Рецепт: Говяжье сердце отварное - По технологии су-вид

Всем доброго времени суток.

Сегодня продолжу готовить со своим чудо агрегатами. Су-вид и вакууматор. Сейчас на очереди говяжье сердце. Приступим.

Подготавливаем сердце. Убираем лишний жир, внимание особенное уделяем на внутреннюю часть. Там может остаться сгусток крови - убираем, вырезаем при необходимости крупные сосуды.

Остается все это дело посолить и обсыпать специями. Из специй в данном рецепте я использую только перец и лавровый лист. Я считаю что само сердце обладает своим уникальным вкусом и ароматом и как-то замещать этот вкус не правильно, а вот приукрасить и выделить эти ароматы самое то. Именно для этого только перец и лавр.

Перец

И лавр

Вакуумируем в пакет. Отзыв на свой вакууматор я написал и разместил на дружественном сайте, ссылка в моем профиле, переходите и читайте, очень полезная штука на кухне.

Что касается нитритной соли. Тут все только на желание. Ничего криминального в этой соли нет, пишу об этом неоднократно во многих рецептах. С ней и безопасней продукт получается и красивее и приятнее глазу. Можно и простой солью воспользоваться, только тогда сердце у вас будет серое, да и просаливаться в холодильнике несколько дней, я бы побоялся.

Оставляем на просаливание как я уже говорил выше, на несколько дней. Я порой беру в руки пакет и мну его, тем самым гоняя рассол выделившийся из сердца по всему объему, массирую кусок.

По прошествии трех, четырех дней, варим по технологии су-вид. Варим при температуре градусов 70-75 несколько часов. Именно в этот раз я варил много чего вместе, включая язык (рецепт можно глянуть тут - Язык отварной - По технологии су-вид). Чем дольше варим тем нежнее будет на выходе продукт. Тогда я варил примерно шесть часов.

Вот такая красота на выходе. Честно говоря когда вспомнил что надо бы сфотографировать в разрезе, то фотографировать особо и нечего было. Благо были гости и все схомячили буквально за две рюмочки, а тут еще язычок... колбаска и копчености.

В общем готовьте сами, не бойтесь экспериментировать и применять новые технологии на кухне.

Всем добра.