Добавить рецепт
Alexander203Россия, Кемерово
Репутация: +4731Все рецепты автора: 352
Дата публикации: 2020-08-14
Рецепт понравился: 8 
Рецепт: Говяжье сердце отварное - По технологии су-вид
Ингредиенты:
говяжье сердце - 1 кг;
нитритная соль - 10 гр;
соль поваренная - 10 гр;
спесь перцев молотая - по вкусу;
дист лавровый - 1-2 шт
Способ приготовления:
говяжье сердце - 1 кг;
нитритная соль - 10 гр;
соль поваренная - 10 гр;
спесь перцев молотая - по вкусу;
дист лавровый - 1-2 шт
Всем доброго времени суток.
Сегодня продолжу готовить со своим чудо агрегатами. Су-вид и вакууматор. Сейчас на очереди говяжье сердце. Приступим.
Подготавливаем сердце. Убираем лишний жир, внимание особенное уделяем на внутреннюю часть. Там может остаться сгусток крови - убираем, вырезаем при необходимости крупные сосуды.
Остается все это дело посолить и обсыпать специями. Из специй в данном рецепте я использую только перец и лавровый лист. Я считаю что само сердце обладает своим уникальным вкусом и ароматом и как-то замещать этот вкус не правильно, а вот приукрасить и выделить эти ароматы самое то. Именно для этого только перец и лавр.
Перец
И лавр
Вакуумируем в пакет. Отзыв на свой вакууматор я написал и разместил на дружественном сайте, ссылка в моем профиле, переходите и читайте, очень полезная штука на кухне.
Что касается нитритной соли. Тут все только на желание. Ничего криминального в этой соли нет, пишу об этом неоднократно во многих рецептах. С ней и безопасней продукт получается и красивее и приятнее глазу. Можно и простой солью воспользоваться, только тогда сердце у вас будет серое, да и просаливаться в холодильнике несколько дней, я бы побоялся.
Оставляем на просаливание как я уже говорил выше, на несколько дней. Я порой беру в руки пакет и мну его, тем самым гоняя рассол выделившийся из сердца по всему объему, массирую кусок.
По прошествии трех, четырех дней, варим по технологии су-вид. Варим при температуре градусов 70-75 несколько часов. Именно в этот раз я варил много чего вместе, включая язык (рецепт можно глянуть тут - Язык отварной - По технологии су-вид). Чем дольше варим тем нежнее будет на выходе продукт. Тогда я варил примерно шесть часов.
Вот такая красота на выходе. Честно говоря когда вспомнил что надо бы сфотографировать в разрезе, то фотографировать особо и нечего было. Благо были гости и все схомячили буквально за две рюмочки, а тут еще язычок... колбаска и копчености.
В общем готовьте сами, не бойтесь экспериментировать и применять новые технологии на кухне.
Всем добра.
Сегодня продолжу готовить со своим чудо агрегатами. Су-вид и вакууматор. Сейчас на очереди говяжье сердце. Приступим.
Подготавливаем сердце. Убираем лишний жир, внимание особенное уделяем на внутреннюю часть. Там может остаться сгусток крови - убираем, вырезаем при необходимости крупные сосуды.
Остается все это дело посолить и обсыпать специями. Из специй в данном рецепте я использую только перец и лавровый лист. Я считаю что само сердце обладает своим уникальным вкусом и ароматом и как-то замещать этот вкус не правильно, а вот приукрасить и выделить эти ароматы самое то. Именно для этого только перец и лавр.
Перец
И лавр
Вакуумируем в пакет. Отзыв на свой вакууматор я написал и разместил на дружественном сайте, ссылка в моем профиле, переходите и читайте, очень полезная штука на кухне.
Что касается нитритной соли. Тут все только на желание. Ничего криминального в этой соли нет, пишу об этом неоднократно во многих рецептах. С ней и безопасней продукт получается и красивее и приятнее глазу. Можно и простой солью воспользоваться, только тогда сердце у вас будет серое, да и просаливаться в холодильнике несколько дней, я бы побоялся.
Оставляем на просаливание как я уже говорил выше, на несколько дней. Я порой беру в руки пакет и мну его, тем самым гоняя рассол выделившийся из сердца по всему объему, массирую кусок.
По прошествии трех, четырех дней, варим по технологии су-вид. Варим при температуре градусов 70-75 несколько часов. Именно в этот раз я варил много чего вместе, включая язык (рецепт можно глянуть тут - Язык отварной - По технологии су-вид). Чем дольше варим тем нежнее будет на выходе продукт. Тогда я варил примерно шесть часов.
Вот такая красота на выходе. Честно говоря когда вспомнил что надо бы сфотографировать в разрезе, то фотографировать особо и нечего было. Благо были гости и все схомячили буквально за две рюмочки, а тут еще язычок... колбаска и копчености.
В общем готовьте сами, не бойтесь экспериментировать и применять новые технологии на кухне.
Всем добра.
Время приготовления: 30 мин.
Комментарии к рецепту:
MashaKhaustova · 2020-08-14 16:30:35
сильно отличается от просто вареного? вареное сердце же жесткое, а су-вид?любопытно очень, уже столько литературы перерыла на эту тему, есть соблазн прикупить оборудование ответить
Alexander203 · 2020-08-14 16:43:21
варим долго. конечно получается мягче чем просто вареное. Но не стоит забывать что это сердце все таки и оно так или иначе будет грубее простого мяса. А если у вас есть желание купить сувид и вакууматор, то я могу вам только сказать да! Но знаете, многие шутят что хлебопечка признана самым бесполезным предметом на кухне, а у нас она практически каждый день в работе. Кто как что использует. Взвесьте все за и против и примите решение. Все же деньги не маленькие. Мой комплект обошелся прмерно в 10 т.р. (7 вакууматор и 3 с небольшим сувид с алика)
ответить
MashaKhaustova · 2020-08-14 17:10:25
я хлебопечку и не стала покупать ))у меня тесто комбайн месит, а выпекать больше люблю в духовке )) ответить
angelika46 · 2021-01-06 14:04:31
Я сердце и язык варю тоже около 7-8 часов за два дня. Бросаю в бульон все что есть под рукой - лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, стволики петрушки и укропа, горошек разных цветов, лаврушку.Получается обалденно вкусные продукты и к тому же готовый ароматный бульон, который разделяю на части и замораживаю ответить
