Рецепт: Сало "Морозко" - оригинальный способ засолки

Уже выкладывала два своих любимых рецепта засолки сала. Тут Вы можете увидеть первый. Ну а тут – второй. Но эти способы для толстого сала без прослоек мяса, ну или для сала, где мяса не много. Но тут мне презентовали просто сказочный подчеревок, который лежал в морозиловке, пока я думала как же его приготовить. И вот на ю-туб канале моего ФБ-друга Denis Semak «Поехал на кухне», появился авторский рецепт засолки сала от Дениса! Это была просто судьба для моего подчеревка! Мне безумно понравилось! Надеюсь Вы тоже оцените!

Плюс такой засолки в том, что мясо в сале выходит как вяленое и остается ярко красным!

Подчеревок необходимо нарезать на полосы шириной примерно в 5 см. Я солила один из трех кусков, на которые был порезан мой подчеревок. Остальные два были немедленно засолены после того как попробовала результат.

Головку чеснока чистим и нарезаем пластинами 2-3 зубчика.

В подчеревке узким ножом делаем надрезы и закладываем в них пластины чеснока.

Щедро посыпаем сало черным перцем.

Потом хлопьями перца чили.

Чеснок, который остался, мелко рубим ножом.

Лучше всего для засолки взять пластиковый контейнер с крышкой. Но т. к. я солила один маленький кусок, то взяла силиконовую форму для хлеба. На дно посуды для засолки насыпаем слой соли. Примерно в 0,5 см.

Сверху выкладываем наше сало.

На сало насыпаем измельченный чеснок.

Сверху – поломанный лавровый лист. Лаврушку следует поломать, чтобы она больше отдала своего аромата.

Засыпаем подчеревок солью. В ингредиентах количество соли указано «много». В зависимости от размеров контейнера и сала оно может быть разным. Главное полностью засыпать солью. Не бойтесь такого количества. Сало выйдет в меру соленым, благодаря приему, который я опишу ниже.

Затягиваем пищевой пленкой или закрываем крышкой нашу посудину с салом и отправляем ее на неделю в морозильник. Соль, как известно, заставить прослойкам мяса дать сок, который замерзнет. Благодаря этому, сало и мясо просолиться, но в меру.

Через неделю вынимаем из морозиловки и перекладываем на сутки для размораживания в холодильник. Время приготовления я указала без времени на засолку.

Готовое сало слегка промываем водой. Важно смыть соль, но не смыть черный и красный перец. После чего сало сушим при помощи бумажных полотенец.

Все, нарезаем черный хлебчик, наливаем рюмочку и наслаждаемся!

Как вам разрез?!

Очень боялась, что после заморозки шкурка выйдет жесткой. Но она осталась мягкой и вкусной! Но это не моя заслуга, а девушки Светы, которая мне подчеревок презентовала. Это уже секреты фермеров. Мой же вывод, правильно подготовленную после забоя шкурку, заморозка жесткой не сделает!

Чеснок в сале – отдельная песня! Он потерял часть резкости и остроты, но сохранил аромат. Надеюсь Вы оцените!

А мясо, как я уже писала, остается ярко красным и становится на вкус как вяленое.

Смачного!