Рецепт: Орзотто - (перлотто)

Самое ужасное воспоминание советского детства – перловая каша. Нет, было и похуже – рассольник с перловкой и почками. Каша варилась просто: вода + соль + сливочное масло. А Европа балдеет от итальянского орзотто, или перлотто, как мы его окрестили. Так, может, все дело в готовке ?
Орзотто делают точно так же, как ризотто, только вместо риса – перловая крупа. Крупу я замочил на три часа (наверное, надо было замочить на ночь), а потом промывал десять раз, и все равно не было уверенности, что промыл достаточно.
Как правило, я готовлю ризотто на курином бульоне, хотя можно даже на овощном. Вот и на сей раз загодя сделал куриный бульон, а перед готовкой только подогрел его.
Вначале делаю заготовку. Мелко режу лук и чеснок.

Грибы – а у меня прекрасные белые сушеные карпатские грибы – замочил на ночь, а потом промыл и прокипятил 10 минут в подсоленной воде на всякий пожарный случай.

Натираю твердый сыр.

Обжариваю на ложке растительного масла прямо в кастрюле с толстым дном, в которой будет готовиться орзотто, в такой последовательности – чеснок, лук, грибы.

Жарю на большом огне, добавляя ингредиенты.

Высыпаю в кастрюлю перловую крупу и продолжаю жарить, пока зернышки на начнут золотиться.

Я все думал, откуда у ризотто появляется характерный кремовый оттенок, и пришел к выводу, что его дает именно обжаривание риса. У орзотто оттенок был не кремовый, а бледно-коричневый.
Заливаю все это белым сухим вином и жду, пока оно выпарится, помешивая.

Добавляю горячий куриный бульон так, чтобы он покрывал крупу, уменьшаю огонь до минимального и продолжаю готовить без крышки, постоянно помешивая. Бульон придется подливать и, может, не раз, пока крупа не станет мягкой. Сейчас можно бросить тимьян.

Когда перловка готова, выключаю огонь, добавляю сливочное масло,

натертый твердый сыр и перемешиваю.

Сыр тут же расплавляется и начинает тянуться. Орзотто готово.
Я знаю, что есть любители перловки. У нас за столом они тоже оказались и нахваливали орзотто. (На фоне пёркёльта оно даже как-то смотрится).

Но для меня перловка осталась перловкой, и никакие итальянские ухищрения не сделали ее благообразной. Перловка – она и в Африке перловка.