 30

Рецепт: Орзотто - (перлотто)

Ингредиенты:
перец чили - по вкусу;
чеснок - 3 шт.;
перловая крупа - 125 гр;
вино белое сухое - 100 мл;
лук репчатый - 1 шт.;
бульон куриный - 250 мл;
сыр твердый - 100 гр;
белые грибы - 100 гр;
масло сливочное - 30 гр
Способ приготовления:
Самое ужасное воспоминание советского детства – перловая каша. Нет, было и похуже – рассольник с перловкой и почками. Каша варилась просто: вода + соль + сливочное масло. А Европа балдеет от итальянского орзотто, или перлотто, как мы его окрестили. Так, может, все дело в готовке ?
Орзотто делают точно так же, как ризотто, только вместо риса – перловая крупа. Крупу я замочил на три часа (наверное, надо было замочить на ночь), а потом промывал десять раз, и все равно не было уверенности, что промыл достаточно.
Как правило, я готовлю ризотто на курином бульоне, хотя можно даже на овощном. Вот и на сей раз загодя сделал куриный бульон, а перед готовкой только подогрел его.
Вначале делаю заготовку. Мелко режу лук и чеснок.

Орзотто фото

Грибы – а у меня прекрасные белые сушеные карпатские грибы – замочил на ночь, а потом промыл и прокипятил 10 минут в подсоленной воде на всякий пожарный случай.

Орзотто фото

Натираю твердый сыр.

Орзотто фото

Обжариваю на ложке растительного масла прямо в кастрюле с толстым дном, в которой будет готовиться орзотто, в такой последовательности – чеснок, лук, грибы.

Орзотто фото

Жарю на большом огне, добавляя ингредиенты.

Орзотто фото

Высыпаю в кастрюлю перловую крупу и продолжаю жарить, пока зернышки на начнут золотиться.

Орзотто фото



Я все думал, откуда у ризотто появляется характерный кремовый оттенок, и пришел к выводу, что его дает именно обжаривание риса. У орзотто оттенок был не кремовый, а бледно-коричневый.
Заливаю все это белым сухим вином и жду, пока оно выпарится, помешивая.

Добавляю горячий куриный бульон так, чтобы он покрывал крупу, уменьшаю огонь до минимального и продолжаю готовить без крышки, постоянно помешивая. Бульон придется подливать и, может, не раз, пока крупа не станет мягкой. Сейчас можно бросить тимьян.

Орзотто фото

Когда перловка готова, выключаю огонь, добавляю сливочное масло,

Орзотто фото

натертый твердый сыр и перемешиваю.

Орзотто фото

Сыр тут же расплавляется и начинает тянуться. Орзотто готово.
Я знаю, что есть любители перловки. У нас за столом они тоже оказались и нахваливали орзотто. (На фоне пёркёльта оно даже как-то смотрится).

Орзотто фото


Но для меня перловка осталась перловкой, и никакие итальянские ухищрения не сделали ее благообразной. Перловка – она и в Африке перловка.

Время приготовления: 3 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Бессонога
Мудрёно... Перловку покупаю Увелко ,она чистейшая в пакетиках ,даже мыть не нужно. ответить
sadoshenko
Надо было и мне брать в пакетиках... ответить
Лапулечка
даже слов таких не знаю, не то что блюдо ) ответить
sadoshenko
Европа от него без ума ! ответить
OlgaCh
Я из ваших слов так и не поняла, нравится вам перлотто или нет?)) ответить
sadoshenko
Нет ! ответить
ststar
С детства не люблю перловку, а посмотрев рецепт, так и хочется попробовать) ответить
sadoshenko
Рискните. ответить
polytbm
Хочу высказаться в защиту перловки: Она вкусная, только приходиться долго готовить, замачивать промывать, разваривать. Причем, если ее как следует не разварить получается жесткая, безвкусная крупа, у нас говорят, "шрапнель". ответить
sadoshenko
Даже хорошо разваренная она все равно похрустывает на зубах. ответить
Оставить свой комментарий