Сало "Морозко"
Репутация: +3569
Все рецепты автора: 117
Дата публикации: 2020-04-30
Рецепт понравился: 22

Рецепт: Сало "Морозко" - оригинальный способ засолки

Ингредиенты:
перец чили - 2 ч.л. (в хлопьях);
чеснок - 1 головка;
соль - много;
лавровый лист - 5 шт.;
перец черный молотый - 2 ч.л.;
сало с прослойкой - 300 г (желательно подчеревок)
Способ приготовления:

Презентация готового блюда

Уже выкладывала два своих любимых рецепта засолки сала. Тут Вы можете увидеть первый. Ну а тут – второй. Но эти способы для толстого сала без прослоек мяса, ну или для сала, где мяса не много. Но тут мне презентовали просто сказочный подчеревок, который лежал в морозиловке, пока я думала как же его приготовить. И вот на ю-туб канале моего ФБ-друга Denis Semak «Поехал на кухне», появился авторский рецепт засолки сала от Дениса! Это была просто судьба для моего подчеревка! Мне безумно понравилось! Надеюсь Вы тоже оцените!

Презентация готового блюда

Плюс такой засолки в том, что мясо в сале выходит как вяленое и остается ярко красным!

Шаг процесса приготовления

Подчеревок необходимо нарезать на полосы шириной примерно в 5 см. Я солила один из трех кусков, на которые был порезан мой подчеревок. Остальные два были немедленно засолены после того как попробовала результат.

Шаг процесса приготовления

Головку чеснока чистим и нарезаем пластинами 2-3 зубчика.

Шаг процесса приготовления

В подчеревке узким ножом делаем надрезы и закладываем в них пластины чеснока.

Шаг процесса приготовления

Щедро посыпаем сало черным перцем.

Шаг процесса приготовления

Потом хлопьями перца чили.

Шаг процесса приготовления

Чеснок, который остался, мелко рубим ножом.

Шаг процесса приготовления

Лучше всего для засолки взять пластиковый контейнер с крышкой. Но т. к. я солила один маленький кусок, то взяла силиконовую форму для хлеба. На дно посуды для засолки насыпаем слой соли. Примерно в 0,5 см.

Шаг процесса приготовления

Сверху выкладываем наше сало.

Шаг процесса приготовления

На сало насыпаем измельченный чеснок.

Шаг процесса приготовления

Сверху – поломанный лавровый лист. Лаврушку следует поломать, чтобы она больше отдала своего аромата.

Шаг процесса приготовления

Засыпаем подчеревок солью. В ингредиентах количество соли указано «много». В зависимости от размеров контейнера и сала оно может быть разным. Главное полностью засыпать солью. Не бойтесь такого количества. Сало выйдет в меру соленым, благодаря приему, который я опишу ниже.

Шаг процесса приготовления

Затягиваем пищевой пленкой или закрываем крышкой нашу посудину с салом и отправляем ее на неделю в морозильник. Соль, как известно, заставить прослойкам мяса дать сок, который замерзнет. Благодаря этому, сало и мясо просолиться, но в меру.

Шаг процесса приготовления

Через неделю вынимаем из морозиловки и перекладываем на сутки для размораживания в холодильник. Время приготовления я указала без времени на засолку.

Шаг процесса приготовления

Готовое сало слегка промываем водой. Важно смыть соль, но не смыть черный и красный перец. После чего сало сушим при помощи бумажных полотенец.

Готовое блюдо

Все, нарезаем черный хлебчик, наливаем рюмочку и наслаждаемся!

Готовое блюдо

Как вам разрез?!

Готовое блюдо

Очень боялась, что после заморозки шкурка выйдет жесткой. Но она осталась мягкой и вкусной! Но это не моя заслуга, а девушки Светы, которая мне подчеревок презентовала. Это уже секреты фермеров. Мой же вывод, правильно подготовленную после забоя шкурку, заморозка жесткой не сделает!

Готовое блюдо

Чеснок в сале – отдельная песня! Он потерял часть резкости и остроты, но сохранил аромат. Надеюсь Вы оцените!

Готовое блюдо

А мясо, как я уже писала, остается ярко красным и становится на вкус как вяленое.

Готовое блюдо

Смачного!

Время приготовления: 15 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MashaKhaustova
как душевно!
красиво, восторг!
ответить
Gal4oNek
Спасибо! ответить
Anastasia5
Отличный рецепт засолки сала. ответить
Grettchen
Невероятно аппетитное сало!) ответить
Датошная Дамочка
Вау, как все аппетитно! Великолепные фото и очень интересный способ засолки. Беру себе в закладки. Обязательно попробую.Только подскажите, пожалуйста, подчеревок и грудинка - это одно и то же? ответить
Gal4oNek
нет, грудинка это там где грудь, а подчеревок, это животик. Там как раз и будет самое лучшее чередование мяса и сала! ответить
LevinaMasha
Интересное фото, и рецепт. ответить
elenabilyk
Как красиво и аппетитно!) ответить
Maria126
Супер!!! Давайте взаимно смотреть друг друга!! ответить
Оставить свой комментарий